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标题: 烤鸡翅 [打印本页]
作者: 大西洋    时间: 2012-7-10 06:46
标题: 烤鸡翅
本帖最后由 大西洋 于 2012-7-10 06:53 编辑

　　好久没在这个版面上发帖了，不过一直在潜着，搜寻着各种美食美味，偶尔也照猫画虎的尝试着自己做一下。
　　今天来个原创的，烤鸡翅。烤制类食品是人们喜欢的一类美食，炭烤有其特殊的味道，可用现代科学健康观来看，貌似有些弊端。烤箱好些了，虽然没有了炭烤的原始风味，可是安全些，烤制过程中还能把“油”烤出来，可以说是健康食品吧。
　　烤鸡翅简单容易，也是全家都喜欢的美味，也是绝好的下酒小菜，隔二差一（以周为单位）的，总要烤上一次。

　　先将鸡翅腌制，佐料有花椒、大料、葱、姜，喜欢的话还可以加蒜，料酒、生抽、老抽，盐少许，甚至可以不放，现代食品安全观不是要少吃盐嘛。改良版可以用葡萄酒，不过葡萄酒不是用来腌制的，而是在烤的时候加上些，味道鲜美。

腌制时间半天以上，用一密封器皿，放入冰箱。

平放到烤箱托盘中，佐料也要放入。


烤制中


１０分钟过后，将鸡翅翻个身。虽然烤箱上下都有电炉丝，翻一下总是好的


继续烤五六分钟，总的时间在二十分钟之内


成品


烤箱
作者: 猫元帅    时间: 2012-7-10 08:32
放冰箱不利于腌制吧。
作者: 燕庐敕    时间: 2012-7-10 08:40
猫元帅 发表于 2012-7-10 08:32
放冰箱不利于腌制吧。

我猜，是因为夏天怕坏。只能牺牲腌制效果保证安全第一了。
作者: 猫元帅    时间: 2012-7-10 08:56
燕庐敕 发表于 2012-7-10 08:40
我猜，是因为夏天怕坏。只能牺牲腌制效果保证安全第一了。

北京这两天的天气，在室内不至于半天就坏了。如果是我，可能会把整个盆用保鲜膜包起来。
作者: 潜了又潜    时间: 2012-7-10 09:14
猫元帅 发表于 2012-7-10 08:32
放冰箱不利于腌制吧。

时间久点一样的
作者: 雪个    时间: 2012-7-10 10:19
不放盐放酱油？难道酱油里面放的不是盐？
作者: 禅人    时间: 2012-7-10 11:39
看着挺不错！我是用烧烤酱，再加点酒、蒜蓉什么的腌制。
作者: 大西洋    时间: 2012-7-10 15:14
雪个 发表于 2012-7-10 10:19
不放盐放酱油？难道酱油里面放的不是盐？

正因为酱油里有盐就不用放盐了，另外，盐会把肉里的水分“杀”出来，烤出来的肉会发硬。
作者: 大西洋    时间: 2012-7-10 15:16
猫元帅 发表于 2012-7-10 08:32
放冰箱不利于腌制吧。

温度高时间久了会变质，保鲜膜和密封的器皿效果是一样的，器皿更方便些。
作者: 大西洋    时间: 2012-7-10 15:17
禅人 发表于 2012-7-10 11:39
看着挺不错！我是用烧烤酱，再加点酒、蒜蓉什么的腌制。

我觉得还是自己配制的好些，过程也是一种乐趣啊。
作者: 猫元帅    时间: 2012-7-10 15:39
雪个 发表于 2012-7-10 10:19
不放盐放酱油？难道酱油里面放的不是盐？

味道不一样的。
作者: 猫元帅    时间: 2012-7-10 15:41
大西洋 发表于 2012-7-10 15:17
我觉得还是自己配制的好些，过程也是一种乐趣啊。

没错。我就喜欢自己配佐料，买现成的不但不合口味也没意思。
作者: 雪个    时间: 2012-7-11 06:19
大西洋 发表于 2012-7-9 23:14
正因为酱油里有盐就不用放盐了，另外，盐会把肉里的水分“杀”出来，烤出来的肉会发硬。 ...

那酱油里的盐就不会把水分杀出来了？
作者: 大西洋    时间: 2012-7-11 09:16
雪个 发表于 2012-7-11 06:19
那酱油里的盐就不会把水分杀出来了？

那可不一样，酱油里的盐分是溶解在水里的。
作者: vinishadow    时间: 2012-7-12 11:15
在鸡翅表面涂点蜜再去烤的话，就是蜜汁鸡翅了，更好吃。
作者: 花似荼蘼    时间: 2012-7-12 15:44
燕庐敕 发表于 2012-7-10 08:40
我猜，是因为夏天怕坏。只能牺牲腌制效果保证安全第一了。

没事，我都是冰箱里腌制一晚上，早上拿出来烤……
作者: 花似荼蘼    时间: 2012-7-12 15:46
和我的烤法差不多，我也自己配料，不过一般不会放这么多种。还学了一招，腌的时候不放盐。我以前怕淡了，会稍加一点盐。
作者: 大西洋    时间: 2012-7-16 06:53
花似荼蘼 发表于 2012-7-12 15:46
和我的烤法差不多，我也自己配料，不过一般不会放这么多种。还学了一招，腌的时候不放盐。我以前怕淡了，会 ...

少吃盐是现代科学吃法啦
作者: 阿拉多    时间: 2012-7-16 10:47
没有人试试最近的爆炸锅?
作者: 流水无情    时间: 2012-7-17 09:35
感觉上偏咸了一点, 加点酱, 糖什么的中和一下, 口感会更好些.
作者: 大西洋    时间: 2012-7-17 16:02
流水无情 发表于 2012-7-17 09:35
感觉上偏咸了一点, 加点酱, 糖什么的中和一下, 口感会更好些.

是，可以加些糖或甜面酱。
作者: 船长阿道克    时间: 2012-7-28 10:16
烤鸡翅膀我呀最爱吃，我一般在烤盘下面放碗水，这样不会很干
作者: 大西洋    时间: 2012-7-28 18:16
船长阿道克 发表于 2012-7-28 10:16
烤鸡翅膀我呀最爱吃，我一般在烤盘下面放碗水，这样不会很干

不放水问题也不大，淹制的汁足够了。
作者: 船长阿道克    时间: 2012-7-28 18:18
恩，我个人喜欢用架子烤，隔段时间刷刷蜜啥的。
作者: 大西洋    时间: 2012-7-28 21:23
船长阿道克 发表于 2012-7-28 18:18
恩，我个人喜欢用架子烤，隔段时间刷刷蜜啥的。

噢，知道了，我是用烤箱的



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