爱吱声

标题: 今日晚餐 [打印本页]

作者: 晨枫 时间: 2021-6-27 10:12
标题: 今日晚餐
太热了，祭出上海传统冷面……呃，也不能太传统了，还是改良的，因为这里没有芝麻酱啊。

用大统华的捞面，断生就行，别煮过头煮糊了。事先准备好一大锅凉水（这个方便，在上海要弄那么大一锅凉白开还麻烦呢，这里放自来水就行），把刚煮好的面条捞进凉水里急冷一下，用筷子划开，帮助避免粘结。捞出来就能吃了。

上海冷面是放一点淡酱油，一点醋，一点麻油，一点辣油，重要的是一勺芝麻酱。我们不大吃辣，也没有芝麻酱，找到一点中国烧烤酱（介于叉烧酱和韩国烧烤酱之间的东西）代替芝麻酱和酱油，其实只要对胃口，什么酱都可以，包括洋人的salad dressing或者BBQ sauce。

浇头就随意了。大热的天，没有浇头也一样好吃。

最大的好处：快！冰箱里要是有现成的剩菜做浇头，15分钟上桌。

作者: jellobean 时间: 2021-6-27 10:36
太素，鸡丝都没有

作者: 无言 时间: 2021-6-27 11:07
花生酱代替芝麻酱不要太好

作者: 马鹿 时间: 2021-6-27 11:08

jellobean 发表于 2021-6-26 21:36
太素，鸡丝都没有

同感...

作者: 晨枫 时间: 2021-6-27 11:23

jellobean 发表于 2021-6-26 20:36
太素，鸡丝都没有

老婆吃素，没办法

作者: 晨枫 时间: 2021-6-27 11:24

无言发表于 2021-6-26 21:07
花生酱代替芝麻酱不要太好

还是要加水调开，嫌麻烦

作者: 喜欢就捧捧场 时间: 2021-6-28 00:23
怎么连芝麻酱都没有呢？我这儿小镇的沃尔玛都有芝麻酱卖了

作者: 晨枫 时间: 2021-6-28 04:18

喜欢就捧捧场发表于 2021-6-27 10:23
怎么连芝麻酱都没有呢？我这儿小镇的沃尔玛都有芝麻酱卖了

沃尔玛也有？我去康康

作者: 潜水员 时间: 2021-6-28 04:34
既然有大统华，那里面应该有芝麻酱啊

作者: 喜欢就捧捧场 时间: 2021-6-28 04:57

晨枫发表于 2021-6-27 15:18
沃尔玛也有？我去康康

沃尔玛如果有Asian Aisle的话

作者: 晨枫 时间: 2021-6-28 05:37

晨枫发表于 2021-6-27 14:18
沃尔玛也有？我去康康

大统华肯定有，但我这面条是在Superstore买的。

作者: 晨枫 时间: 2021-6-28 05:38

喜欢就捧捧场发表于 2021-6-27 14:57
沃尔玛如果有Asian Aisle的话

我们这里倒是有Walmart Supercenter，不过不大去，不知道有没有Asian aisle。下次找找去。

作者: r52097 时间: 2021-6-28 08:08
好奇问为啥？

事先准备好一大锅凉水（这个方便，在上海要弄那么大一锅凉白开还麻烦呢，这里放自来水就行）

作者: 晨枫 时间: 2021-6-28 08:26

r52097 发表于 2021-6-27 18:08
好奇问为啥？

事先准备好一大锅凉水（这个方便，在上海要弄那么大一锅凉白开还麻烦呢，这里放自来水就行） ...

面食出锅后，除非马上趁热吃，否则放久了就容易糊成一团。冷水里过一下，就没有这个问题，大概是黏糊的表面在冷水里“速冻”凝结了。面条、饺子、馄饨、pasta都是这样处理的。

作者: r52097 时间: 2021-6-28 09:36

晨枫发表于 2021-6-28 08:26
面食出锅后，除非马上趁热吃，否则放久了就容易糊成一团。冷水里过一下，就没有这个问题，大概是黏糊的表 ...

