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标题: 还有人记得80年代上海最火爆的小吃是什么吗 [打印本页]

作者: 晨枫 时间: 2024-1-16 01:27
标题: 还有人记得80年代上海最火爆的小吃是什么吗
本帖最后由晨枫于 2024-1-15 12:05 编辑

《繁花》上演后，上海一众小吃重新登堂入室，首当其冲当然是排骨年糕和泡饭。

说来惭愧，生在上海，长在上海，一直到老大离家，都没有进过鲜得来，吃过排骨年糕。小时候是文革，这些都是四旧，被破掉了。改革开放后恢复，忙着读书、轧朋友，排骨年糕就顾不上了。一直到现在，都缺了这人生重要一课，下次回上海一定要补上。

泡饭倒是从小常吃，当然没有宝总那么讲究。小时候，父母常去支农、五七干校、拉练，我一个人在家，三年级就学会自己做饭。有时候懒惰，剩饭用开水泡一下，就是泡饭了。夏天用冷开水泡饭，吃着挺爽口的。咸菜炒毛豆下泡饭是很奢侈了，现在有时还弄，只是咸菜越来越不好买了。好像腌制过程中有什么化学物质难通过卫生标准，偶尔吃吃，其实没事嘛。最奢侈的是萧山萝卜干、苔条花生下泡饭，那是接近年夜饭的待遇。不是说东西有多贵重，实在是市面上买不到，或者不舍得买。

小时候其实没有什么小吃。生煎、锅贴、大饼、油条，差不多了，只要还是大饼油条，生煎锅贴都是高大上的，有卖的地方不多。老外公那里走两条马路，在石门路、复兴路口有一个小摊子，远近都到这里来买。名气是次要的，因为下一个生煎毯子要再走7、8条马路了。锅贴要到打浦桥有一家，就是差不多现在田子坊的地方，下一家也要走好远了。那时远近有几家摊子都一清二楚，因为一共没有几家。

小笼是后来才恢复的，只有城隍庙里独一家，倒是没有正宗、仿冒之争。

改革开放了，小吃如雨后春笋，呼呼往外冒，传统小吃重新占领大街小巷。城隍庙首当其冲，现在方浜路入口到城隍庙大殿（那时不开，还封资修呢）之间的前庭两侧满满的春卷、重油菜包摊子。上海春卷是用烂糊肉丝做馅子的，外脆里糊，必须烫嘴的时候吃，否则就疲软了，一点没有吃头了。重油菜包里应该是荠菜末和豆干末，后来也用青菜剁碎代替了。这原是淮海路美心的独门绝技，后来火遍沪上，而美心尸骨无存了，原址现在是环贸广场的一部分。

记得美心隔壁是体育用品商店，小时候在这里买过一双回力牌白帆布篮球鞋，还学会了洗鞋是水里滴一两滴蓝墨水可以增白。那时回力篮球鞋是非常高大上的东西。出国后发现，Convers怎么那么像呢？我到现在也没有弄清楚这是谁抄谁的。

还是说上海小吃。和重油菜包一样，雁荡路打铁浜的铁板粗炒面也流传到各地，就是浓油赤酱、放少许几根肉丝但不少鸡毛菜的那种。流传到欧美后，美其名曰“上海炒面”。刚到加拿大的时候，洋人听说我来自上海，“上海我熟啊，上海炒面嘛”，听的我一头雾水，因为文革中上海街头几乎见不到炒面，我只有在打铁浜见到过，但属于高档消费，没有吃过。老外公也更加热衷于教我吃甜食，芝麻汤团、绿豆糕什么的，而我最烦的就是甜食，鲜肉汤团不香嘛。

但80年代初的时候，上海街头最最最火爆的小吃还有人记得是什么吗？估计记得的人不多，更多的人可能闻所未闻。

那是肉末吐司，也叫鲜肉吐司。

一般是单面的，特别豪华版也有双面的

这不是传统小吃，说不上来是从哪里传来的，因为在欧美，也没有见过这样的。

吐司就是toast，最典型的就是French toast，面包片蘸上鸡蛋液，在平底锅上轻微炸一下，有时鸡蛋液里还会打上黄油、大蒜末、盐。最接近上海人肉末吐司的是mincedmeat toast或者toasty grilled beef and cheese sandwich，但是必须说，这两样在欧美都不是菜单上的常客，一般饭店里没有这个，家里也很少弄。真要弄三明治，直接切一片番茄、菜叶、冷肉加进去，省事多了。复杂一点的把bun一切二，中间加上更多的料，但还是没有下油锅炸的。

