爱吱声

标题: 拍了两张照片 [打印本页]

作者: 喜欢    时间: 2019-2-14 10:49
标题: 拍了两张照片
看看是啥?

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关键是,它是怎么才呈现出这样一种形态的?
你切的白菜会是这个样子吗?(ง •̀_•́)ง
作者: 无言    时间: 2019-2-14 10:58
这刀功

咋切的
作者: 东海后学    时间: 2019-2-14 11:00
大赞。美在心灵,美在发现。

作者: 喜欢    时间: 2019-2-14 13:10
东海后学 发表于 2019-2-13 22:00
大赞。美在心灵,美在发现。

谢谢理解!

我经常自己看着什么不起眼的东西好玩。就不知道别人是否也觉得好玩。战战兢兢贴出来,被认可,那滋味……
作者: 喜欢    时间: 2019-2-15 23:31
无言 发表于 2019-2-13 21:58
这刀功

咋切的

揭底:把一叠白菜帮侧着立起来,切。

作者: 红茶冰    时间: 2019-2-16 00:07
冻白菜也能出这种效果꒰⌗´͈ ᵕ `͈⌗꒱৩
作者: testjhy    时间: 2019-2-16 01:10
这白菜应该让校长拱拱,
作者: 清凉山    时间: 2019-2-16 01:53
testjhy 发表于 2019-2-16 01:10
这白菜应该让校长拱拱,

这是在夸好白菜?
作者: 喜欢    时间: 2019-2-16 01:57
红茶冰 发表于 2019-2-15 11:07
冻白菜也能出这种效果꒰⌗´͈ ᵕ `͈⌗꒱৩

不行。你可以试试冻白菜。肯定不好看,也站不住。
作者: 齐若散    时间: 2019-2-16 03:43
本帖最后由 齐若散 于 2019-2-16 03:45 编辑

我经常这样切,如果帮子和叶子一起吃的话。侧躺着顺长方向切,然后一半包起来放冰箱下次吃,一半将切面扣在砧板上切。

如果帮子和叶子分开吃,则每天叶子顺着帮子叶子的边沿用刀划下去,然后撕或切叶子,帮子则另外切丝用盐腌一会控水。
作者: 喜欢    时间: 2019-2-16 04:35
齐若散 发表于 2019-2-15 14:43
我经常这样切,如果帮子和叶子一起吃的话。侧躺着顺长方向切,然后一半包起来放冰箱下次吃,一半将切面扣在 ...

你的切法肯定不是我的切法。我这是玩呢,不实用。你是要效率的,怎能像我这样切?

再细述一遍我的切法:一片一片的白菜(连叶带帮的),捋齐,不是像通常那样平按在案板上——既不是趴着,也不是躺着,而是——让这些白菜片站着。当然不是竖着站,那得尺把高了,没法切,所以我说是侧着站。然后切丝。

这样切出来的白菜丝的效果跟正常切出来的(拦腰切的方向)基本一样。只是,它们在案板上形成了像花一样绽开的姿态,而不是通常的排列整齐的白菜丝。

我说明白了吗?
作者: 齐若散    时间: 2019-2-16 05:38
喜欢 发表于 2019-2-16 04:35
你的切法肯定不是我的切法。我这是玩呢,不实用。你是要效率的,怎能像我这样切?

再细述一遍我 ...

一整颗大白菜顺着生长方向垂直于砧板下刀,然后垂直于生长方向并垂直于砧板下刀,只不过你是第一次下刀后拿走了半边而切剩下的一半,保持那个角度。

是这样的吗?
作者: 喜欢    时间: 2019-2-16 07:30
齐若散 发表于 2019-2-15 16:38
一整颗大白菜顺着生长方向垂直于砧板下刀,然后垂直于生长方向并垂直于砧板下刀,只不过你是第一次下刀后 ...


首先,我切白菜很少整着切。一定先卸下来一片一片的,才去切。
其次,切白菜丝1可以顺着生长方向切丝(那就要先切成段)。也可以2跟生长方向垂直下刀切丝(那么丝的长度就是白菜帮的宽度)。
现在,我切的丝就是2。只不过我下刀不是从白菜帮的正面也不是从白菜帮的反面切(正常人都是这两种方式之一),我是从白菜丝长度的一头切向另一头的——基本上就是悬空往下切的
这次够明白了?
作者: 齐若散    时间: 2019-2-16 07:33
喜欢 发表于 2019-2-16 07:30
首先,我切白菜很少整着切。一定先卸下来一片一片的,才去切。
其次,切白菜丝1可以顺着生长方向切丝(那 ...

