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标题: 南洋风味【泰式绿咖喱】附自制绿咖喱酱 [打印本页]

作者: 盈盈 时间: 2020-1-15 10:39
标题: 南洋风味【泰式绿咖喱】附自制绿咖喱酱

天气渐渐暖和了，前年种的疯柑树长得比去年更茂盛了。并没有因为藏在屋里一个冬天而停止生长，去年的香茅也还活着，我就一直想着做一次绿咖喱。自己家里磨的咖喱酱就是好吃啊！

材料：
450-500 克鸡肉（Thigh 或鸡胸肉都可以）（切块）

1 1/2 杯椰浆（冷冻的比罐头的好）

2-3 片疯柑叶（去中间的杆，切丝）

6-7 只泰式小茄子切块
1 杯笋片（可以用超市里处理好的笋片)
1 杯菇类可无
1 杯豇豆
1 杯西葫芦（可用自己喜欢的任何蔬菜代替）
1 杯九层塔

调味：

1 小勺芫荽粉（Coriander Powder)

1小勺孜然粉（Cumin Powder)

1/2 小勺黑/白胡椒粉（Black/White pepper powder）

1 大勺或适量鱼露（不喜欢鱼露的可以用盐代替）

2 大勺柠檬/青柠汁

1 小勺红糖/椰糖可无

绿咖喱酱材料：（做两次咖喱的量）

2 根香茅（去老皮，用尾端白色3-4寸的部分）

1 寸左右的兰姜（Galangal）或老姜代替

1/2 杯大约一把的九层塔

4-5 片疯柑叶（去中间的杆）

6-7 个香菜根（没有的话，用香菜杆代替也可）

4-5 只小红葱

7-8 瓣蒜瓣

6-7 根朝天椒（红绿混合最好，不嗜辣可减半）

1 小勺虾酱（Belachan）

1/4 杯水

2 大勺食油

1.把绿咖喱酱料里所有的材料切小块然后用食物料理机搅拌成糊状。（我第一次做的时候搅拌地比较粗，后来做的用破壁机搅拌的就很细，粗细都可以的噢！）

2. 把疯柑叶中间的杆取出，叶子切丝备用，鸡肉切块可以用一点盐和胡椒粉腌10分钟。

3. 在锅里加入2-3大勺食油。把芫荽粉，孜然粉和胡椒粉加入煸炒20秒后加入4-5大勺的绿咖喱酱，煸炒至香味出来之后，把鸡肉块加入，翻炒至鸡肉块变色。

4. 加入1杯的椰酱，煮滚后加入自己喜欢的蔬菜翻匀，加盖焖煮3-5分钟至蔬菜熟了吼加入疯柑叶丝，柠檬汁和鱼露调味，熄火前把另外1杯的椰浆倒入拌匀即可。

很下饭的泰式绿咖喱。

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作者: 清嘴小麻籽 时间: 2020-1-15 17:18
诱人

作者: 云淡风轻 时间: 2020-1-17 11:29
喜欢绿咖喱，
但是里面好多菜名完全不懂
啥是疯柑叶啊？

作者: 盈盈 时间: 2020-1-23 00:39

云淡风轻发表于 2020-1-17 11:29
喜欢绿咖喱，
但是里面好多菜名完全不懂
啥是疯柑叶啊？

Kaffir Lime Leaves

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