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标题: 餐桌上的戒酒潮卷到美国了 [打印本页]

作者: 晨枫 时间: 前天 10:21
标题: 餐桌上的戒酒潮卷到美国了
餐桌上的戒酒潮：美国餐饮业利润支柱崩塌

长期以来，酒精饮料一直是美国餐饮业的稳定收入来源。但随着健康意识提升、Z世代消费习惯改变，以及新型减肥药物的普及，美国餐厅正面临酒精销量下滑的挑战，部分业者甚至因此经营困难而关店。

《纽约时报》报道，曾在多地经营餐厅的资深业者怀斯（Damon Wise）在纽泽西州开设的烧烤餐厅Pineapple Express于今年1月宣布结业。怀斯指出，餐厅最初的营收结构是“四分菜、六分酒”的黄金比例，但过去两年，酒精营收占比一路滑坡至30%，导致生意难以为继。

去年一项盖洛普民意调查显示，美国人的饮酒率已降至54%的新低。分析认为，造成这一转变的原因多元。

首先是健康警示。美国医务总监穆尔蒂（Vivek Murthy）去年发布报告，指出即便是适量饮酒也会增加患癌风险。约6%的美国人正在使用此类GLP-1药物，业界普遍认为这可能对饮酒行为产生影响。

其次是通货膨胀压力。在经济不确定时期，消费者正紧缩开支，而溢价较高的酒精饮料往往首先被削减。

Z世代“打卡就走” 餐饮业利润缩水
餐饮调研机构Technomic指出，2025年有31%的业者报告酒精销量“严重下滑”。过去10至15年，20多岁的年轻人是酒吧和餐厅的消费主力，但如今的Z世代表现出截然不同的行为。

洛杉矶餐饮业者弗莱明观察到，年轻顾客往往只点一杯酒，“拍张好看的照片发到社交媒体上就离开了”。

此外，高昂的价格也是阻碍。过去只需约7、8美元的烈酒加啤酒组合，现在可能高达20美元（约25新元），这对失业率达9.2%的美国Z世代而言负担沉重。

无酒精饮料难填利润鸿沟
为了生存，许多餐厅开始重新设计菜单，增加无酒精葡萄酒和特调饮品。

虽然部分餐厅通过高质量的无酒精选项抵消了部分损失，但纽约名厨卡诺拉（Marco Canora）指出，这难以完全填补利润缺口。他解释说，鲜榨果汁和高级茶叶的原材料成本往往比烈酒更高，且人工成本相当，但消费者通常不愿为无酒精饮料支付高昂价格。

尽管行业现状整体低迷，龙舌兰酒和玛格丽塔调酒仍是少数维持增长的品类。

https://www.zaobao.com.sg/news/w ... ef=home-recommended

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都知道中国餐饮的饭桌上，酒越来越卖不动了，年轻人不吃这一套，要喝也是啤酒，烈酒和洋酒开始退潮了。

与其说这是健康驱动的，不如说是教育和文化驱动的。

一般说来，教育程度与酒瘾成反比，这与古代诗仙比酒鬼的“规矩”似乎是反着来的，大概现代教育程度不只是感性的文科生，更多是理性的理工生吧。总的说来，科学家和工程师里酒鬼比诗人、作家、画家少，说不出是什么道理。

在没有什么乐子的群体里，喝酒与女人大概就是最大的乐子；教育程度提高后，眼界开阔了，乐子的来源就多了，喝酒与女人的乐子价值都淡化许多。

洋人其实喝酒很厉害。酒量大是一个，酒瘾大是另一个，真有不少无酒不欢的人，男女都有。

但这个群体也与教育程度和年龄成反比。

年纪大但教育程度低的容易酒瘾大，但他们钱比较少，想喝也喝不了多少，尤其到饭店里去喝。实在想喝，自己到折扣酒店（加拿大这边很多是政府特许店，美国好像超市就能卖）去买便宜的，回家自己喝，反正洋人喝酒不需要菜，干喝。到酒吧喝还是啤酒多，几个朋友一起看球，把酒吧当社交的比以前少了，弄得热门饭店常常吧台不满，来一个两个人的小团体常直接上吧台吃饭，如果没有空桌子的话。

