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标题: 【原创】第一次烤香辣鸡腿 [打印本页]
作者: 喜欢    时间: 2012-3-19 23:21
标题: 【原创】第一次烤香辣鸡腿
本帖最后由 喜欢 于 2014-12-26 22:17 编辑

本人用烤箱做肉食的经验不是很多，因为更习惯于华人传统的“炖肉”。烤过几次“鸡全腿”，效果不是很好，似乎不容易“软烂”。

最近有个机会吃到别人做的“BBQ鸡大腿”，感觉不错。于是有了自己烤鸡大腿的念头。上星期六购物，就特意买了六块儿鸡大腿，正好烤一盘的量。

没去找现成的食谱，自己想像着做。最后烤的时候参考了一下别人烤鸡腿所用的时间和温度。

我用的调料计有：料酒，生抽，老抽，盐（一茶匙），糖（一点点），蒜蓉辣椒酱（二匙），炸酱（哈！吃炸酱面剩下的），胡椒粉。没给出用量的几样只能“欠奉”，因为那些料我从来都是用瓶子直接倒的。



用一个深一点儿的容器（我是废物利用，用过即扔，免洗），把洗净控干的鸡腿和各种调料在里面充分揉匀。放进冰箱，腌了4个小时。

开饭前大约一个小时，烤盘铺锡纸（便于过后清理），入烤箱一起预热（从前没这么做，后来见过一次有人这样做，估计有道理）。网上都说用摄氏200度，即华氏400度。但我发现烤箱一上400F就有烤得发黄、冒烟等问题，所以只把它设到不足400F，大约380－390的样子（拧的钮，没有详细刻度）。

取出腌好的鸡腿，再翻一翻、揉一揉。摆入烤盘（别烫着手！），正面（鸡皮那面）朝上，把腌料淋在上面，入烤箱，设定时间。

我一共烤了27+10+5＝42分钟，其中翻过两次面，使得反面也烤过，而出炉时仍然正面朝上。翻面时顺便用小勺盛着烤盘里的酱料往肉上淋一淋（还是注意别烫着！）。



烤得的效果。

我因为在做别的菜，没及时拍照。如果刚出炉时把鸡腿再翻一下，蘸足汁料再拍照，卖相也许会更好。——我吃之前是这么做的，口感、味道都会更好。

虽然是第一次做，味道着实不错，微辣，咸淡适中，最关键的是软嫩多汁，口感很好。

LD大加称赞，嘱我把这列入家常食谱、以及请客菜谱——只是，如果客人多，不够每人一块儿的。那就得上大烤箱了；或者改成烤鸡小腿吧，应该能烤8－10个。

其实，我觉得调料方面还可以增加，比如我常用的姜、葱、八角等都没用到，下次加进去试试看。还有朋友建议我用孜然、辣椒碎等等，都准备试试。

（昨天在日志里记了一笔。票票建议我发美食版赚几个小钱儿。不能马虎，重新写过。 ）
作者: Highway    时间: 2012-3-20 00:34
哈哈，看到鸡腿后面的青岛啤酒了。
作者: 潜了又潜    时间: 2012-3-20 10:15
其实也可以烤鸡翅根，个头小，样子也象鸡腿
作者: 喜欢    时间: 2012-3-20 11:12
Highway 发表于 2012-3-19 11:34
哈哈，看到鸡腿后面的青岛啤酒了。

那是今年春节为了应景而买的。
通常我们愿意把青岛啤酒留给老外去买，我们则买老外的啤酒来喝～
作者: 伊儿    时间: 2012-3-20 11:12
好像才吃过小肥羊的样子
作者: 喜欢    时间: 2012-3-20 11:15
潜了又潜 发表于 2012-3-19 21:15
其实也可以烤鸡翅根，个头小，样子也象鸡腿

很好的主意。

只是，我好像没怎么见到卖鸡翅根的呢。有“鸡中翼”卖，我总奇怪“上翼”都干什么去了？
作者: 喜欢    时间: 2012-3-20 11:28
伊儿 发表于 2012-3-19 22:12
好像才吃过小肥羊的样子

嗯嗯？啥意思？餐馆儿？伊儿MM是夸我做的鸡大腿堪比小肥羊么？
作者: Highway    时间: 2012-3-20 11:33
喜欢 发表于 2012-3-20 11:12
那是今年春节为了应景而买的。
通常我们愿意把青岛啤酒留给老外去买，我们则买老外的啤酒来喝～ ...

青岛啤酒很不错，我认为比绝大多数的美国啤酒好，其实更像是德国啤酒。

不过这里卖青岛啤酒的商家比较差，都是摆在外面常温存放。啤酒和白酒不一样，很怕光怕热，那样运输存放，等喝的时候味道会大打折扣。
作者: 潜了又潜    时间: 2012-3-20 12:15
喜欢 发表于 2012-3-20 11:15
很好的主意。

只是，我好像没怎么见到卖鸡翅根的呢。有“鸡中翼”卖，我总奇怪“上翼”都干什么去了？{: ...

国内三段分别卖，好像中段更受欢迎。海外华人或当地人似乎炸或烧烤的，用翅根的多，腿太大了，吃1-2个就饱了。翅尖做醉或槽的好，没肉耐嚼，符合下酒菜要求。
作者: 喜欢    时间: 2012-3-23 04:53
Highway 发表于 2012-3-19 22:33
青岛啤酒很不错，我认为比绝大多数的美国啤酒好，其实更像是德国啤酒。

不过这里卖青岛啤酒的商家比较差 ...

可是这里无论什么啤酒好像都是放在常温下卖的？
青岛啤酒比较特殊吗？
作者: 喜欢    时间: 2012-3-23 04:55
潜了又潜 发表于 2012-3-19 23:15
国内三段分别卖，好像中段更受欢迎。海外华人或当地人似乎炸或烧烤的，用翅根的多，腿太大了，吃1-2个就 ...

一看就是讲究吃的主儿～：）

下次我也得弄点儿没什么肉、但需要啃个没完的食物，看看能不能多喝点儿酒～
作者: Highway    时间: 2012-3-23 05:03
喜欢 发表于 2012-3-23 04:53
可是这里无论什么啤酒好像都是放在常温下卖的？
青岛啤酒比较特殊吗？

美国店的啤酒都是放在冰箱里的，啤酒最好低温暗光处存放，否则味道会变。我们这里的中国城比较粗放，从来不注意这些。

啤酒是舶来品，中国人以前是不酿啤酒的。青岛啤酒是1903年德国人创建的（和一个英国人），所以味道和现在“流行”的美国百威，Miller什么的不是一个路数，和Heineken有点像。
作者: 喜欢    时间: 2012-3-23 05:12
Highway 发表于 2012-3-22 16:03
美国店的啤酒都是放在冰箱里的，啤酒最好低温暗光处存放，否则味道会变。我们这里的中国城比较粗放，从来 ...

哦。你还真在行。本来我以为冰镇啤酒只是为了口感好。

其实啤酒给我喝有点浪费——喝不出细致的分别，只是有的爱喝，就多喝几口——这次的青岛啤酒就是，竟然喝了……半瓶！（一般啤酒也就喝两三口，意思意思……）
作者: swamer    时间: 2012-3-23 16:02
看上去很好吃
作者: 机器猫    时间: 2012-3-24 01:29
看得我好饿啊
作者: 二郎神    时间: 2012-3-25 21:10
good!!!!!!!!!!!



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