吐司就是toast，最典型的就是这个French toast

从品相上来说，这个mincedmeat toast应该最接近80年代上海肉末吐司，但这是烤箱烤的，不是油炸的

发挥一点想象力，这个toasty grilled beef and cheese sandwich也算有点像，用两片French toast夹住肉末和奶酪

但是在80年代上海街头，大妈大嫂街头支起一个大油锅，旁边放上一堆切好的面包片，再是一桶调好味道的肉酱，手脚麻利地把肉酱薄薄地抹上面包片，然后在蛋液里蘸一下，下油锅，嗤喇几秒钟就出锅了，然后像油炸糍饭糕一样在大油锅上架空的铁丝架上码好，把油漓回锅，还顺带保温，就等着过路的人来买了。

记得很便宜。洋气，有肉有面包，管饱。做起来快，成本低，省事，销路一时火爆，但马路上也是乌烟瘴气，油烟滚滚。记得徐家汇是“重灾区”。那时肇嘉浜路中间是绿化带可以一路排开好几个吐司摊子，换乘公交的人穿梭而过，顺路买上一片两片热乎乎的肉末吐司，就当一顿快餐了。

但没有一两年，就销声匿迹了，所以即使上海土生的70后都未必见过，80后基本上不可能见过了。

问题不是油烟太大，那时人们没有现在敏感，也没有城管。问题是肉酱越来越稀，薄薄一抹，几颗肉末肉眼可见，人们不干了。更大的问题是油炸后，什么肉品都是一个样。有不良贩子用变质肉末糊弄事。轻度变质的肉末在大油锅一炸，倒是吃不出来。但不良无底线，变质程度越来越高的肉末都用上后，终于有人吃出病了，上了报纸，然后一下子不分青红皂白，肉末吐司成了过节老鼠，然后就没有然后了。

这东西不像传统小吃，真是没根的，消失就消失了，如今很少有人记得。

但要说起来，80年代初上海街头最火爆的小吃，不是大饼油条生煎锅贴小笼春卷，而是肉末吐司。

宝总应该吃过，王家卫可能就不知道这东西了，否则说不定也会在《繁花》里安排上。

作者: 赫然 时间: 2024-1-16 02:34
八十年代最火爆的小吃，难道不应该是：油墩子么？

没有土司这么洋气。。。绝对是大街小巷，到处都是呀。。。最喜欢破的那种，进的油多。。。好吃呀。。。

就算文革时代，大部分小吃都是继续存在的。像王家沙是一直提供各种上海小点心的。还有好多点心店，早上做早饭，大饼油条，中午就改生煎和油豆腐粉丝汤。大部分都是街道的集体小店。这个到改开以后，才逐步消失的。

作者: 晨枫 时间: 2024-1-16 02:44

赫然发表于 2024-1-15 12:34
八十年代最火爆的小吃，难道不应该是：油墩子么？

没有土司这么洋气。。。绝对是大街小巷，到处都 ...

油墩子从来都没有那么多的，萝卜丝要看季节啊。糍饭糕多点，还有就是糍饭团，里面包油条，没有现在再家肉松、虾皮、榨菜末那么考究。

弄堂小店集体所有倒是常觉，就是街道办的。

作者: holycow 时间: 2024-1-16 02:46

赫然发表于 2024-1-15 12:34
八十年代最火爆的小吃，难道不应该是：油墩子么？

没有土司这么洋气。。。绝对是大街小巷，到处都 ...

罗卜丝饼

作者: 小书童 时间: 2024-1-16 04:22
话说90年代的宝总能有千万身家，也跟现在的亿万类似了吧?

作者: 晨枫 时间: 2024-1-16 05:09

holycow 发表于 2024-1-15 12:46
罗卜丝饼

那是萝卜丝馅的烙饼，更少。我就知道华山路上有一家，靠近交大那里。现在早没了。

作者: 晨枫 时间: 2024-1-16 05:10

小书童发表于 2024-1-15 14:22
话说90年代的宝总能有千万身家，也跟现在的亿万类似了吧?

