爱吱声

标题: 醋熘丸子 [打印本页]

作者: 平沙落雁 时间: 2012-7-30 08:48
标题: 醋熘丸子

[材料]1。猪肉馅一磅。

2。拌肉料：葱末半汤勺，姜末一茶匙，酱油一汤勺，料酒半汤勺，盐一茶匙，太白粉一汤勺，鸡蛋一个，清水两汤勺。

3。综合调味料：糖四汤勺，醋四汤勺，清水2/3杯，酱油一汤勺，盐半茶匙，太白粉两茶匙，味精半茶匙，香油一茶匙。

4。炸油若干。

5。葱丝三汤勺，生菜叶子一大张。

[作法]1。猪肉馅与拌肉料充分混和至肉质粘滑。

2。炸油烧热后，左手抓肉料挤出丸子，右手用勺子刮下油锅，迅速颠动油锅让肉丸在锅中滚动，尽量均匀受热。

3。炸约两分钟后见丸子表面呈金黄色捞出。

4。再次烧热炸油下入全部丸子，再炸，为的是让丸子表面焦脆。

5。另起油锅放油两汤勺，下葱丝炒香后倒如综合调味料，待调味料粘稠后下炸熟的丸子，颠动炒锅使丸子都裹上调料后盛在垫了生菜叶子的盘中。

作者: 大西洋 时间: 2012-7-30 09:17
正好有些丸子，今晚试一试。

作者: 船长阿道克 时间: 2012-7-30 10:39
哎，光捏丸子就是个技术活

作者: XYZX 时间: 2012-7-30 14:54
用的是哪种醋？

作者: 平沙落雁 时间: 2012-7-30 21:18

XYZX 发表于 2012-7-30 14:54
用的是哪种醋？

南方人用镇江香醋，北方人用山西老陈醋

作者: 平沙落雁 时间: 2012-7-31 01:18

船长阿道克发表于 2012-7-30 10:39
哎，光捏丸子就是个技术活

这个是完全照搬台湾的培梅菜谱，她的菜谱好处是易学，坏处是油大，，，

作者: 平沙落雁 时间: 2012-7-31 01:22

大西洋发表于 2012-7-30 09:17
正好有些丸子，今晚试一试。

因为今天要飞北京了，周末就没管买菜，结果冰箱里只有一磅肉馅可用，生抽也没了，葱也没了，油也只剩一点点，凑合切几根姜丝假装葱丝，老抽假装生抽，做出来颜色太重，据说味道还行，我自己是一点儿不碰的

作者: 大西洋 时间: 2012-7-31 05:01

平沙落雁发表于 2012-7-31 01:22
因为今天要飞北京了，周末就没管买菜，结果冰箱里只有一磅肉馅可用，生抽也没了，葱也没了，油也只剩一点 ...

原来如此，我本也觉得颜色是重了些

作者: 容易 时间: 2012-7-31 06:50

平沙落雁发表于 2012-7-31 01:18
这个是完全照搬台湾的培梅菜谱，她的菜谱好处是易学，坏处是油大，，， ...

噢，就是那位一两黄金学一个菜的培梅？

作者: 雪个 时间: 2012-7-31 07:20
炸不了，油太大了。。。

作者: 平沙落雁 时间: 2012-8-1 08:44

容易发表于 2012-7-31 06:50
噢，就是那位一两黄金学一个菜的培梅？

有这话？培梅菜谱是五十年代流行于台湾的菜谱，我这里有套她的家常菜，图书馆有的她的宴客菜谱，超豪华的感觉

作者: 平沙落雁 时间: 2012-8-1 08:47

雪个发表于 2012-7-31 07:20
炸不了，油太大了。。。

正经要六杯炸油哪~~~我家老爷少爷喜欢这类油重色浓的，清淡的都不喜欢

作者: 容易 时间: 2012-8-1 10:33

平沙落雁发表于 2012-8-1 08:44
有这话？培梅菜谱是五十年代流行于台湾的菜谱，我这里有套她的家常菜，图书馆有的她的宴客菜谱，超豪华的 ...

唔，我记得她说自己刚嫁做人妇的时候什么菜也不会烧，先生招呼牌友来家里打牌特别没面子。后来她就把嫁妆拿出来去跟名厨学烧菜。学费是一两黄金一个菜。

作者: 平沙落雁 时间: 2012-8-1 12:22

容易发表于 2012-8-1 10:33
唔，我记得她说自己刚嫁做人妇的时候什么菜也不会烧，先生招呼牌友来家里打牌特别没面子。后来她就把嫁 ...

名师出高徒啊~她和她女儿都出过不少菜谱的，看来用金子当学厨学费还上蛮值的，还有个台湾女学者，女作家兼翻译家林文月也很会做菜的，拿手菜是鱼翅羹，佛跳墙一类的名菜。

作者: 茉莉 时间: 2012-8-2 00:11

平沙落雁发表于 2012-7-31 18:47
正经要六杯炸油哪~~~我家老爷少爷喜欢这类油重色浓的，清淡的都不喜欢

你也开始说老爷了。。

今儿就试试看，希望我家小少爷能喜欢

作者: 平沙落雁 时间: 2012-8-2 13:06

茉莉发表于 2012-8-2 00:11
你也开始说老爷了。。

今儿就试试看，希望我家小少爷能喜欢

恩，我们家还有老太爷和老太太~

作者: jonathanyj 时间: 2012-8-2 21:18
看起来很好吃的样子.

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