爱吱声

标题: 红烧鲍鱼 [打印本页]
作者: testjhy    时间: 2023-2-2 21:46
标题: 红烧鲍鱼
今年春节竟然没有爱坛美食家上供美食，只好我这个厨子抛砖引玉了。
年前，有朋友去海南游玩，给我发了一箱海鲜，我拿到后有点傻眼，有一盒八头的鲍鱼，不象@住在乡下兄弟，人家在海边什么都做过，什么都吃过，这可是我从来没有做过的高级食料。
LD发话，除夕夜就靠这个撑门面了，赶快查食谱，还好，比我想像的好做一些，当然，我自己根据自己的经验改了改。

食料：
    8头中等鲍鱼
    1斤黑猪肉
    发好的金钱菇15个左右(先泡5分钟，洗净，加过滤净水泡2小时，主要是泡的水可加入锅内)
辅料若干

过程：
    将鲍鱼从壳中挖出，清除内脏，有个部位说是鲍鱼嘴，我看象是屁股，拨出带着一个细长的器官，总的来说很好清理
    从鲍鱼突出面改花刀，这可是我的弱项，八个鲍鱼费了我不少功夫
    黑猪肉洗净切块，加生姜煮开，撇去泡沫，加大料包，白酒小火煮半小时，这步比食谱时间长，我们年龄大了，猪肉愿意煮烂一些。
    将大料包撇去，捞出黑猪肉和姜块控水
    开油锅，加两大匙白糖，熬成糖色，加入黑猪肉炒成糖色，加入香菇水，烧开后加入鲍鱼，金钱菇，加入适量盐、黄酒、生抽
    小火煮半小时收汤后OK

    上桌后得到LD难得的夸奖



如果大家觉得还不错，50%的功劳属于我，50%是我家LD的摄影技术还行，真正的色彩要比这照片暗些，没有这个明亮和好看。
作者: 赫然    时间: 2023-2-2 23:05
全篇精华就在“难得”两个字了。。。

体现出，这菜是真的很好吃呀！！！！
作者: 齐若散    时间: 2023-2-22 21:18
作者: 清凉山    时间: 2023-2-22 21:20
作者: mezhan    时间: 2023-2-22 21:27
作者: 黄序    时间: 2023-2-22 21:28
作者: 料理鼠王    时间: 2023-2-22 21:32
龙抬头，222
作者: 赫然    时间: 2023-2-22 21:40
作者: wbxy436    时间: 2023-2-22 21:43
作者: 北京阿新    时间: 2023-2-22 21:56
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作者: semtex    时间: 2023-2-22 22:01
鲍鱼是我最不理解的一个食品了。一点不好吃。死贵。
作者: holycow    时间: 2023-2-22 22:03
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作者: 蓦然回首    时间: 2023-2-22 22:04
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作者: 长叶林    时间: 2023-2-22 22:23
作者: 数值分析    时间: 2023-2-22 22:26
Xxhb.            
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作者: 皇家骑警总监    时间: 2023-2-23 00:06
作者: 我爱潜水    时间: 2023-2-23 00:12
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作者: helloworld    时间: 2023-2-23 01:13
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作者: 走南闯北    时间: 2023-2-23 02:12
     
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作者: 我爱潜水    时间: 2023-11-12 19:27
作者: 数值分析    时间: 2023-11-12 20:13
如果是鲍鱼的话，即使半年多了也会被顶起来。。。



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