旅游区的海边、街边露天酒吧还是生意不错，但那里也是啤酒和鸡尾酒为主，价格更高的红酒、白酒较少。

作者: 老票 时间: 前天 11:03

一般说来，教育程度与酒瘾成反比...年纪大但教育程度低的容易酒瘾大，但他们钱比较少，想喝也喝不了多少

看到这句勃然大怒！

一怒之下，就去下单买了两瓶威士忌... 最近两年威士忌涨价好厉害，本打算买四瓶的，只好买两瓶算了

格兰多纳21年+格兰杰稀印无年份，够喝一年的了。因为我酒瘾大酒量差

作者: 老票 时间: 前天 11:13

教育程度提高后，眼界开阔了，乐子的来源就多了，喝酒与女人的乐子价值都淡化许多。

互联网时代尤其是短视频，对现在年轻人娱乐方式冲击太大了，国内泡吧KTV等社交手段都逐渐下滑，喝酒数量和能力当然江河日下

以前男性聚会的时候，说到酒量这个话题，“雄竞”是很激烈的；现如今饭桌上谈起来，大部分男生的态度好像都无所谓...

某种程度上，算不算性别心理的一种退化呢？

作者: 晨枫 时间: 前天 11:27

老票发表于 2026-3-22 21:03
看到这句勃然大怒！

这是Single Malt Whisky吗？这好像应该例外，只有年纪大又有钱的才追得动。

作者: 晨枫 时间: 前天 11:27

老票发表于 2026-3-22 21:13
互联网时代尤其是短视频，对现在年轻人娱乐方式冲击太大了，国内泡吧KTV等社交手段都逐渐下滑，喝酒数量 ...

不好说。洋人女人喝酒也厉害啊。酒量大，酒瘾也大。

除非票兄特指中国式的女性化？

作者: 住在乡下 时间: 前天 11:52

怎么认识的都是酒色之徒，人品问题

酒贵啊，啤酒4块，喝一箱才100，可以一直喝。
好点的白酒，60以上

作者: 夏雨 时间: 前天 11:53

老票发表于 2026-3-22 19:03
看到这句勃然大怒！

哇塞，老票有票！21年的威士忌够贵的

作者: 李根 时间: 前天 13:30
美国群众抽烟喝酒下降，纯粹是通货膨胀和抽税太高导致的

作者: 老票 时间: 前天 15:31

晨枫发表于 2026-3-23 11:27
不好说。洋人女人喝酒也厉害啊。酒量大，酒瘾也大。

除非票兄特指中国式的女性化？ ...

略有点跑题哈~

晨兄文中所说的这个现象，引发了另一个发现：大陆年轻男性群体酒量在下降的同时，好胜心/竞争欲望等也在下滑（日韩貌似也如此）... 这只是个人观察，不知道怎样能获得统计数据支撑

还不知道这俩下滑之间是因果关系，还是伴生关系

作者: 五月 时间: 前天 17:03

兄弟我在美国的时候，酒吧里一瓶百威才3块，是酒吧里。现如今，得七八块了吧？群众就是因为没钱了。。。

年纪大了，现在一年喝两瓶啤酒。。。

作者: semtex 时间: 前天 19:32
小孩太穷，酒太贵。

作者: 天狼星 时间: 前天 20:56
古人喝酒，黄酒为主，敢夸耀三碗不过岗，那是度数超高了。小时候回老家过年时见识过，火坑里大木墩烧着，醪糟（发酵过度就变黄酒）和肥猪肉片一起炖着，大量加糖，随舀随喝，越喝越飘，越喝越美，不知不觉醉得厉害，那确实是最接近古人饮酒的体验。
武汉近现代有所谓的“酒麻木”，体力工人，晨起要喝酒才能清醒过来上工，其实那是典型的酒精中毒反应。大部分体力工人还是下工后喝点烈酒，用以解乏。生产力大发展，现代人求醉不难，但是所谓的酒文化还是改开后的新东西吧，过去可真没敞开了造、谁都能醉的条件。从改开前孤汤寡水的日子过来，前二三十年报复性的干饭吃肉，现在还不是转进到讲究清淡饮食、控油控盐的养生大军起来了。戒酒潮也到时候了，疯狂拼酒凶了三十年，该潮落啦。

作者: 晨枫 时间: 前天 22:19

老票发表于 2026-3-23 01:31
略有点跑题哈~

好胜心、竞争欲望好像也是与教育程度负相关的。书读多了，就可以找到更多的理由说服自己：想开点，世界大得很，不跟他们一般计较……

所以秀才无用嘛

作者: 晨枫 时间: 前天 22:20

五月发表于 2026-3-23 03:03
兄弟我在美国的时候，酒吧里一瓶百威才3块，是酒吧里。现如今，得七八块了吧？群众就是因为没钱了。。。

...

