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标题: 上海纪行（五） [打印本页]

作者: 晨枫 时间: 2023-4-6 18:56
标题: 上海纪行（五）
回到上海，吃吃喝喝是免不了的。上海现在吃喝的地方也真是多。街头巷尾的大众化餐饮场所不计其数，中高档餐饮也是比比皆是。在70年代，除了街道食堂和弄堂口摊头之类，“吃遍上海”是做得到的，叫得出名字的饭店其实就那么些。现在恐怕没人敢夸这个口了，慢说吃出三高，吃出九九八十一高都不可能吃遍了。

老上海有一些有名饭店，其实现在看来，一是他们资格老，二是当年并没有那么多去处，所以就成了老字号了。即使不拿当年的它们和现在的饭店比关公战秦琼，现在的它们和新秀相比，也没有多少出色。好饭店实在太多了。弄到后来，听说来的口碑比广告重要，谁都对那些华丽的广告半信半疑了，只有熟人、亲友去过，说好吃，才会有兴趣去光临。

吃喝首先当然是亲戚家里，什么宴席也比不上家宴。

姑姑们都是烹饪行家，对吃又考究。不是做的菜有多高级，但那融入了亲情，就是山珍海味也比不上。

春卷是家常菜了。我很久以前自己做过。做春卷不难，也不算太费事，但要起大油锅，火候不好的话，炸得油沫子乱飞，狼狈得很。老婆大人严令不得把厨房弄的油兮兮的，后来就不弄了。

加拿大也有春卷，但加拿大中餐以广式为主，广东人好像不怎么吃春卷？或者说，广式春卷和上海春卷不一样？加拿大最多的是越南春卷，小小的，细细的，包得紧紧的。馅子是粉丝、胡萝卜丝什么的，好像都是素的。素春卷挺好，问题是越南春卷的馅子是干的，包得紧紧的，多吃就乏味了。

老派的上海春卷不一样。包得比较“松松垮垮”，是扁的，不是圆柱形。馅子常用“烂糊肉丝”，也就是黄芽菜炒肉丝，考究点还可以加笋丝，木耳、金针什么的，但馅子“汤漉漉”的，所以油煎好要马上吃，否则就瘫软了。

以前油是珍贵物资，家庭很少做春卷，摊贩上也因为这东西不管饱、不好卖而较少做。后来条件好了，摊贩上开始有了，尤其是城隍庙那里有，在现在朝向方浜中路的大门内两侧厢房的两溜小吃店，记得这里还有上海最早的重油菜包（也不是最早的，最早的重油菜包是淮海路陕西路的美心）。现在这里是钻石地段，开大众小吃店就亏了。

平日里，家里还是不常做春卷，但春节时分是春卷“旺季”。记得这是奶奶家春节家宴的传统头台。姑姑们在奶奶的指挥下做春卷和其他好吃的，老实说，味道已经记不清了，但亲情是记忆犹新的。

这次回来，姑姑亲手做春卷，姑父亲手操持大油锅，往日的味道又回来了。

人是奇怪的。老房子、老街坊早都没了，只有当年的地名还在。其实街道只有大走向保持了，很多也截弯取直加长拓宽了，但能脑补啊，“当年这里是这样那样……”，尤其是有听众的时候。这不，女儿也在上海嘛，不管想不想听，她得听我啰嗦，老爸这点特权还是有的。

盐汽水的地方早没了，包皮蛋的地方也早没了，但虹口公园还在，那个大门还在。甜爱路也在，不过我们真没有在那里压过马路，姑姑们小时候倒是到那里去“捉野鸡”也就是悄悄凑上去吼一嗓子、吓人一跳，然后嘻嘻哈哈逃开。墙上的外国爱情诗文都没了，只有几个鲁迅名言牌匾。大概有人质疑：中国人甜爱的地方，为什么弄那么多外国人的情诗情文。

牛LP的老宅还在，当然住的人家早都换了几茬了，现在外墙也在大修。不过在哈尔滨食品厂（老店在淮海路，现在连锁了，很多地方都有）的时候，买到盐汽水，女儿挺喜欢，女婿还就是哈尔滨人。嗯，我也喜欢。

三年没有回上海，好不容易回来了，外面吃吃喝喝肯定是要的。

早就听说申德勒加油站的大名，这里的拿手菜是德国炸猪蹄。据说当年东德大使馆的史塔西站长在柏林墙倒塌的时候，暗忖回到统一的德国怕是没有好果子吃，就留在中国了。他恰好是不错的厨子，正好是电影《辛德勒的名单》流行的时候，就开了这么一家饭店。辛德勒、申德勒是一名两译。