这个理解，就是觉得上海不能用自来水怪怪的？现在上海自来水大多是从长江（青草沙水库）取的，原始水质比原来好很多，不再有那股怪味道了（07年到上海时还有）。再加上加装的净水装置，煮面食需要的冷水问题不大。晨大下次回上海可以试试。

作者: 晨枫 时间: 2021-6-28 10:25

r52097 发表于 2021-6-27 19:36
这个理解，就是觉得上海不能用自来水怪怪的？现在上海自来水大多是从长江（青草沙水库）取的，原始水质比 ...

嗯，那是进步多了。大概是出于习惯，我在上海的家人还是不把自来水当作饮用水，不煮开是不喝的。要这么弄一大锅冷水处理面条就太费事了。

作者: r52097 时间: 2021-6-28 18:09

晨枫发表于 2021-6-28 10:25
嗯，那是进步多了。大概是出于习惯，我在上海的家人还是不把自来水当作饮用水，不煮开是不喝的。要这么弄 ...

老小区应该还有管道和水箱二次污染的问题，烧开喝更保险。如果图方便，可以搞个过滤直饮机，理论上可以达到实验室纯水标准，就是有点费水。

另外 @李根介绍了用意大利细面代替传统中式面条的方法，更筋斗，更耐糊，更低升糖。晨大有兴趣可以试验一把。

作者: 晨枫 时间: 2021-6-28 21:05

r52097 发表于 2021-6-28 04:09
老小区应该还有管道和水箱二次污染的问题，烧开喝更保险。如果图方便，可以搞个过滤直饮机，理论上可以达 ...

spaghetti也行，用过的，口感不如中国面条

作者: 芷蘅 时间: 2021-6-28 21:10
拌点花生米榨菜，浇头都省了

作者: 晨枫 时间: 2021-6-28 23:26

芷蘅发表于 2021-6-28 07:10
拌点花生米榨菜，浇头都省了

这个大赞！下一次就是这个组合了！

作者: sylvia 时间: 2021-6-28 23:53

马鹿发表于 2021-6-26 22:08
同感...

co 同感...

作者: jellobean 时间: 2021-6-29 03:20

晨枫发表于 2021-6-28 21:05
spaghetti也行，用过的，口感不如中国面条

我喜欢用linguine或fettuccine，扁宽的更象中国面条，也更筋道。

作者: 面朝大海 时间: 2021-7-2 08:09
上海冷面我记得也是用花生酱的

作者: 北京阿新 时间: 2021-7-3 03:53

晨枫发表于 2021-6-28 08:26
面食出锅后，除非马上趁热吃，否则放久了就容易糊成一团。冷水里过一下，就没有这个问题，大概是黏糊的表 ...

面其实可以用意大利面的angelhair代替，不会煮过，而且口感很好。
芝麻酱看看有没有trade joe，有deep roast sesame sauce，相当于调好了的：有醋，糖，芝麻酱~
Trade Joe的Tahini也是芝麻酱，而且是纯芝麻酱~

作者: 晨枫 时间: 2021-7-3 08:56

北京阿新发表于 2021-7-2 13:53
面其实可以用意大利面的angelhair代替，不会煮过，而且口感很好。
芝麻酱看看有没有trade joe，有deep ro ...

这个是重要信息，记下啦

作者: 北京阿新 时间: 2021-7-3 10:10

晨枫发表于 2021-7-3 08:56
这个是重要信息，记下啦

Tahini应该比较容易买到，walmart，Amazon都有

作者: 熊掌 时间: 2021-7-4 14:22

jellobean 发表于 2021-6-27 10:36
太素，鸡丝都没有

那一块块的，不是炖牛肉么？

作者: jellobean 时间: 2021-7-5 00:31

熊掌发表于 2021-7-4 14:22
那一块块的，不是炖牛肉么？

烤麸，面筋制品

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