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标题: 跟小五同志掰饬掰饬什么叫egg foo young [打印本页]

作者: 七月群山 时间: 2023-2-16 23:13
标题: 跟小五同志掰饬掰饬什么叫egg foo young
本帖最后由七月群山于 2023-2-16 23:17 编辑

这么回事，美式中餐有一味叫egg foo young的存在，我点了带回家一看，好么，类似加厚的omelette，竟然还油汪汪的（你想啊，鸡蛋本身就“吃”油，它这得多油腻），旁边一罐黑乎乎的浇汁，就跟废机油似的那么个状态，一尝味道，甜不甜咸不咸的还带股子腥味（锅没刷干净？），根本就不能吃！

我是这么“魔改”的：鸡蛋饼放空气炸锅里加热脱油；旧的浇汁直接扔乐色桶，然后用洋葱、西红柿酱、粉盐、苹果醋、红酒熬了一锅新酱汁。我没有把酱汁淋在鸡蛋肉饼上，而是，把鸡蛋肉饼放进酱汁锅里，用小火㸆。

当然啦，结果是好评如潮。

===@喜欢就捧捧场 ===

我跟小五妹砸的争议在于，egg foo young应该是锅塌还是芙蓉蛋。

我承认我没有吃过正经粤菜的芙蓉蛋，照小五的说法，内丸儿属于宫廷玉液酒一百八一杯，很是上得席面。那我可抬一杠啦：锅塌豆腐，乾隆朝就是正经八摆的宫廷菜，讲政治地位，完全碾压“广州筵席菜”，哼哼。

锅塌豆腐亩们打小就常吃的哦，当然是家庭版不是宫廷版喽，偶尔也有宫廷版的，真哒。

小时候住北京南城的大杂院，斜对门的四舅是片警，回族，过年过节的就帮街坊买牛羊肉。我记最清楚的就是有回他送了一大块牛油给姥姥，姥姥用牛油在煤球炉子上炒油面茶，哎呦那叫一个香啊~~四舅拿过来最多的还是牛羊棒骨，姥姥用那个熬汤，下个阳春面啥的，啊呦~~更美味的就是牛骨头吊汤做的锅塌豆腐，想一想哈喇子流一尺；我姨舅舅们都会这手，我妈就不灵，哎~

锅塌的内容不一定是豆腐，鱼、虾、里脊、牛羊肉都行，够嫩就行；再一条就是汤汁要鲜，用鸡汤、鸡精也可以。所谓“锅塌”，就是先裹鸡蛋慢煎，后下汤汁煨煮，让煎得发酥的食材再软塌回去，这么个烹制过程。

美式的egg foo young或者omelette，按照锅塌的思路改制，还是有一定前途的。粤菜的芙蓉蛋，一开始就是两回事吧？

作者: 孟词宗 时间: 2023-2-17 00:07
本帖最后由孟词宗于 2023-2-17 00:09 编辑

Egg foo young 就是摊鸡蛋。粤菜里面加各种肉（例如叉烧、火腿）或海鲜（虾、贝类、鱿鱼等等）。实际类似美国的 Omelet。区别是正宗芙蓉蛋要用蛋白做。

至于Egg foo young加酱汁属于美式中餐特色。

煎炸食品加酱汁是西餐的一大特点。例如 Country Fried Steak 上浇 Gravy，大家拿的 Poutine 是炸薯条加肉再浇Gravy。

所以你搞个 Gravy 创新，大小美国顾问们当然吃得津津有味了

作者: 喜欢就捧捧场 时间: 2023-2-17 02:37
居然您就掰饬上啦。

那我就跟您讲讲我的思路哈，首先呢，您的日志里提出了egg foo young，从音译的角度上，这个菜名大概率是“芙蓉”，我不知道您去的中餐馆是不是有粤菜的血缘，但是从这个拼写的角度上看，满满的港台风格，所以推测跟粤菜靠得相对的近，于是就给您“普及”了一下相关的说法。

现在自省一下，我觉着我有两个地方做的不对，一是您没具体描述从餐馆买回来的成品也没贴图，我就只能纯粹从菜名推测了，二是“普及”这个词有些臆断您对芙蓉蛋不了解，您见谅。

魔改锅塌的思路挺不错的，天朝国菜的烹饪方式结合西人的食材，大小美国顾问的反应相当于一口气点了五十个赞。

至于芙蓉蛋和七月魔改锅塌蛋谁高谁低，那您得先请我把两样儿都吃到了再说。

作者: 七月群山 时间: 2023-2-17 03:55

喜欢就捧捧场发表于 2023-2-17 02:37
居然您就掰饬上啦。

那我就跟您讲讲我的思路哈，首先呢，您的日志里提出了egg foo young，从音译的角度上 ...

哎呦感觉欠了你一顿赶明儿一定补上

作者: 住在乡下 时间: 2023-2-17 11:33
蒸水蛋和改良摊鸡蛋

作者: 老票 时间: 2023-2-17 22:38

内丸儿属于宫廷玉液酒一百八一杯，很是上得席面。

其实就是一盘大萝卜（bei）~~~！！！

作者: smileREGENT 时间: 2023-2-20 22:34
一通看下来，咋感觉七月您点的这个虾米 “挨个佛样” 有点滑蛋饭的那个感觉？那个什么黑乎乎的浇汁不会是大湖南版的照烧汁吧

作者: 马鹿 时间: 2023-2-20 23:12
我一看芙蓉蛋，想的是芙蓉蛋羹，觉得老外咋会喜欢这个

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