那只是小说和电视剧。

作者: togo 时间: 2024-1-16 05:32
上海人爱吃黄泥螺，后来不敢吃了

作者: togo 时间: 2024-1-16 05:34

holycow 发表于 2024-1-15 10:46
罗卜丝饼

记得一个小说还是什么说到萝卜丝饼，心向往之

后来我去上海出差的时候在一个小巷子里见到有卖的，是萝卜丝裹面糊用油炸。

作者: yaquan 时间: 2024-1-16 06:01

togo 发表于 2024-1-16 05:32
上海人爱吃黄泥螺，后来不敢吃了

黄泥螺一直都有的吃。倒是毛蚶，88年因为食用被污染的毛蚶导致甲肝爆发，后来吃的人急剧减少。

作者: 晨枫 时间: 2024-1-16 07:11

togo 发表于 2024-1-15 15:32
上海人爱吃黄泥螺，后来不敢吃了

那是宁波人带来的，上海本地人并无热情

作者: 料理鼠王 时间: 2024-1-16 08:37

小书童发表于 2024-1-16 04:22
话说90年代的宝总能有千万身家，也跟现在的亿万类似了吧?

当时一千多的房价，还送户口。
按这个折算一下，起码翻20倍。

作者: juliuss22 时间: 2024-1-16 10:30
80年代最红火的小吃当属油墩子，做这个生意的基本上是乡下/外地人，多数是下午出摊，给放学的学生和下班的人在回家的路上垫一下肚子，摊子都是在菜场的入口或车站附近，绝对是黄昏一景。那时候到店里吃二两锅贴或生煎外加一碗小馄饨绝对是高消费了。我曾在徐家汇肇嘉浜路的绿化带的亭子式小店看到过有卖鲜肉/奶油吐司，不过我从来没买过，大人给的零花钱都贡献给了徐家汇新华书店和艺术书店了。美心酒家后来搬到了徐家汇新路达楼上，不知道现在是不是还在。我第一次知道耐克就是在隔壁的体育用品商店，那时候店里贴了一张朱建华穿着耐克鞋跳高的海报，不过后来热销的是仿冒耐克的狼牌，毕竟只要花一半的钱就可以了。很可惜陈逸飞死的太早，否则让他来拍<繁华>肯定会好很多，王家卫只乡港巴子懂只卵啊，就是让周立波来做导演也会比他好

作者: 伯威 时间: 2024-1-16 11:07

赫然发表于 2024-1-16 02:34
八十年代最火爆的小吃，难道不应该是：油墩子么？

没有土司这么洋气。。。绝对是大街小巷，到处都 ...

油墩子，范总叫油墩儿，包括萝卜丝饼，俺一般就叫萝卜丝饼，挺好吃的，和俺老家的蚵仔包有点像。俺老家其实不叫蚵仔包，这是个意译。

作者: togo 时间: 2024-1-16 12:06

yaquan 发表于 2024-1-15 14:01
黄泥螺一直都有的吃。倒是毛蚶，88年因为食用被污染的毛蚶导致甲肝爆发，后来吃的人急剧减少。 ...

是我记错了，我记得是黄泥螺造成甲肝爆发。

作者: togo 时间: 2024-1-16 12:11

晨枫发表于 2024-1-15 15:11
那是宁波人带来的，上海本地人并无热情

上海人祖籍宁波的不要太多。我家领导就是上海人，两代前的宁波澥浦人（发音哈浦）
说起上海小吃，就说出青团，粢饭糕

作者: 老票 时间: 2024-1-16 17:04
80年代上海街头小吃难道不是震耳欲聋的四大金刚么？

大饼，油条，豆浆，粢饭

作者: 五月 时间: 2024-1-16 22:07

最接近上海人肉末吐司的是

我只见“人肉”二字。。。

作者: 赫然 时间: 2024-1-17 00:04

老票发表于 2024-1-16 04:04
80年代上海街头小吃难道不是震耳欲聋的四大金刚么？

大饼，油条，豆浆，粢饭

这是大吃。。。真正早饭担当呀。。。

小吃应该是点心一样，不作为正餐的。。。

我们已经把晨同学的时尚小吃，彻底带歪带沟里了。。。都到土里土气的油墩子了，晨同学已经被气得一点声音也没有了。。。

作者: 面朝大海 时间: 2024-1-17 02:28

晨枫发表于 2024-1-16 07:11
那是宁波人带来的，上海本地人并无热情

宁波籍沪人是上海人重要的组成部分，斯基不要搞分裂哦。
我现在吃泡饭最喜欢的就是黄泥螺！
其实上海的各种也是来自组成上海人的五湖四海。
我也觉得最火的小吃可能是油墩子。

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