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标题: 安徽吃之旅 [打印本页]

作者: 上古神兵 时间: 2012-4-3 11:17
标题: 安徽吃之旅
@维京老海盗
本人到安徽，没有天时也没有地利，还好有人和。所以没品到明前春茶，也没有吃正堂徽菜，但把安徽桐城的土菜算是领教了一二。
本人现就相册里的照片略说一二。
一，长鸿丰糕。
所谓丰糕也称蜂糕，是用大米做的一种类似馒头的面食，做法如同北方的发糕。本人细品，觉得里面确实应有蜂蜜。但咀嚼之后口中的甜香乃是麦芽甜香。此糕买来后，需加热方可食用，不然又韧又硬。没有添加剂，故无冷藏设备，无法长途运输。此糕原出安徽桐城孔城镇，现如今最有名的出处，却是桐城市中心二十米大道的长鸿丰糕店，这二十米大道么是当地的一个口传地名，百度上查不到，本人从不给商家做免费广告，所以欲知具体地点和价格，请私下问我。
二，安徽土菜。
安徽土菜席面上基本没有凉菜，据当地人讲，凉菜很不适合当地气候，当地春秋很短，夏天热，冬天冷，冬天吃凉菜不健康，夏天的凉菜上桌就成了热菜。另一特点是，上桌先端来四个小火炉，我去的时候安徽室内外温差很大，正午时外面15摄氏度，室内8度而且潮湿，估计南方人比较习惯，我这样地道的北方佬可受不了，不过四个小火炉上来，很快就不一样了，火炉上架好四个小锅，分别是鸡鸭鱼肉，这肉或许是牛羊猪狗，前三样是不变的，这便是有名的徽州干锅炖。干锅炖的口味多以咸辣为主，更可以化湿抗寒。
三，大关水碗。
水碗是一种当地特有的菜式，似煮非煮、似炖非炖，都用碗上菜，而菜似乎水煮而成，故称水碗，另一种说法是当年红白喜事，招待宾朋的流水席采用此种菜式，故称水碗。水碗水碗的主料不拘，鸡鸭鱼肉、青菜豆腐......，水碗可以作为普通席面的配菜出现，而桐城大关镇的水碗则是以各色菜式的水碗成席。水碗的关键是这“水”，本人品味后认为，这水应是高汤双吊后的精制清汤，也就是川菜名菜——水煮白菜所用的清汤，所以清淡似水却鲜美异常。所有食材烹熟，倒入此汤，即成水碗。本人所点的是鸡丝、鸭血、青菜豆腐、腰花、肝片、蛋糕（饼）、鱼丸。
四，素斋。
本人不信佛，但喜荤名素斋，这次分别在安庆迎江楼和九华山九莲苑品尝当地素斋。总的评价是，安徽的素斋，卖相不如北京全素斋，味道不如无锡南禅寺，唯有口感值得一提，推荐迎江楼的腰花和九莲苑的菊花豆腐羹。
五，天柱山野味。
特别声明，本人不喜野味，本人尤不喜野生动物，不是为了动物保护，而是觉得野生动物肉质粗糙，性味腥臊，不过猎奇求贵而已。这里所言野味，是指当地野生植物和不知名的鱼类。相册中我特意将天柱山的这两个菜式的原料和成品对比，以求知其底细者更详解一二。这神秘植物是和肉类以干锅炖的形式出现的，口感筋道，味道颇佳。这鱼鲜美异常，唯有口尝方知其妙。
另有其他如安庆撅嘴鱼，长相俏皮，味道鲜美，不过时已近中午，越写越饿，这可不妙，就此搁笔。

作者: 浪人 时间: 2012-4-3 13:51
有图就更好了，无图无真相呀

作者: 维京老海盗 时间: 2012-4-3 19:25

浪人发表于 2012-4-3 13:51
有图就更好了，无图无真相呀

不止是相册里有啊，这里也有啊
你把我的沙发抢走了啊！！！

作者: 燕庐敕 时间: 2012-4-3 22:03
俺在安徽5年，穷学生吃的最好的徽菜就是酱汁大排和板栗烧鸡。

作者: 逍遥探花 时间: 2012-4-4 10:36
安徽桐城，找个本本记下来........

作者: 山菊 时间: 2012-4-4 11:25
原来图文分家的说~~~长鸿丰糕，名字很好呀！

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