三块！现在买水都不够了。当然，tap water还是免费的。

作者: 晨枫 时间: 前天 22:23

天狼星发表于 2026-3-23 06:56
古人喝酒，黄酒为主，敢夸耀三碗不过岗，那是度数超高了。小时候回老家过年时见识过，火坑里大木墩烧着，醪 ...

欧洲普通人喝酒也是啤酒为主，土啤酒的度数很低，二三度而已，老公是当饭喝的，还有就是城镇水质太差，喝啤酒才能不生病。

作者: yanei 时间: 前天 23:21
唉，現如今想找个酒肉朋友都不易了

作者: 征久仁 时间: 昨天 04:08
美国俄亥俄周日卖酒还有特殊规定呢，不过俺不喝酒，也就不关心了。

作者: 晨枫 时间: 昨天 06:40

征久仁发表于 2026-3-23 14:08
美国俄亥俄周日卖酒还有特殊规定呢，不过俺不喝酒，也就不关心了。

什么特殊规定？

作者: mezhan 时间: 昨天 07:36

晨枫发表于 2026-3-24 06:40
什么特殊规定？

不外乎:
周日都不卖酒
中午12点前不卖酒
只准饭店卖酒

作者: mezhan 时间: 昨天 07:38

夏雨发表于 2026-3-23 11:53
哇塞，老票有票！21年的威士忌够贵的

COSTCO 卖过, 80刀 23年的威士忌

作者: 晨枫 时间: 昨天 08:20

mezhan 发表于 2026-3-23 17:36
不外乎:
周日都不卖酒
中午12点前不卖酒

加拿大好像没有这么多规定

作者: 孟词宗 时间: 昨天 09:20

晨枫发表于 2026-3-23 11:27
这是Single Malt Whisky吗？这好像应该例外，只有年纪大又有钱的才追得动。

美国平均卖200-300一瓶的单麦芽苏格兰威士忌。大家拿要贵一倍吧。

作者: 晨枫 时间: 昨天 09:23

孟词宗发表于 2026-3-23 19:20
美国平均卖200-300一瓶的单麦芽苏格兰威士忌。大家拿要贵一倍吧。

https://www.bcliquorstores.com/p ... cts:desc&page=1

这些事BC Liquor卖的single malt scotch。没有你说的那么贵。不过可能和你说的不是一回事。

作者: 伯威 时间: 昨天 09:46

老票发表于 2026-3-23 15:31
略有点跑题哈~

性萧条，某乎热门话题。

作者: 夏雨 时间: 昨天 10:50

mezhan 发表于 2026-3-23 15:38
COSTCO 卖过, 80刀 23年的威士忌

美国这么便宜？加拿大这里的单麦芽威士忌21年差不多要600加币，国内买折算差不多350加币

作者: 夏雨 时间: 昨天 10:55

晨枫发表于 2026-3-23 17:23
https://www.bcliquorstores.com/product-catalogue?category=spirits&type=whisky%20/%20whiskey&subtyp ...

嘿嘿，这个你就不熟悉了，单麦芽威士忌的价格跟年份息息相关，基本是每三年翻一倍。比如著名的大摩
12年： 120加币
15年： 230加币
18年： 500加币
21年：1,100加币
25年：2,800加币
40年：20,000加币

作者: 老票 时间: 昨天 11:10

夏雨发表于 2026-3-24 10:50
美国这么便宜？加拿大这里的单麦芽威士忌21年差不多要600加币，国内买折算差不多350加币 ...

行家啊~ 一估就中！

作者: 夏雨 时间: 昨天 11:12

老票发表于 2026-3-23 19:10
行家啊~ 一估就中！

以前回国的时候都是从加拿大免税店买茅台回去，然后从国内免税店带威士忌回来的。

作者: mezhan 时间: 昨天 11:27

夏雨发表于 2026-3-24 10:50
美国这么便宜？加拿大这里的单麦芽威士忌21年差不多要600加币，国内买折算差不多350加币 ...

