爱吱声

标题: 试制红楼佳肴(一): 燕窝粥和酒酿小发糕 [打印本页]

作者: 如梦 时间: 2012-3-19 11:53
标题: 试制红楼佳肴(一): 燕窝粥和酒酿小发糕
本帖最后由如梦于 2012-3-20 12:18 编辑

自幼偷读红楼梦, 着迷于两样东西.  第一是大观园的海棠诗.  第二是潇湘馆的燕窝粥.

海棠诗词虽然做起来费神, 不过, 原材料不用另花钱去买, 也不用锅碗瓢盆柴米油盐地折腾, 所以, 就早早地先炮制了一首:

【七律】咏海棠  BY: 如梦

远叩清窗近叩门,  也宜厅院也宜盆.
春因罗绮收珠泪,  秋为琴殇续断魂.
褪去红妆梅浅韵，匀开素面雪留痕。
何方仙子凡尘降，共我书斋沐月昏。

接下来, 梦中多次穿越荣宁二府的厨房, 悉心研究了一系列美味与巧思的佳肴: 黛玉燕窝清粥, 宝玉红袍大虾、贾母枣泥发糕, 刘姥鸡瓜茄鲞, 妙玉金汤素烩、李纨花雕焖肉, 另外, 更有如胭脂鹅脯、风腌果子狸、酒酿清蒸鸭子、虾丸鸡皮汤、火腿炖肘子、灵柏香熏的暹猪、野鸡崽子糖、牛乳蒸羊羔、糟鹌鹑、烧鹿肉，扒熊掌、酸笋鸡皮汤、螃蟹馅水饺、奶油松瓤卷酥、鸡髓笋、火肉白菜汤、糖蒸酥酪…… 决定理论与实践相结合, 如法泡制, 做成功了, 用水牌写好了，每天转着，将红楼梦中所有美味佳肴变着法子吃遍!

这个周末空闲, 闺蜜来访, 早早准备了一粥一点, 小试牛刀, 居然真是不错, 遂拍下来以PP为证:

燕窝粥和酒酿小发糕:

燕窝粥做法:

需要准备的原料有：宫燕6盏，粳米100克。制作燕窝粥需要提前一天做些准备工作：首先，把燕窝放在一个干净的器皿中，倒入适量的凉开水，泡发16个小时左右，16个小时之后，把燕窝拿出放入40度左右的温水中再泡发6小时。6小时后，将燕窝拿出，去除杂质，漂洗干净，这样准备工作就做好了。

　　具体的制作方法是这样的，首先，往砂锅中倒入适量的水-- 记得黛玉的燕窝粥是用银挑子细火慢炖, 一来是没银子, 二来也不懂啥挑子, 就用描花彩釉的小沙锅替代吧. 先用大火加热，水温后把事先泡发好的燕窝放入锅中，搅拌均匀，盖上盖用大火滚煮。几分钟后水沸腾时，将淘洗干净的粳米下锅，再用大火烧开。烧开后改小火慢熬约1小时左右。一个小时之后，粥就熬的差不多了，这个时候再放入冰糖, 或加鸡汤, 瘦肉, 葱花等调味，这样一道美味而又极富营养价值的燕窝粥就做好了。

枣泥小发糕做法: 一杯酒酿, 两杯水, 粘米粉, 玉米粉搅拌成浆糊里糊,(最好加点枣泥), 发笑一晚, 早上上笼一蒸就齐了.

祝大家周末愉快!

作者: 苏鲁锭 时间: 2012-3-19 13:42
口水横流求酒酿小发糕的做法！

作者: 老票 时间: 2012-3-19 17:28
口水横流........

减肥大忌啊~~