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标题: 三五七面包和七粒肉酱 [打印本页]

作者: 石工 时间: 2023-3-22 10:32
标题: 三五七面包和七粒肉酱
这两个都是最近琢磨的，因为两个小孩都在疯长，天天叫饿，所以两个办法解决：早上出门前做面包，冰柜里冷冻大批肉酱，这样他们下午回家，自己就能加一餐，顺便给大人做个晚饭。

三五七面包是机制面包的方子，就是三百克水，五百克面粉，成品是700克面包，少了一部分是水和碳水有氧呼吸生成的二氧化碳。这个方子比Breadman推荐的三杯面加一杯又一汤勺水好，面团较软，出来的面包也更柔和细致。

七粒肉酱就是Chili肉酱，正好用了七种原料，主要都是颗粒：肉粒（肉丁），腰豆罐头，番茄丁罐头，洋葱粒，胡椒粒，香菜籽，辣椒碎。原先买过抠死抠的chili罐头，不好吃。自己做的肉料给的足，小孩都爱吃，其实关键还是要有肉汤才香。

这个肉酱熬着会出水，滗掉的水又是一碗酸辣番茄汤。

肉酱配面包，米饭都挺好，关键是省心又实惠。

作者: 老票 时间: 2023-3-22 15:25

看着就很香

用牛肉还是用校长？

感觉是不是牛肉和番茄、洋葱更搭配？

作者: 石工 时间: 2023-3-22 17:03

老票发表于 2023-3-22 02:25
看着就很香

这个是校长版的。买了猪肩肉做叉烧，整形留下不少边角料，肥的炼的油渣，剩下就都切碎用上了。感觉换上硬豆腐或者土豆，就是素chili了。

原产地墨西哥据说是什么都能放，这个菜有改造成厨房清理工的潜力。

番茄挺解腻的，所以油大一点也没事，正好省了放油。

作者: 石工 时间: 2023-3-22 17:13
补充两点：
1，面包只有三味基本料：水，面，一汤匙酵母。水可以用牛奶代替，全脂脱脂都行。不放糖，盐，油这些都没有任何问题。
2，不用量杯用称来控制品质，是因为我手头不准，用量杯取三杯面的重量都不一样，而且是越来越重，所以面包忽软忽硬。改用电子秤，就没了这个问题，也更容易精确调整面和水的比例，从2：1调整到5：3，感觉到位了。

作者: jellobean 时间: 2023-3-23 00:30
回去试试面包

作者: 东湖珞珈 时间: 2023-3-23 01:43

石工发表于 2023-3-22 17:13
补充两点：
1，面包只有三味基本料：水，面，一汤匙酵母。水可以用牛奶代替，全脂脱脂都行。不放糖，盐，油 ...

“不用量杯用称来控制品质，是因为我手头不准，用量杯取三杯面的重量都不一样”
这个不能理解啊！我学的做面包的都是说多少cup的面粉，多少cup的水，这多容易啊，一舀就是一杯。以前我们做化学试验不都是要用量杯量筒的么？操作规范按当年学的来啊

作者: 石工 时间: 2023-3-23 07:20

东湖珞珈发表于 2023-3-22 12:43
“不用量杯用称来控制品质，是因为我手头不准，用量杯取三杯面的重量都不一样”
这个不能理解啊！我学的 ...

面粉的密度不一样啦，第一杯是表面上的，比较松。第二杯就得带点挖的劲，结果就重一点。第三杯要深挖，结果就更重。我也是因为面包质量不稳定，排查别的因素都没问题，才怀疑到杯子上。

现在做面包，就是把面包机的内胆直接放在电子秤上，直接加到500克面，再加300克水，其实也没麻烦多少。

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