爱吱声

标题: 【酥炸海鲜豆腐】 [打印本页]

作者: 盈盈 时间: 2019-12-6 23:16
标题: 【酥炸海鲜豆腐】

前几年很多家乡的餐厅都陆续推出各式“特色豆腐”，“手工豆腐”等等。清一色都是压碎的豆腐加上鱼肉或虾肉和一些蔬菜混合蒸定型之后，酥炸然后沾着特制的甜辣酱吃，是道很不错的餐前菜。我相当喜欢。

这款豆腐的制作程序相当简单，适合在家里做，味道很好，也是个不错的宴客菜。

材料:
300 克百搭豆腐（不嫩不老的那种）
200 克鱼肉泥或鱼肉泥与虾蓉混合（我用了自己打的鱼肉泥）
1/4 杯香菜碎
1/4 杯胡萝卜碎
2 大勺芡粉/薯粉
2 只鸡蛋
适量油炸豆腐用

调味:
1/2 小勺鱼露或酱油
1/2 小勺盐
1 小勺麻油/香油
一点胡椒粉

沾粉:
2 大勺粘米粉
2 大勺粟米粉/芡粉

1. 把豆腐压烂，加入鱼肉虾肉泥，鸡蛋，香菜碎，胡萝卜碎和所有的调味料混合均匀。

2. 在一个 8x8 寸的烤盘上铺上烤纸，把混匀的材料倒入，抹平。

3. 把豆腐入蒸笼里蒸20分钟.

4. 冷却，然后把豆腐放到冰箱里十分钟定型，这样切出来的豆腐比较方正，不容易散开。

5. 把豆腐切成两寸长，一寸宽的条状。

6. 把粘米粉和粟米粉的混合物放到一个浅盘里。同时炸锅里热上两杯油。

7. 豆腐条沾上粉，入锅炸至金黄色，滴干油即可。

沾上泰式甜辣酱和蛋黄酱吃

欢迎到我的博客玩--

http://www.echoskitchen.com/

作者: 齐若散 时间: 2019-12-6 23:45
专业水平。豆腐百搭，其它内容百搭，各人可以根据自己爱好随意搭配，操作过程不难，确实是自食其力、宴请宾朋的好菜。

作者: 盈盈 时间: 2019-12-7 07:50

齐若散发表于 2019-12-6 23:45
专业水平。豆腐百搭，其它内容百搭，各人可以根据自己爱好随意搭配，操作过程不难，确实是自食其力、宴请宾 ...

感恩感恩，也很好吃的噢。。。

作者: 马鹿 时间: 2019-12-7 09:28
看着就好吃, 问题是太麻烦了

作者: 盈盈 时间: 2019-12-7 09:55

马鹿发表于 2019-12-7 09:28
看着就好吃, 问题是太麻烦了

我觉得挺简单的呀

作者: 马鹿 时间: 2019-12-7 21:53

盈盈发表于 2019-12-6 20:55
我觉得挺简单的呀

你不理解懒人的眼里做饭就是麻烦

作者: 盈盈 时间: 2019-12-8 00:01

马鹿发表于 2019-12-7 21:53
你不理解懒人的眼里做饭就是麻烦

哈哈。。。也有点道理

作者: 大道至简 时间: 2019-12-8 01:41
本帖最后由大道至简于 2019-12-8 01:44 编辑

我补充一个简单粗暴的

，前提是豆腐够新鲜，有浓郁的豆腐香味最佳。
水豆腐一块，香葱切碎，香菜切碎。松花蛋一个（或者咸鸭蛋也行），盐，香油，干辣椒面，味精。要是愿意，也可以倒一点王守义十三香。
以上这些东西，倒进一个大碗里面，用勺子把豆腐和蛋碾碎，然后搅合稀烂。最后就是白绿红相间，好吃下饭的一盘菜

对我来说，上面的流程和泡方便面差不多。蔡明叫“松花豆腐”

作者: 盈盈 时间: 2019-12-11 02:07

大道至简发表于 2019-12-8 01:41
我补充一个简单粗暴的，前提是豆腐够新鲜，有浓郁的豆腐香味最佳。
水豆腐一块，香葱切碎，香菜切碎。 ...

作者: MacArthur 时间: 2019-12-11 02:56

大道至简发表于 2019-12-7 12:41
我补充一个简单粗暴的，前提是豆腐够新鲜，有浓郁的豆腐香味最佳。
水豆腐一块，香葱切碎，香菜切碎。 ...

这个我们叫“鸡刨豆腐”

作者: 清嘴小麻籽 时间: 2019-12-11 19:11

马鹿发表于 2019-12-7 09:28
看着就好吃, 问题是太麻烦了

俺现在就二吃法.
麻婆豆付
凉拌

作者: 盈盈 时间: 2019-12-12 22:14

清嘴小麻籽发表于 2019-12-11 19:11
俺现在就二吃法.
麻婆豆付
凉拌

你们那里的豆腐好。。。

作者: 清嘴小麻籽 时间: 2019-12-13 17:21

盈盈发表于 2019-12-12 22:14
你们那里的豆腐好。。。

你再把块做小点怪点,就和米其林分子料理一样了

作者: 盈盈 时间: 2019-12-13 23:01

清嘴小麻籽发表于 2019-12-13 17:21
你再把块做小点怪点,就和米其林分子料理一样了

哈哈哈，说得好笑

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