德国炸猪蹄本来就很好吃，又和中国人“硬菜”的概念一拍即合，东德老特务的饭店一炮打响。北京开了好几个，接着就往南方开过来，上海在九江路圣三一教堂对门就是一家。

圣三一教堂大概是上海最有名的几个教堂之一，此外就是徐家汇天主教堂和西藏路的国际礼拜堂。徐家汇的是天主教的。九江路的应该是新教圣公会的？但好像现在“天下基督教是一家”了，上海和基督教有关的管理事务都由他们管，他们管不过来的由青浦福寿园旁边的基督教神学院代管。礼拜堂的地位总是比教堂低一档。

圣三一教堂旁边就是圣经书店，我们去的晚了，关门了。靠九江路的大门关了，要从教堂大铁门内的侧门进去，希望日间还是正常对外开放。

申德勒加油站挺大，人不少，朋友预定了，但估计小桌还是能随到随吃的。屋顶下吊着一圈德国各地的领主旗，有人能认出哪是哪，因为德国足球联赛看多了。我只能认出斯图加特的黑马，因为那是保时捷标志的一部分。楼梯转角的海盗形象有点不伦不类，德国不出海盗，那是英国特产。

这地方量大管饱，价钱不菲但也不黑。一大本酒单就看得我迷糊了，跟着朋友点吧，小麦啤酒味道不错，莫希托（Mohito）也不错，和哈瓦那大学旁边的正宗很像，不像有些地方弄的不伦不类。

招牌菜当然是炸猪蹄，很好吃。一个人吃一个是可能的，但也是要有点勇气的。这东西其实不是德国特有，捷克也有。一手一个大猪蹄子，一手一升德国啤酒，这大概再德国也没有了。

大盘香肠也是德国风味，感觉上还是Regensburg的多瑙河边摊贩上的小香肠更好吃。他们和纽伦堡的香肠大战打了几百年了，嗯，惨胜，因为纽伦堡小香肠也好吃。鹅肝其实是法国菜，那东西不敢多碰，三高要爆表了。

最有味道的当然是朋友重聚。老朋友，新朋友，老朋友的新老婆（呃，别误解，新结婚取的老婆，不是新换的老婆），不亦乐乎。

徐家汇的陶陶居也是好去处。在华山路的One ITC的天台上，隔壁就是国际妇婴保健院，新父母和准父母的圣地。老妈的同学当年在这里是大拿，现在早退休了，徒弟（或许该叫徒妹？）可能都退休了。

这个ITC One好像是豪华去处，充满Prada、LV、Tiffany’s什么的，看见招牌就有捂紧钱包的冲动。

这一段华山路以前是有名的穷去处，热闹，但是真穷。慢说豪华饭店，大众饭店都缺缺。有一次老爸带我去吃萝卜丝饼，大概是要锻炼我的胆量和自己找地方的本事，自己先骑自行车走了，要我找过来。我没有找到，流着悲愤的眼泪，一直走到淮海西路，发现竟然有26路电车，跳上就直奔老外公家了。那是文化广场那里，说远不远，说近也不近。

老爸在萝卜丝饼店里等了好一会儿，儿子不见了，猜到我可能直奔老外公这儿了，赶紧找过来。老外公当然一顿痛骂。我在老外公那里过夜，顺便拐了一顿好吃的，老爸灰溜溜自己回家。那年我大概十一二岁？

如今华山路面目全非，不输淮海路了。这里也差不多是交大的老校园的地方。当年交大校园在蛮荒之地，莘莘学子不专心读书都不行，没地方分心。如今要有点南京路上好八连的劲头，才能两耳不闻窗外事、一心只读圣贤书。不行，还得捂上眼睛，熠熠生辉的霓虹灯光肯定溢出到校园里，太近了。

朋友在这里定了包间，是楼顶天台上的独立小包间，环境绝佳，估计价钱也不菲。被朋友抢单了，真是不好意思。朋友还年轻，人生刚起步，用钱的地方很多，我应该帮他们减负才对，但手脚慢了。这好像是来自广州的老字号，经销有方，分店开到上海来了。

