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标题: 【简陋版】新疆手抓饭 [打印本页]

作者: 沉宝 时间: 2019-9-2 12:41
标题: 【简陋版】新疆手抓饭
本帖最后由沉宝于 2019-9-2 12:45 编辑

糖豆要新疆羊肉抓饭的步骤（链接），我拿很久以前的应付一下

真正的简陋版，无论原材料和厨房条件都简陋不堪，大家大体上看个意思吧。

【主要原料】：大米、羊肉、洋葱、胡萝卜、盐。如果有葡萄干、杏干等也可以加，我那天自然就省略了。这里解释一下，新疆当地的正宗抓饭一般是不放孜然粉，更不会用鸡精，但简陋版嘛，对付一个差不多的味道就行了

【做法】

1、事先大米洗净，用清水浸泡30分钟。胡萝卜去皮切丁(图中的胡萝卜有些偏少，真相
是我冰箱里就这些了) ，洋葱切丁。羊肉按理说应该切块，但我用的是片涮羊肉片剩
下的，本身已经很碎了，直接放在塑料碗里了。

2、锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起
翻炒。(如果是新鲜的羊肉切的整块，可以反过来，先多放油略微炸一下羊肉块，然后控出多余的油，再加入洋葱等原料翻炒。)

全部原料都炒出香味就可以了，不要太熟。

3、把炒好的原料全部倒入电饭锅。使用电饭锅而不是在原炒锅继续做，对生手来说容
易成功。

4、把泡好的大米均匀撒在上面一层，根据个人的荤素偏好，比例可以从1:1到1:2。

加水稍微没过米粒一点。如果有葡萄干、杏干，这时可以撒在上面。

像普通米饭那样开始焖饭。

5、熟了后，肉、菜、米饭拌匀即可食用。

虽然手抓饭，还是盛到碗里吃。

再近一点。

【讨论】
1、如果有条件，羊肉选的带一些肥肉的更好。相应地，炒的过程中少加油甚至不加油
，并把肥肉多炒一会，吃起来就不会太油腻了。(其实正宗的手抓饭油量很大，要不然
就粘到手上了。不过对于惧怕三高的我们来说，不敢这么多油)

2、用电饭锅是简易手抓饭的一个关键。如果要遵循正统，在炒锅上完成全部步骤，焖
饭的时候一定要把火关到最小。

3、焖之前最后加水的量很重要。水少了米硬，不好吃。当然，水也不能加的太多，否
则就一锅粥了。理想的手抓饭粒粒分明，油亮生辉，色、香、味俱全。

作者: mezhan 时间: 2019-9-2 12:49
米可以在下吗?

作者: 沉宝 时间: 2019-9-2 12:56