爱吱声

标题: 新学的做面包的方法 [打印本页]

作者: 喜欢 时间: 2019-1-3 13:53
标题: 新学的做面包的方法
本帖最后由喜欢于 2019-1-3 09:37 编辑

平底锅乳酪面包【曼达小馆】
No Oven Cream Cheese Bun
视频在YouTube网站：链接

本面包最大的特点是不用烤箱，直接用平底锅烙，而且不用油煎。
第二个特点是非常松软。比我从前做的面包要软很多很多，所以我要学着做一做。前天做了第一次；今天做了第二次。
方子里面是用Cream Cheese做馅儿，我则先后用了红豆沙和肉松做馅儿，都好吃。

国内朋友看不了YouTube的视频，我就截屏，把重点用10张图片说明：
图1，方子

一如既往，我是一定要减油减糖的，在健康和好吃之间找一个平衡点。我实际用的材料如下：
250g面粉，100多g牛奶，一个鸡蛋，水——这三样液体加起来230g（鸡蛋占50g）。
酵母粉，你们看着放吧，我只放了2g。
白糖20g（4茶匙），方子是3大匙，你们可以酌情多放。
放一点点盐，一点点泡打粉，都是很少。
黄油24g(方子是60g)。

图2，和好的面。她把除黄油外（当然还除去馅料）所有的料都放在一起和面。

我是手工和面，所以有如下步骤：
1，加热100g牛奶，约35°C
2，放入酵母，浮在液面一层
3，撒入白糖（把酵母粉压下水面，我始终不去搅动它们）
4，等到牛奶上层变成一层淡咖啡色的泡沫（这样发酵效果好），才拿来和面

图3，她分三次搅入黄油，这是搅完之后的效果

图4，她还专门把面团拿出来，教我们如何用手和面。可以看到面团有多么软

太软了，粘手粘得厉害，所以我始终没下手和面，一直用筷子搅动。

图5，做面包的面要揉成这样“出膜”（“拉膜”）的效果，才好。

我一直没做到过，因为此前做的面团都比这硬得多。而这么软的时候，我又不肯用手揉，所以也不知道是否到了拉膜的程度。此工序可揉时间久一点。

发酵2小时左右，要发到原体积的两倍以上。

如果有酸味，还可以揉进去一点苏打粉（不超过半茶匙）。注意不能多，且要揉匀。我先用筷子搅，然后在案板上铺些面粉，用手揉。此时不并宜揉太久。

分成8个面剂子。

图6，她做的馅料（Cream Cheese和糖粉搅匀）。注意，图1的方子里面有馅料的料，可别都给揉到面团里面去！

这个热量一定更高。所以我用了豆沙或肉松。
豆沙每个面包用25-30g（参考量），肉松每个用了10g左右。（比重大不一样，体积差不多）

图7，她包包子的方法，因为馅料太软了，只能这样包吧。（她和好了面剂子，又盖上布饧了5分钟才包。）

我就用了普通的包包子方法。面软，很好包。

图8，平底锅先铺上一张烤箱纸，把面包放进去饧20分钟，待面包第二次发酵后才烤。她为了使面包之间不互相粘连，分两次烤，每锅只烤四个。

我则每次都一锅烤8个（做饭不是过家家）。8个面包互相挤住，的确很难翻个。我就用了另一张烤箱纸，放在上面，盖上锅盖，整个把锅底朝天翻转（别烫着自己哦！）过来，面包都翻到锅盖上。然后再扯着烤箱纸把它们一起移进锅去，烤第二面。这样烤好了后，就比较容易分开。
——哎，我觉得我太聪明了！

图9，用小火烤8分钟左右翻面。没放油哦，就是盖着盖烤。