这样的高档饭店连锁化似乎是一个潮流。国外也有，如Ruth Chris，但不多。国外一般高档饭店强调个性化和独此一家，连锁则是强调规范性和“在哪里都是同样的高标准”，完全不一样的思路。据说国内高档商场乐意招揽高档连锁饭店，因为品牌已经做出来了，客户“吃得放心”，风险低，吸金力有保证。

这好像是中国人的特有消费取向：追求公认的大牌，而不是小众、独门。这没有对错。好吃就是好吃。淘淘居远在广州，上海人不出家门，就能品尝广州顶级美食，岂有不好之理。

吃吃喝喝大业当然不能就这么完了。在新开的白玉兰广场，和姑姑们和堂弟妹们吃了一顿淮扬菜。我这人吃过就忘，只记得好吃了。淮扬菜是国宴菜，能不好吃嘛！更好的是，这次我抢单成功！好不容易！

对了，白玉兰广场在北外滩，其实有3、4年了，只是新冠期间不是没能回上海嘛，所以对我还是新的。里面很大，相当高级但依然“平民友好”的饭店一大堆。看到Viking Cruise的柜台，好亲切。女前台说Viking Cruise的办公室就在楼上，能看到这里，我说那就不好偷懒了，她嘿嘿一笑。

这里还有Audi展厅。出于好奇，进去看看，赫然发现Q6。我只听说过Q5、Q7，不知道还有Q6。结果是上汽奥迪的“特产”，大致对标Q7，减配减价。你说大致对标Q5也行，Q7本来就是Q5拉长加料出来的。据说还有Q4，可能还有Q2。A7L也是国外没有的，国外只有A7。奔驰、宝马也有中级车加长，中国市场对加长车有癖好。还好S级没有进一步加长。

堂妹是生物学教授。我大概算我们家一个读书人了，但她是我们家唯一的教授。女儿非常聪明，我老爸当年竟然在宠爱孙女还是侄孙女之间犹豫不决，可见这小女孩的聪明伶俐。她爸（我的堂妹夫）是烧伤外科一把刀，一心想把女儿留在身边，张罗她读放射科。但她一心想学心理学，结果8年放射科读完了，还是初心不改，老爸只好投降，让她去哥伦比亚大学读博。

小妞厉害，结合放射科的知识，专攻实验神经科学，在《自然》子刊上发表文章，但时间上不凑巧，一到纽约就赶上了三年新冠。好在今年要毕业了，老妈早就按耐不住了，要去美国看她。老妈十年美签早就有了，但女儿要到多伦多开会，要拉上老妈一起过去玩，所以来上海加签了，所以我们碰上了。

在堂侄女的住所看到书架，堆满了《利维坦》、尼尔·弗格森等文史哲，专业书大概已经带走了。哪天碰到她，我大概只有建筑史、美术史、战争史有希望把她侃晕，其他就要想好exit strategy了。

上次碰到堂妹还是七八年前。那时堂妹夫在佛罗里达进修，她正要从上海去美国，我们还刚好是同一天离开上海的飞机。这次不知道是不是还会一样巧！

堂弟是律师，又是会计师，常年在外帮人做IPO，来不了。堂弟媳是教钢琴的，桃李遍地，明年想到南卡罗莱纳与美方合办音乐夏令营。现在的人家条件真好，出大价钱学钢琴不算，还要出国音乐夏令营。这在我们小时候是彻底不敢想象的。

女儿快走了，亲戚提议在浦东陆家嘴中心的一家饭店再聚。这里是宁波菜，嗯，看看蒋介石都吃些什么？

对宁波菜毫无了解，就知道咸。其实现在都改良了，不那么咸了。好吃是肯定的，还好玩：有一道菜小碗放在盘子里，盘子底上盛水，水里游着两条小金鱼，活的！着当然不是吃的，只是装饰。真是别出心裁。

大姑父刚出院，也来了。特别希望他能来。大姑姑当年是牛GF的小领导，要不是战略性地派我去单位拿盐汽水，牛GF落入北大那群虎狼之口肯定难以生还了。大姑姑9年前肺癌去世了。她的人生很精彩。她是六六届，要是没有文革，肯定是高材生考进大学。从农场到水电队到夜大学，到后来领导污水河流和地铁二号线工程，工作上成绩斐然，家族里也是主心骨。

那一年，我和她及大姑父到西北堂弟、堂妹那里去玩，一路上好高兴。回来后，有一次打电话，她有气无力好像不大想搭理我一样，我还纳闷我做错了什么，弄得她不高兴了。后来才知道，那时候她已经发病了，来势很凶。她刚退休，好日子刚开始，从来不抽烟，怎么会被肺癌夺走生命，真是想不通。

