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标题: 周末简餐:扁豆焖饼+杂菌鱼丸汤(忘拍照无图) [打印本页]

作者: 居庸叠翠    时间: 2012-8-11 21:48
标题: 周末简餐:扁豆焖饼+杂菌鱼丸汤(忘拍照无图)
本帖最后由 居庸叠翠 于 2012-8-11 21:54 编辑

      最近老婆在拼命K书,而居庸单位正好进入夏季机修放羊阶段,自然要主动多担负一些家务工作。

      周五当书僮到10点多,再伺候领导梳洗就寝。赶在她睡着之前,请示明天吃嘛。老婆迷迷糊糊滴说,早上就不吃啥了,中午吃点清淡又能搪肚子的。
      领会了上级精神,简单计划好之后,自己在沙发上迷瞪了会儿到12点,爬起来边看男篮半决赛边刷爱坛。美帝第三节把阿根廷打跪之后,我也在沙发上睡着了。
      7:00,准时睁眼,把闹钟关掉,蹑手蹑脚简单梳洗了之下,提上菜篮子拿上车钥匙杀奔沃尔玛。
      到的时候还没开门,胡乱拿掸子刷刷车,看有老阿姨大爷往里走了,赶紧麻溜儿跟了上去。
      居庸一向不喜欢逛街,但是对于目标明确滴采购工作还是不太抗拒的。家常饼,猪肉,扁豆,蘑菇,鱼丸,要买的其实就是这几样东西,其他配料家里都有。
      回家一看,刚8点出头,老婆已经打着哈欠爬起来了准备继续K书了。我把东西搁好,爬上床补觉。
     再睁眼,十点半了,赶紧爬起来开始干活。
     猪肉切丝,用黄酒蚝油生抽拌匀,少放些糖,略微再多拌点油。
     扁豆掐掉两头,这次买的很新鲜,每次掐尖都能迸出汁来,几乎没有筋。清洗,沥干,掰段,寸把长即可。
     洗扁豆的时候烧锅开水。虽说别家做扁豆焖饼木有先焯扁豆的,但俺还是习惯先把物料预处理下。一来为了安全,二来扁豆焖前的时候软烂些,易入味,时间也短,肉丝不会老。
     水开,下扁豆段。这时候正好切葱姜蒜。再开之后稍微等等,去青了颜色稍深捞出,搁到边上。炒锅里少放些油,待油刚微温,就把腌好的肉丝下锅。前面说过,腌肉丝的时候稍微多搁些油,这样滑起来,肉丝稍微用筷子一搅便可根根分明,不会裹成一团。肉丝切的细的话,不一会儿,差不多就全部变白了,大概七八成熟。捞起肉丝,待用。
      火候控制的好的话,肉丝不粘锅,懒人其实都可以就着底油直接做了,当然为健康计,最好还是换新油。葱姜蒜炝锅(切记蒜要多备,炝锅时候只放1/3),有香气后,调中火,下点酱油烹一下,赶紧投料....哦,下扁豆.....
      改回大火翻炒均匀,可以适当再加些酱油。香味出来之后,加水至没过扁豆,加盐调味。再开后,调中小火,盖上锅盖焖15-20分钟。
      以为可以休息了?错,还有鱼丸汤呢,打半锅水烧上,就可以开始切饼丝了。我的习惯是,尽量细,在不切手的前提下,越细越好。
      切好饼,再把买的几种蘑菇清洗掰块,都干完的时候,水也开了。下蘑菇块,再扔一段葱,两片姜煮着。
     看看表,扁豆差不多了,揭开锅盖,香味扑面而来,汤大概收了一半,但还有不少。先下肉丝,轻轻翻匀。再下饼丝,均匀洒在扁豆上就成,千万别拌。盖上锅盖,再有五分钟就齐活了。
     那边蘑菇汤早打了会子滚了,下鱼丸,等鱼丸飘起后,调味。冰箱里还有半块白菜,切几片扔进去,中火再煮会儿。
     耳朵灵动的,这时候该听见扁豆焖饼的锅里开始滋滋滴响了,这说明锅里的汤汁几乎快被吸干了。赶紧打开锅盖,把前面剩的蒜末全洒下去,把这一大锅香喷喷滴恩物搅拌均匀。
      
      最后在两个锅里各滴两滴香油。关好煤气,气运丹田,大吼一声

       “DAI(三声)饭了!!!!!”

PS:饼如果用自己烙的,鱼丸用自己剁自己捏的,味道更佳。
作者: 青叶子    时间: 2012-8-11 22:01
你家领导k什么书啊这么用功?

要是有照片就好了,听着做的就觉得不错啊
作者: 居庸叠翠    时间: 2012-8-11 22:15
青叶子 发表于 2012-8-11 22:01
你家领导k什么书啊这么用功?

要是有照片就好了,听着做的就觉得不错啊 ...

其实就是在恶补英语。以前在国企,前一阵跳到外企。口语啥的倒是够用,写东西还是差点,有压力了哈哈。

看我的操作流程咩,真的木有时间拍照了.....而且领导严禁我在微博上秀恩爱,也不让拍。下次有机会吧

顺便说一句,其实我做饭卖相真心不好.......
作者: 青叶子    时间: 2012-8-11 22:30
居庸叠翠 发表于 2012-8-11 22:15
其实就是在恶补英语。以前在国企,前一阵跳到外企。口语啥的倒是够用,写东西还是差点,有压力了哈哈。

...

哇塞,口语够用已经很让我拜服了
作者: 流水无情    时间: 2012-8-12 11:25
我们这里发美食的贴都是要带图的, 话说无图无真相.
作者: 容易    时间: 2012-8-12 12:44
家常饼是什么东东?

对于一切爱做饭的GG, 偶们都要大力鼓励!
作者: 居庸叠翠    时间: 2012-8-12 15:15
容易 发表于 2012-8-12 12:44
家常饼是什么东东?

对于一切爱做饭的GG, 偶们都要大力鼓励!

就是烙饼。温水和面,稍微醒一下,非发面。先擀,刷油洒盐卷成条团成团,再擀开成饼,重复几次之后,烙出来分层的饼。
作者: 居庸叠翠    时间: 2012-8-12 16:47
流水无情 发表于 2012-8-12 11:25
我们这里发美食的贴都是要带图的, 话说无图无真相.

下次注意
作者: 老票    时间: 2012-8-12 18:50
没图,可惜了~
作者: 一瞬无尽    时间: 2012-8-13 10:36
描述详细,流程清晰,可操作性强
我哪天一定复制一下
作者: dfandfan    时间: 2012-8-16 20:42
够馋人的……




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