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标题: 【懒人菜谱19】蒸蛋羹 [打印本页]

作者: 山菊 时间: 2012-6-12 11:31
标题: 【懒人菜谱19】蒸蛋羹

我从小就喜欢翻书。第一次养孩子，除了虚心向家人朋友请教，也翻了不少参考书（当时还没有网络哦：）。记得有本书上说月子里就可以给孩子适当添加蛋黄，所以儿子才半个月，我就开始在他喝的牛奶米糊里加入煮熟压碎的蛋黄。按书上说的，先是1/8，看看没有不良反应，再慢慢加到1/4、然后1/2。。。。。。三个月时就换成蛋羹了。从此差不多是每天蒸一个鸡蛋给他吃，很少中断，一直吃到六岁。不过每个孩子的体质都不会一样，所以给孩子添加辅食一定要多加小心，别人的经验不一定适合自己的孩子噢！

这蛋羹看似容易，刚开始却总也蒸不好，小火大火热水冷水都试过，还是有时成功有时不成功。后来慢慢积累了一点经验，就很少失手了。方法不算完美，拍了些步骤图，给还为蒸不好蛋羹苦恼的朋友们作个参考。

另外得到的启示就是：不管做什么，不要轻易放弃，你总能找到适合自己的方法的！

【做法】
俺家老爷少爷都喜欢蒸鸡蛋，所以每次都得使大碗蒸~~~至少四个鸡蛋：

我喜欢加一点点料酒，再搁一点点盐（LG 喜欢浇酱油，所以盐不能多加：

先将鸡蛋打匀（最好多打一会儿~~~如果是用筷子，至少打100下：）。然后按一个鸡蛋一浅杯鸡汤或水的比例(参考量)兑好再打匀：

我是放蒸笼里中偏大火蒸的。蒸笼预不预热都没关系。密诀是：上气3-5分钟时(根据用蛋多少自己摸索)开盖检查，看到表面凝固时，用餐刀或钢勺在中间划几刀，让下面冷的蛋液涌上来，受热均匀，才不会上面老了，下面还是生的。就这样蒸几分钟检查一下。什么时候一刀下去没有蛋液出来那就差不多了(初学时多检查几次，有经验后一两次就行了)。

这次俺用了定时器~~~蒸笼上气后5分钟开盖：

用大勺子划了两下~~~下面的蛋液翻上来了：

又定时5分钟：

这回多划了两道~~~只是为了好玩：

再5分钟后~~~勺子下去没有液体翻上来了：

你要是不放心，关上火让余热再虚蒸两分钟好了：）

昨天还试验了叮叮咚的‘碗蒸法’~~~只用了一个鸡蛋：

15分钟之后：

效果很好！还没有试过大碗的。如果也成功地话，推荐大家采用她这个方法~~~显然这个更符合‘懒人宗旨嘛：）
叮叮咚的原贴连接：

鸡蛋羹茶碗蒸（点击观看）

鸡蛋羹最简单的吃法就是浇上酱油，喜欢的话还可以加点香油或辣油：

、

刚做的这一小碗，就撒了点葭惠从贵州带给我的香喷喷地烧烤辣椒面：

如果有时间有心情，不妨另做一个浇头~~~比如俺以前做的这个：

其实也很简单：番茄切丁(讲究点就烫一下去皮)，起油锅呛蒜炒番茄，炒到起沙(浓浓的汁)，加入炒熟的肉末(不加也挺好吃的，上面这碗就没加：)、盐、糖等调料，还可以加了一小勺墨西哥的SALSA酱。再勾个薄芡(汁浓不勾也成)，浇在蛋羹(先用餐刀划几刀让汁渗下去)上就大功告成了。

还有这个是先炒切碎的青椒+蒜（辣度自己掌握），加番茄丁再炒。最后加点已经炒好的肉末，调好味道浇上去：

很下饭，最合适老人小孩：）
如果你还不会做肉末，请参考俺的旧贴：

【懒人菜谱5】‘水煮’肉末 + 简易麻婆豆腐（点击察看）

其实这个‘浇头’正是你可以自由发挥创意的地方~~~海鲜、炸酱、腐乳~~~喜欢的都好吃！山菊以前说过，只要把学习工作上的聪明才智用上那么一点儿在厨房，你家的餐桌上自然就会花样无穷啦：)))

