爱吱声

标题: 素“红烧肉” [打印本页]

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作者: 大西洋    时间: 2012-7-20 08:26
标题: 素“红烧肉”


　　这个名字是我杜撰的，纯粹是个人口味，菜肴大全上是没有的。
　　原料是“鸡腿菇”，学名我不知道叫什么，像胡萝卜似的圆状，通体白。菌类食品对人的健康很有好处，有专家（也可能是砖家）建议每天吃一点。
１.滚刀切成红烧肉大小的块状


２.切完之后才发现应该把原始状态的照片也帖上，没办法，只好从网上拷一张了


３.放入锅中干煸，不放油，只放入少许食盐，目的是将水分煸出


４.喜欢辣口味，可以放些许辣椒


５.不停的翻炒，中间可以时不时挤压一下，三五分钟后，水分基本煸出（冒出的水气少了），即可依次放入料酒、生抽、老抽，不用放盐了。


６.再翻炒几下即可出锅，出锅前或出锅后，散上些葱花姜末。


　　这道菜无油少盐，又是菌类，可以说是有益健康的科学食品。吃到嘴里真有些肉的口感，想吃肉又怕发福的人不防试试。

７.当然了，对于肉食者来说，真正的红烧肉更香啊

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作者: 容易    时间: 2012-7-20 10:05
肯定好吃。在国内的时候茭白也是这个烧法居多。

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作者: 潜了又潜    时间: 2012-7-20 10:08
国内素斋里似乎是魔芋和豆制品合着做的素红烧肉半成品，烧出来皮、肥肉和瘦肉一样不缺，当然油也不缺。素黄焖肉以前是用茄子炸的然后烧。

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作者: 猫元帅    时间: 2012-7-20 10:27
鸡腿菇肉厚，也比较筋道，所以做出来好吃。

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作者: 雪个    时间: 2012-7-20 14:05

容易 发表于 2012-7-19 18:05
肯定好吃。在国内的时候茭白也是这个烧法居多。

啊？茭白不用油的？

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作者: 大西洋    时间: 2012-7-20 15:04

容易 发表于 2012-7-20 10:05
肯定好吃。在国内的时候茭白也是这个烧法居多。

茭白还真没这么做过，茭白比较脆，“肉”的口感可能不会有吧？

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作者: 大西洋    时间: 2012-7-20 15:05

潜了又潜 发表于 2012-7-20 10:08
国内素斋里似乎是魔芋和豆制品合着做的素红烧肉半成品，烧出来皮、肥肉和瘦肉一样不缺，当然油也不缺。素黄 ...

烧茄子也可以这样做，煸的时候不用油，煸好了之后放调好的佐料

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作者: 晨池    时间: 2012-7-20 16:11
你那把刀，怎么通体白色？端得是一把好刀！

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作者: eatmoon    时间: 2012-7-20 17:01
还是最后一张照片诱人啊

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作者: 大西洋    时间: 2012-7-20 21:29

晨池 发表于 2012-7-20 16:11
你那把刀，怎么通体白色？端得是一把好刀！

陶瓷刀，很好用的，只有不碰硬东西，永远使不坏，不会生锈。

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作者: 大西洋    时间: 2012-7-20 21:30

eatmoon 发表于 2012-7-20 17:01
还是最后一张照片诱人啊

就这个不是我的原创

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作者: sduivy    时间: 2012-7-20 22:10
大西洋也烧的一手好菜阿，佩服佩服

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作者: 山菊    时间: 2012-7-21 00:48
无油少盐，看着很诱人~~~回头要试一下！


鸡腿菇我一般喜欢手撕成丝，然后炒青椒~~~很有鸡丝的感觉呢：）

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作者: 丁丁咚    时间: 2012-7-21 01:45


这个看着不像鸡腿菇啊，是杏鲍菇（king oyster mushroom）吧？鸡腿菇的“腿”很细的啊。

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作者: 大西洋    时间: 2012-7-21 04:43

丁丁咚 发表于 2012-7-21 01:45
这个看着不像鸡腿菇啊，是鲍鱼菇（king oyster mushroom）吧？鸡腿菇的“腿”很细的啊。 ...

我也弄不清楚，总之是长长的、圆状，白色，下回上张照片了。

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作者: 大西洋    时间: 2012-7-21 04:43

山菊 发表于 2012-7-21 00:48
无油少盐，看着很诱人~~~回头要试一下！

这个炒法也不错，回头也试试。

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作者: 大西洋    时间: 2012-7-21 04:44

sduivy 发表于 2012-7-20 22:10
大西洋也烧的一手好菜阿，佩服佩服

过奖过奖，吃是自己的事，当然要精心了

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作者: 容易    时间: 2012-7-21 05:29

雪个 发表于 2012-7-20 14:05
啊？茭白不用油的？

看贴不仔细。。。只看到干煸那一步，后头就只看图片了。。。茭白除了凉拌的外，红烧自然是要油的，而且还很不少。

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作者: 容易    时间: 2012-7-21 05:31

大西洋 发表于 2012-7-20 15:04
茭白还真没这么做过，茭白比较脆，“肉”的口感可能不会有吧？

我们在家的时候除了凉拌茭白丝， 做得最多的就是红烧/油焖茭白。有“肉”的口感啊，红烧出来肯定不脆了。

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作者: 雪个    时间: 2012-7-21 06:03

容易 发表于 2012-7-20 13:29
看贴不仔细。。。只看到干煸那一步，后头就只看图片了。。。茭白除了凉拌的外，红烧自然是要油的，而且 ...

