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标题: 吃货故事之无肉不欢：剁椒鱼头 [打印本页]

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作者: 烛影摇红    时间: 2012-5-3 07:46
标题: 吃货故事之无肉不欢：剁椒鱼头


今天新菜式：剁椒鱼头。
原料：鱼头（在超市买，可请人家剁开，家里锅不够大），剁椒，花椒，葱（大葱和小葱适量），姜，蒜，料酒
做法：
1、收拾鱼头，然后分在两个盘中，鱼身上可适当切开两刀。加料酒、葱、姜片腌制，一般20分钟
2、上锅蒸，鱼肉变白后，出锅。

3、滗掉盘中的水和葱姜，换盘。盘底放小葱（没有也可）。如图。
4、炒剁椒。适量油，加入花椒，炒出香味后捞出花椒粒，然后加入剁椒中小火炒制，炒出香味后，加入适量葱姜蒜末，继续炒一会

5、将炒制后的剁椒码在鱼头上，继续上锅，蒸几分钟（视鱼头大小），可拿筷子戳一下，如果很顺利戳进鱼肉并贯穿，基本就是熟了。
6、出锅。

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作者: 潜了又潜    时间: 2012-5-3 07:59
头一张里鱼眼看人的神情很生动。蒸了再蒸是为了味道更纯粹、水少些？我一般剁椒炒好了，放铺了葱姜的鱼上直接蒸。

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作者: 烛影摇红    时间: 2012-5-3 08:01

潜了又潜 发表于 2012-5-3 07:59
头一张里鱼眼看人的神情很生动。蒸了再蒸是为了味道更纯粹、水少些？我一般剁椒炒好了，放铺了葱姜的鱼上直 ...

对。水少些，而且腥味也小些。

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作者: 流水无情    时间: 2012-5-3 08:39
这么多辣椒啊！看得我都辣死了！

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作者: 烛影摇红    时间: 2012-5-3 08:46

流水无情 发表于 2012-5-3 08:39
这么多辣椒啊！看得我都辣死了！

呵呵，其实并没有你想的那么辣啦不过一般我做这道菜，家里都要多做一些米饭的。很下饭哦。

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作者: 虽然很丑    时间: 2012-5-3 09:06
LZ用的是什么剁椒？

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作者: 烛影摇红    时间: 2012-5-3 10:13

虽然很丑 发表于 2012-5-3 09:06
LZ用的是什么剁椒？

我就是超市买来现成的，也可以自己做，前几天在剁椒木耳炒鸡蛋中，有童鞋介绍过了。

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作者: 逍遥探花    时间: 2012-5-3 11:41
第一张那个鱼眼看着真渗人啊.......

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作者: 烛影摇红    时间: 2012-5-3 12:35

逍遥探花 发表于 2012-5-3 11:41
第一张那个鱼眼看着真渗人啊.......

哦，特地摆拍了一下呢。其实不是为了照那里的哦

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作者: 逍遥探花    时间: 2012-5-3 12:53

烛影摇红 发表于 2012-5-3 12:35
哦，特地摆拍了一下呢。其实不是为了照那里的哦

这是什么鱼的鱼头啊？

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作者: 水滴子    时间: 2012-5-3 13:14
美味!分享一下.

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作者: 水滴子    时间: 2012-5-3 13:16

逍遥探花 发表于 2012-5-3 12:53
这是什么鱼的鱼头啊？

一般雄鱼的鱼头较好

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作者: 烛影摇红    时间: 2012-5-3 13:42

逍遥探花 发表于 2012-5-3 12:53
这是什么鱼的鱼头啊？

花鲢，俗称胖头鱼的那种

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作者: 逍遥探花    时间: 2012-5-3 14:11

烛影摇红 发表于 2012-5-3 13:42
花鲢，俗称胖头鱼的那种

哦，好像这种鱼主要就是吃鱼头，对吧？

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作者: 瓦片儿匠    时间: 2012-5-3 14:34

逍遥探花 发表于 2012-5-3 14:11
哦，好像这种鱼主要就是吃鱼头，对吧？

也不是，花鲢肉质比白鲢好，刺没那么多，还便宜，在重庆和草鱼一样是人民群众喜闻乐见吃的品种

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作者: 烛影摇红    时间: 2012-5-3 14:41

瓦片儿匠 发表于 2012-5-3 14:34
也不是，花鲢肉质比白鲢好，刺没那么多，还便宜，在重庆和草鱼一样是人民群众喜闻乐见吃的品种 ...

哦，酱紫啊。我一般只做鱼头，其实也有卖鱼尾和鱼身的。

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作者: 逍遥探花    时间: 2012-5-3 14:48

瓦片儿匠 发表于 2012-5-3 14:34
也不是，花鲢肉质比白鲢好，刺没那么多，还便宜，在重庆和草鱼一样是人民群众喜闻乐见吃的品种 ...

说起来，我小时候貌似没少吃呢。

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作者: 白天爱黑夜    时间: 2012-5-3 15:47
剁椒鱼头一般我用剁椒和汤拌饭，鱼都让给别人吃。
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作者: 肖恩    时间: 2012-5-3 18:27

瓦片儿匠 发表于 2012-5-3 14:34
也不是，花鲢肉质比白鲢好，刺没那么多，还便宜，在重庆和草鱼一样是人民群众喜闻乐见吃的品种 ...

这鱼好多地方鱼头卖的比鱼身贵很多，鱼头没刺，肉也很嫩。

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作者: 老土拨鼠    时间: 2012-5-3 21:46
剁椒剁椒？

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作者: 烛影摇红    时间: 2012-5-4 07:12

老土拨鼠 发表于 2012-5-3 21:46
剁椒剁椒？

我就是从超市买的。如果是自己做，好像是鲜辣椒、蒜，切成碎，加盐和酒，腌制吧，其实我真没自己做过，是否正确，不晓得。不过我觉得切碎的时候，要切记刀和案板上要没有油，腌制所用的小坛子也要确保无油。不然不容易保存，和腌泡菜比较类似。

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作者: 烛影摇红    时间: 2012-5-4 07:12

白天爱黑夜 发表于 2012-5-3 15:47
剁椒鱼头一般我用剁椒和汤拌饭，鱼都让给别人吃。
       ) ))
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其实我也喜欢用剁椒汤泡饭吃。

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作者: 烛影摇红    时间: 2012-5-4 07:13

水滴子 发表于 2012-5-3 13:16
一般雄鱼的鱼头较好

这个我还从来没注意，反正都是去超市买到什么算什么。看样子，还是不够讲究啊。下次学习。

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作者: meyatu    时间: 2012-5-7 09:42
这么多辣椒？鱼不咸吗？？话说剁辣椒都比较咸的。。。

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作者: 烛影摇红    时间: 2012-5-7 14:16

meyatu 发表于 2012-5-7 09:42
这么多辣椒？鱼不咸吗？？话说剁辣椒都比较咸的。。。

真的不咸。

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作者: 花似荼蘼    时间: 2012-5-7 17:21
这个看来好做。

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作者: 老票    时间: 2012-5-7 19:40
看着就眼馋啊~~~  



剁椒有红色的也有绿色的，买两种，半条鱼各一种颜色，双色鱼头岂不更美哉？   

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作者: 浪人    时间: 2012-5-7 19:53

老票 发表于 2012-5-7 19:40
看着就眼馋啊~~~  

老票好会吃哦

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