都是COSTCO自己的牌子.

作者: 孟词宗 时间: 昨天 11:56

晨枫发表于 2026-3-24 09:23
https://www.bcliquorstores.com/product-catalogue?category=spirits&type=whisky%20/%20whiskey&subtyp ...

BC 好像不是政府专卖？不过21年的你给的那个网站里貌似没有。安省的LCBO以前有，现在也没了。网上搜了下，找到一个大家拿的网上零售店，不知道合法不，大家拿和美国的很多地方不准邮购烈性酒。https://www.whiskymarketplace.ca ... %20of%20interest%20*%20Glendronach%2021,70cl%2046%25%20The%20Whisky%20Barrel%20C$111%20(%C2%A361.00)

这个网站上，Glendronach 21 Year Old Parliament Sherry Cask 卖382加币。美国一般是200美元左右。不过现在川总加关税加的厉害，零售商都趁机涨价

顺便说一句，这个酒以前给 Costco 做过帖牌。贴 Costco 牌子的是 22 年（比正品还多一年）陈，疫情前只卖69美元。现在是再没有看到了。幸亏俺当年趁着价钱便宜屯了两箱。

作者: 晨枫 时间: 昨天 12:43

夏雨发表于 2026-3-23 20:55
嘿嘿，这个你就不熟悉了，单麦芽威士忌的价格跟年份息息相关，基本是每三年翻一倍。比如著名的大摩
12年 ...

这个我是彻底不懂。估计真给我喝，我也喝不出差别。

作者: 孟词宗 时间: 昨天 13:23

晨枫发表于 2026-3-24 12:43
这个我是彻底不懂。估计真给我喝，我也喝不出差别。

超过21年以上的其实没意思。一来已经不再吸收橡木的风味了，二来酒精会挥发更多。纯粹就是卖牌子了，和机械表是一回事。

根据不同品牌和种类，一般风味最佳的年份是12到18年之间。过犹不及。

作者: 征久仁 时间: 昨天 20:51

晨枫发表于 2026-3-24 06:40
什么特殊规定？

In Ohio, Sunday liquor sales require a specific D-6 permit for businesses, generally allowing sales of alcohol from 10 AM until midnight, or sometimes 1 PM to 10 PM, depending on local option elections. Bars and restaurants with Sunday permits can serve intoxicating liquor during these hours, while beer sales are permitted on Sundays if the business holds a valid license, often without needing a special Sunday permit.

@mezhan 说的就是这个意思。

作者: 晨枫 时间: 昨天 22:13

征久仁发表于 2026-3-24 06:51
In Ohio, Sunday liquor sales require a specific D-6 permit for businesses, generally allowing sale ...

好像还是早年基督教的影响。加拿大这方面好像不大在乎。

作者: 无言 时间: 昨天 22:24
本帖最后由无言于 2026-3-24 22:27 编辑

晨枫发表于 2026-3-24 22:13
好像还是早年基督教的影响。加拿大这方面好像不大在乎。

禁酒的是清教徒吧？以前在maritimes周日商店不开门和欧洲一样，忘了这几年改了没

作者: 征久仁 时间: 昨天 23:24

晨枫发表于 2026-3-24 22:13
好像还是早年基督教的影响。加拿大这方面好像不大在乎。

毕竟禁酒可以整出两个宪法修正案。

作者: 方恨少 时间: 7 小时前

增加无酒精葡萄酒

这不就是葡萄汁么

疫情后德国啤酒销量连年下降，有老牌酒厂都倒闭了。开始疫情那两年是因为防疫规定，这两年纯因为。。。没钱，喝不起了

作者: 孟词宗 时间: 19 分钟前

方恨少发表于 2026-3-25 02:17
这不就是葡萄汁么

疫情后德国啤酒销量连年下降，有老牌酒厂都倒闭了。开始疫情那两年是因为防疫 ...

不一样。无酒精葡萄酒（脱醇葡萄酒）是经过完整发酵和陈酿的葡萄酒，在装瓶前通过低温真空蒸馏、反渗透或离心技术脱去酒精，使酒精度低于0.5% vol。

一般这玩意儿都是卖不出价钱的劣质葡萄酒做的。为了让口感好，还要在里面适当加少量盐和糖以及单宁。

同样的方法还可以用来制造无酒精白酒/烈酒。

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