我特别爱吃茭白，但没吃过红烧的，我们都是切片或者切丝炒着吃。。。
这边好像茭白不多见

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作者: 容易    时间: 2012-7-21 06:08

雪个 发表于 2012-7-21 06:03
我特别爱吃茭白，但没吃过红烧的，我们都是切片或者切丝炒着吃。。。
这边好像茭白不多见 ...

我也爱吃。前年回去的时候正赶上茭白上市，吃了个够。不过从那以后不敢在梅雨季节回家，估计也吃不上茭白了。

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作者: 大西洋    时间: 2012-7-21 06:33

大西洋 发表于 2012-7-21 04:43
我也弄不清楚，总之是长长的、圆状，白色，下回上张照片了。

嗯，下回看看超市怎么说的

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作者: 雪个    时间: 2012-7-21 07:22

容易 发表于 2012-7-20 14:08
我也爱吃。前年回去的时候正赶上茭白上市，吃了个够。不过从那以后不敢在梅雨季节回家，估计也吃不上茭白 ...

我在这边看见过一次茭白

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作者: 容易    时间: 2012-7-21 07:30

雪个 发表于 2012-7-21 07:22
我在这边看见过一次茭白

哦， 新鲜的？ 我只见过冷冻的。

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作者: 雪个    时间: 2012-7-21 07:34

容易 发表于 2012-7-20 15:30
哦， 新鲜的？ 我只见过冷冻的。

新鲜的。。。

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作者: 老票    时间: 2012-7-21 11:45
在素菜馆似乎吃到过这道菜，大西洋兄是用鸡腿菇来做啊？   下次我认真尝一下，识别一下是不是鸡腿菇。

模糊记得是用豆腐皮做的。

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作者: 阿拉多    时间: 2012-7-21 13:43
鸡腿菇啊鸡腿菇

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作者: 大西洋    时间: 2012-7-21 19:01

老票 发表于 2012-7-21 11:45
在素菜馆似乎吃到过这道菜，大西洋兄是用鸡腿菇来做啊？   下次我认真尝一下，识别一下是不是鸡腿菇。

模 ...

是不是鸡腿菇还真不知道，下回上张照片了

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作者: 潜了又潜    时间: 2012-7-21 19:01

雪个 发表于 2012-7-21 06:03
我特别爱吃茭白，但没吃过红烧的，我们都是切片或者切丝炒着吃。。。
这边好像茭白不多见 ...

茭白做法其实和笋相似，可以切丝炒，加肉丝或配其它丝，还有就是类似油焖笋的做法红烧，比较吸油但不会油腻，菱形块油炒后加酱油和一点糖，也有加点香油的，味道还不错，可以加点姜片增加味道。

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作者: 水风    时间: 2012-7-22 08:04
这边叫王子菇，用三杯的做法比较好吃。

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作者: 二郎神    时间: 2012-7-22 11:39
这菜如果放生抽老抽容易糊锅，
上次自己用五花肉做了一次红烧肉，挺好吃的

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作者: 大西洋    时间: 2012-7-22 14:34

二郎神 发表于 2012-7-22 11:39
这菜如果放生抽老抽容易糊锅，
上次自己用五花肉做了一次红烧肉，挺好吃的  ...

煸的时候不要把水分全部煸出

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作者: onlylukai    时间: 2012-7-22 18:52
是不是杏鲍菇啊

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作者: 大西洋    时间: 2012-7-22 21:30

onlylukai 发表于 2012-7-22 18:52
是不是杏鲍菇啊

好像是，鸡腿菇是可以手撕成丝的，这个不行。

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作者: pothos    时间: 2012-7-26 10:20
看着就流口水

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作者: vinishadow    时间: 2012-7-26 10:54
陶瓷刀？长见识了

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作者: 大西洋    时间: 2012-7-26 15:16

vinishadow 发表于 2012-7-26 10:54
陶瓷刀？长见识了

全套是这榇子的：

再加上刀叉、筷子：

价位也够可以，这一套１８００大洋。

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作者: vinishadow    时间: 2012-7-26 15:27

大西洋 发表于 2012-7-26 15:16
全套是这榇子的：

再加上刀叉、筷子：

1800这么贵 啊，我早上在淘 宝搜了一下，两把刀，一个削皮器组合是398，和你这个差这么多，不会是有什么猫腻吧？

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作者: 船长阿道克    时间: 2012-7-28 09:19
看到最后一张图，我崩溃了

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作者: 大西洋    时间: 2012-7-28 09:49

vinishadow 发表于 2012-7-26 15:27
1800这么贵 啊，我早上在淘 宝搜了一下，两把刀，一个削皮器组合是398，和你这个差这么多，不会是 ...

这就不知道了，我单买过一把刀，２４０。

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作者: 船长阿道克    时间: 2012-7-28 10:13

大西洋 发表于 2012-7-28 09:49
这就不知道了，我单买过一把刀，２４０。

这刀有啥优点么？

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作者: 大西洋    时间: 2012-7-28 18:17

船长阿道克 发表于 2012-7-28 10:13
这刀有啥优点么？

不生锈，不碰硬物永不卷刃。

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作者: 船长阿道克    时间: 2012-7-28 18:18
要磨吗？？？

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作者: 大西洋    时间: 2012-7-28 21:23

船长阿道克 发表于 2012-7-28 18:18
要磨吗？？？

当然不用。

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作者: 马克西姆    时间: 2012-7-28 21:29
最后一张图片把我馋虫彻底引上来了

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作者: 流浪鱼    时间: 2012-7-29 04:39
减肥好菜啊，俺也稀饭，回头用茄子作试试，俺家的猪哼哼们都需要减肥了

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作者: tanis    时间: 2012-7-29 07:40
刀和鸡腿菇很配啊~~

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作者: 大西洋    时间: 2012-8-7 09:08
谢菊MM捧场

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