再上碗厨房新手的第一选择：

俺煎鸡蛋也有点小体会~~~油热后，不要把鸡蛋液一下子全倒进锅里。倒一点，用筷子拨动，鸡蛋受热均匀会更加蓬松。把凝固的鸡蛋拨到一边，再继续倒入蛋液~~~这样做成的西红柿炒鸡蛋口感更好：）

最后上一盘周六带去朋友家爬梯的’定胜糕~~~连两个美国长大的小姑娘都回来拿第二次：）

作者: 丁丁咚 时间: 2012-6-12 11:51
哈哈，被我坐了个沙发

。山菊姐你这蛋羹才是豪华版的呢，这么多不同的浇头。

请问定胜糕的方子呢？我听说定胜糕做起来挺复杂的，是不是啊？

作者: 禅人 时间: 2012-6-12 11:56
这个我们叫蛋汤，我妈妈也常做，通常还放一小把开洋（虾米干），于是变成开洋蛋汤，吃的时候再加点香油，好吃！

作者: u47troy 时间: 2012-6-12 12:03
我常吃的一家除了放一个鲜虾仁，还放白果不知道为什么？今天中午用水发香菇丁

鸡丁加了炒粉酱炒饭味道貌似也不错

作者: 一目十行 时间: 2012-6-12 13:45
小时候，俺姥姥和俺娘总给我们哥俩儿做这个吃，我们吃的时候浇酱油，醋和香油。

作者: 一无所之 时间: 2012-6-12 14:30
哈哈，这个浇头应该算是贵州味的浇头了～～很熟悉啊～～

作者: 小剪子 时间: 2012-6-12 15:10
点点儿香油会更好吃的

作者: 流水无情 时间: 2012-6-12 20:17
蛋羹我天天蒸给孩子吃，秘决是稍微加点盐，同时加温水，然后上锅蒸十分钟即成，从未失败。

作者: 混天球 时间: 2012-6-12 22:35
再懒一把，不用上锅蒸，不加盖，进微波炉微两分钟零四十秒。两个蛋的量。要嫩点，就减20秒。除了表面稍微粗糙点，味道没什么差别。

作者: 山菊 时间: 2012-6-12 23:34

丁丁咚发表于 2012-6-11 22:51
哈哈，被我坐了个沙发。山菊姐你这蛋羹才是豪华版的呢，这么多不同的浇头。

请问定胜糕的方子呢？ ...

挺好做的，一点不复杂~~~刚才看了一下发过的贴，步骤图已经没有了，只好等着下次做的时候再补图啦：
http://www.aswetalk.org/bbs/foru ... A%E8%83%9C%E7%B3%95[/url]

作者: sylvia 时间: 2012-6-13 05:55
这么勤快地掀盖，划两刀的，怎么算懒人菜谱呢？我们一进锅就不检查，直接出锅的才勉强算懒。。。

作者: tonyxu 时间: 2012-6-13 07:15
让表面滑嫩的办法就是，不管是用碗还是盘子蒸，用个更大号的盘子在上面扣住。然后盖锅、点火。中间不用翻腾。

效果很不错啊，山菊姐可以试试看。

作者: 文勖 时间: 2012-6-14 08:25
好看也一定好吃！

作者: 雪个 时间: 2012-9-1 12:28
这个盖了盖子蒸的鸡蛋羹，一只鸡蛋用多少水啊？

作者: 山菊 时间: 2012-9-2 22:13

雪个发表于 2012-8-31 23:28
这个盖了盖子蒸的鸡蛋羹，一只鸡蛋用多少水啊？

我是用吃饭的小碗，蛋打好之后，水加到大半碗就可以了。
用量杯的话，你加一杯试试~~~多一点少一点影响不大。

作者: 山菊 时间: 2012-9-4 09:17

雪个发表于 2012-8-31 23:28
这个盖了盖子蒸的鸡蛋羹，一只鸡蛋用多少水啊？

今天又做了~~~一个蛋，一杯水，锡箔纸包上水热后15分钟：

吃饭的小碗：

近点：

再近点：

作者: Chiffre 时间: 2013-4-21 12:12
据说是一个鸡蛋加一个蛋壳那么多的水，我没那个耐心，每次就约摸差不多，效果还不错

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