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标题: 吃货故事之无肉不欢:杭椒小炒肉 [打印本页]

作者: 烛影摇红    时间: 2012-5-14 18:24
标题: 吃货故事之无肉不欢:杭椒小炒肉
本帖最后由 烛影摇红 于 2012-6-4 07:37 编辑

今日硬菜:杭椒小炒肉,新鲜出炉啦。
材料:
主料:杭椒、猪肉(可以是五花肉,可以是通脊,可以前后腿肉,看各位喜好)
辅料:葱、姜、蒜、花椒、小红尖椒(这个随个人喜好)、糖、盐、油、生抽、生粉、料酒
做法:
1、切肉片

2、腌制肉片:加入糖、料酒、生粉、生抽、油、花椒水(最好姜末也泡在一起,去肉腥味),腌制20分钟到30分钟

腌制好的样子:

3、切杭椒

4、炒肉片
5、煸炒杭椒:油热之后,下葱姜蒜和小红尖椒,炒出香味后,加入杭椒,煸炒到杭椒见软

6、下入肉片,继续煸炒,到杭椒煸软,加少许盐,出锅(期间时间不要太长,以免肉炒老了)

7、大功告成,新鲜出炉啦

个人认为,这道菜,其实是从杭椒牛柳演化而来。
最重要的是腌制肉,个人总结几点:
1.加老抽的话颜色容易太深,所以还是生抽颜色清淡,但生抽味道咸,所以要注意分量
2.生粉要加足,加入生粉后,要朝一个风向搅拌,让肉起劲。这样炒出来的肉水分不容易流失,显得软嫩,口感好
3.花椒和姜末泡出来的水,放进腌制料中。
至于其他方面么:
1.杭椒可煸得软一些。当然这个随大家口味。
2.本身已有肉的鲜味了,就不必放鸡精等调料。(当然,纯属个人建议)
众位看官,有没有食欲啊?
这可正赶饭点啦。

作者: 老票    时间: 2012-5-14 20:32
  支持!


问个问题:杭椒煸炒的时间长一点,就会不辣了对吧?  
作者: 老芒    时间: 2012-5-14 21:44
我一直以为先炒肉后炒辣椒呢
作者: 宁娜    时间: 2012-5-15 02:58
辣吧?
作者: 烛影摇红    时间: 2012-5-15 07:11
老芒 发表于 2012-5-14 21:44
我一直以为先炒肉后炒辣椒呢

当然是先炒肉啦,不过因为炒肉过油时间很短,实在没时间拍照了。请参照做法第4点。炒出来要盛出的哦
作者: 烛影摇红    时间: 2012-5-15 07:12
老票 发表于 2012-5-14 20:32
支持!

估计杭椒辣不辣,跟买的品种很有关系哦。
作者: 烛影摇红    时间: 2012-5-15 07:12
宁娜 发表于 2012-5-15 02:58
辣吧?

要是买的杭椒品种正宗的话,应该是不辣的。
作者: iamray    时间: 2012-5-15 12:11
老票 发表于 2012-5-14 20:32
支持!

个人经验,杭椒炒久了,的确是不太辣。

作者: 逍遥探花    时间: 2012-5-15 15:49
杭椒适合不吃辣的或者不太爱吃辣的同学~~
作者: 烛影摇红    时间: 2012-5-15 16:04
逍遥探花 发表于 2012-5-15 15:49
杭椒适合不吃辣的或者不太爱吃辣的同学~~

是的,但有时买到特辣的不是杭椒的也苦恼
作者: 逍遥探花    时间: 2012-5-15 16:17
烛影摇红 发表于 2012-5-15 16:04
是的,但有时买到特辣的不是杭椒的也苦恼

不要把辣椒籽带进去就行,主要辣是在籽上。呵呵
作者: 烛影摇红    时间: 2012-5-16 07:20
逍遥探花 发表于 2012-5-15 16:17
不要把辣椒籽带进去就行,主要辣是在籽上。呵呵

酱紫,但是听说子也有营养阿
作者: 北京阿新    时间: 2012-6-3 03:47
前两天刚实践了一下,对于我这种不太能吃辣的人来说,还是得稍微多炒一会儿~
作者: 二郎神    时间: 2012-6-9 19:07
杭州那边山多,笋新鲜,去杭州那边出差喜欢找个小饭馆,吃地道的杭州菜,一个是杭椒小炒肉,一个是青竹笋仔排煲
作者: 翱翔黑海之巅    时间: 2012-6-15 19:20
  色香味俱全,不错!
作者: meyatu    时间: 2012-7-3 16:11
最爱的一道菜之一啊。。
我妈妈做也是先放辣椒后放肉,但我后来在北京把她的方子改良了,先把肉炒好后盛在一边后,再炒辣椒,最后再放入肉小炒一会。。味道也很赞。。
作者: 小猫    时间: 2012-7-8 16:16
加肥肉炒 更好吃~!
作者: pothos    时间: 2012-7-25 09:23
看见就饿了
作者: vinishadow    时间: 2012-7-26 16:41
看得真不是时候 ,饿了
作者: 请我吃饭    时间: 2012-8-19 21:52
真想吃!!
作者: 包子饺子    时间: 2012-8-22 11:02
看着就下饭,爽
作者: wdf12345    时间: 2012-8-25 16:34
肉丁无爱,我是大块吃肉的吃货




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