明白你是怎么切的,这样切还能保持这么好看的形状很不容易呢。
作者: 喜欢    时间: 2019-2-16 08:38
齐若散 发表于 2019-2-15 18:33
明白你是怎么切的,这样切还能保持这么好看的形状很不容易呢。

我都不知道我是从哪里冒出来这样一个主意,要这样切(绝对原创)。切完看到这个效果,自己也很惊艳。
作者: 七月群山    时间: 2019-2-16 08:52
喜欢 发表于 2019-2-16 08:38
我都不知道我是从哪里冒出来这样一个主意,要这样切(绝对原创)。切完看到这个效果,自己也很惊艳。{:19 ...
大白菜是我们经常吃的蔬菜,既可炒食,素炒白菜帮、醋熘白菜心都是很营养的吃法,还可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜等。但大白菜要成为佳肴,在烹调时有一些讲究:先洗后切;不宜用煮后挤汁的方法,以避免营养素的大量流失。尤其是大白菜要竖着切。有研究表明这样切对保存水分更好,菜内的水分损失减少,水溶性营养素丢失也会减少。其次,这样切白菜容易熟;再次,大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维,更有利于刺激肠蠕动,可起到通便作用。


我一般也是竖着切白菜帮子。好像哪本书里说,毛主席也是爱吃竖切的。像你切的这么漂亮,我还是头一回见到,膜拜一下下


作者: 喜欢    时间: 2019-2-16 13:00
七月群山 发表于 2019-2-15 19:52
我一般也是竖着切白菜帮子。好像哪本书里说,毛主席也是爱吃竖切的。像你切的这么漂亮,我还是头一回见 ...

你肯定没看明白我是怎么切的——正常人都不会像我这样切。
明天我还是拍张照片传上来吧。
作者: 七月群山    时间: 2019-2-16 13:28
喜欢 发表于 2019-2-16 13:00
你肯定没看明白我是怎么切的——正常人都不会像我这样切。
明天我还是拍张照片传上来吧。 ...

我知道啊,你说的很明白了:你没有把菜帮子趴在桌上切,而是侧立着切的。但你这属于横切,我建议你竖切,好处多多
作者: 喜欢    时间: 2019-2-16 14:12
七月群山 发表于 2019-2-16 00:28
我知道啊,你说的很明白了:你没有把菜帮子趴在桌上切,而是侧立着切的。但你这属于横切,我建议你竖切, ...

哦。那我就可以感谢你了,感谢你的赏识!
我最初切白菜丝都是顺丝切的(即竖切),跟俺老爸学的。还因为不熟练,切了小拇指,那是我第一次切手,相当深的一个小口子。也没好意思跟大人说。
直到结婚后才有更多机会做饭,切白菜。看见LD直接横切,省事多了,还快。而且好嚼(哈哈,纤维短的好处),我才多数时候都横切。只有做砂锅白菜的时候才用回我老爸的“嫡传”,感觉砂锅白菜不能横切,不地道。
其实我若竖切,LD会说我效率低,不值得。我白搭更多功夫,他不领情呢。
作者: 料理鼠王    时间: 2019-2-17 00:05
欢喜GG V5
作者: leekai    时间: 2019-2-17 08:50
喜欢 发表于 2019-2-16 14:12
其实我若竖切,LD会说我效率低,不值得。我白搭更多功夫,他不领情呢。


他想跪搓板了?
作者: 喜欢    时间: 2019-2-17 09:17
leekai 发表于 2019-2-16 19:50
他想跪搓板了?

他老想造反
作者: leekai    时间: 2019-2-17 11:15
喜欢 发表于 2019-2-17 09:17
他老想造反

冒头就打,绝不姑息
作者: 喜欢    时间: 2019-2-18 00:03
leekai 发表于 2019-2-16 22:15
冒头就打,绝不姑息

唉,全是姑息的错。
作者: 关中农民    时间: 2019-2-18 02:50
喜欢哥哥,再告诉你一个切法,把白菜拦腰一切,把根部贴着叶子切平,然后立起来,竖着跟分披萨那样切,最后翻开,就是白菊花
老农玩过一次,领导说,带着菜根肿么吃,快切了去
看来老筒子不适合搞啥阳春白雪啊
作者: 喜欢    时间: 2019-2-18 04:35
关中农民 发表于 2019-2-17 13:50
喜欢哥哥,再告诉你一个切法,把白菜拦腰一切,把根部贴着叶子切平,然后立起来,竖着跟分披萨那样切,最后 ...

笃,你说谁老筒子呢?(先替你家LD敲你一下
你还挺会玩的!
不过我不肯这么玩,因为我要留下白菜根和一点芯儿,泡水长白菜花——多年来我家就没断过这一景儿。

作者: 喜欢    时间: 2019-2-18 04:46
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这是最近的一棵白菜芯,就是贡献了上述“花式切菜”的那棵白菜(的芯和根)。
作者: 关中农民    时间: 2019-2-18 22:45
喜欢 发表于 2019-2-18 04:46
这是最近的一棵白菜芯,就是贡献了上述“花式切菜”的那棵白菜(的芯和根)。 ...

额咋发现有的看着像是笋纳
作者: 喜欢    时间: 2019-2-19 21:58
关中农民 发表于 2019-2-18 09:45
额咋发现有的看着像是笋纳

围绕白菜根的三棵是同样的东东。再上一张图,看看是不是笋(我猜你是说的是莴笋吧)?[attach]81756[/attach]
作者: 关中农民    时间: 2019-2-19 22:31
喜欢 发表于 2019-2-19 21:58
围绕白菜根的三棵是同样的东东。再上一张图,看看是不是笋(我猜你是说的是莴笋吧)? ...

难道是 roma heart




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