大姑姑去世前不久，奶奶在苏州西山落葬。大姑姑去世时，家里匆忙寻找墓地，在寸土寸金的西山墓地竟然找到一个位置，而且就在奶奶的旁边！奶奶的后半生一直是和大姑姑住在一起的，现在她们长眠在一起，永世作伴。世界上的事情就是这样神奇。

大姑父和大姑姑当年是在农场认识的。我去农场大姑姑那里玩的时候，大姑父还没有和大姑姑谈朋友，但带着我玩，说不定是心怀鬼胎呢。他们结婚的时候，我看到他，咦，这人我认识啊，他怎么在这里？

后来在牛GF转型牛LP的过程中，大姑父也没少出力。他还教我拍照。我的拍照老师一个是老外公，另一个就是大姑父了。这次疫后开放，他和一伙老朋友一起到阿联酋去玩，但腰椎盘突出的老毛病犯了，半途就趴下了，后来是坐着轮椅上飞机的。

还好恢复得快，现在能走动了。但是我们真怕，别性急了，再犯病，毛病顽固化，那就糟糕了。还好，看来是真恢复了，就是以后要注意，毕竟年纪也上去了，不比年轻时候了。

对了，吃喝大业肯定要继续，接着就该吃到苏州了，但这是另外一个故事。

作者: groovy26 时间: 2023-4-6 21:57
看着看着就饿了…

作者: 史节 时间: 2023-4-6 23:51
在外面的那些年，以及现在还在外面的亲戚的普遍感受是回国是特别令人兴奋的一件事，特别是吃的方面。甚至只是街头巷尾的小饭馆都让人留恋。
这几年感觉国内是越来越方便了，网购，手机支付，高铁，其实国内消费还是蛮爽的。希望下一步能够做到过年工作也舒服一些。

作者: mezhan 时间: 2023-4-7 01:46
"老派的上海春卷不一样。包得比较“松松垮垮”，是扁的，不是圆柱形。馅子常用“烂糊肉丝”，也就是黄芽菜炒肉丝，考究点还可以加笋丝，木耳、金针什么的，但馅子“汤漉漉”的，所以油煎好要马上吃，否则就瘫软了。"

当年南京 "老广东"的春卷就这样, 馅是“韭黄烂糊肉丝”.

作者: huma 时间: 2023-4-7 01:58
说到哈尔滨女婿想起一个笑话，我舅舅的一个哈尔滨朋友到上海见未来的丈母娘，买了半片猪肉带过去。还好结局圆满，不过让我们笑了一辈子

作者: togo 时间: 2023-4-7 02:31
有一些有名饭店，其实现在看来，一是他们资格老，二是当年并没有那么多去处，所以就成了老字号了。即使不拿当年的它们和现在的饭店比关公战秦琼，现在的它们和新秀相比，也没有多少出色。

深有同感。现在的信息物流的丰富，根本没有什么绝门秘技，或者独门佐料。加上顾客也是见多食广，很难出彩了

作者: 晨枫 时间: 2023-4-7 06:42

史节发表于 2023-4-6 09:51
在外面的那些年，以及现在还在外面的亲戚的普遍感受是回国是特别令人兴奋的一件事，特别是吃的方面。甚至只 ...

别提手机支付！妥妥的“无身份证歧视”！

作者: 晨枫 时间: 2023-4-7 06:43

huma 发表于 2023-4-6 11:58
说到哈尔滨女婿想起一个笑话，我舅舅的一个哈尔滨朋友到上海见未来的丈母娘，买了半片猪肉带过去。还好结局 ...

哈哈，这个确实好玩

作者: 晨枫 时间: 2023-4-7 06:44

mezhan 发表于 2023-4-6 11:46
"老派的上海春卷不一样。包得比较“松松垮垮”，是扁的，不是圆柱形。馅子常用“烂糊肉丝”，也就是黄芽菜 ...

那这算南京春卷还是广东春卷？

作者: huma 时间: 2023-4-7 06:55
苏州的大肉面，想想口水都流出来了。不过评弹还是饶了我吧，

作者: sylvia 时间: 2023-4-13 05:16

mezhan 发表于 2023-4-6 12:46
"老派的上海春卷不一样。包得比较“松松垮垮”，是扁的，不是圆柱形。馅子常用“烂糊肉丝”，也就是黄芽菜 ...

韭黄更鲜。

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