爱吱声

标题: 糖醋脆皮鱼 [打印本页]
作者: 茉莉    时间: 2012-3-16 10:45
标题: 糖醋脆皮鱼
本帖最后由 茉莉 于 2012-9-19 22:27 编辑

本人钓鱼水平不高，吃鱼还是爱的。挨着海边，钓不着，咱还买不着么。哈哈
今天就跑到码头鱼店，提了两条小鱼回来。
话说这是什么鱼忘了，哪位认认？不过不好意思，拍照的时候已经被我切了




剞麦穗花刀，用姜片铺上去腥



裹干淀粉



下油锅炸至酥脆



炸好装盘



用茄汁、糖醋、料酒、精盐调汁浇上，鱼必须配蒜才好吃，放了蒜片，最后蒜片也超好吃。撒点松子，上桌。



两条鱼被一扫而光，外酥里嫩，要说，鱼就是炸了好吃呀
作者: 雪个    时间: 2012-3-16 11:09
没动过这么大火油炸东西。。。
作者: 茉莉    时间: 2012-3-16 11:11
雪个 发表于 2012-3-15 21:09
没动过这么大火油炸东西。。。

少吃为妙呀。不过真解馋的说
作者: 锦候    时间: 2012-3-16 11:13
你是雕花呢，还是切鱼呢？能把鱼雕成这样也不容易，好刀工。
作者: 茉莉    时间: 2012-3-16 11:15
锦候 发表于 2012-3-15 21:13
你是雕花呢，还是切鱼呢？能把鱼雕成这样也不容易，好刀工。

为了酥脆呵呵~~
作者: 雪个    时间: 2012-3-16 11:27
茉莉 发表于 2012-3-15 19:11
少吃为妙呀。不过真解馋的说

没这技术，不琢磨了。。。我也就是炖一炖烧一烧的水平
作者: 空气精灵    时间: 2012-3-16 11:30
油真多啊。为了省油，不炸鱼。
作者: Highway    时间: 2012-3-16 11:37
以前《翠亨村》酒店有一道保留菜，叫做骨香龙利。把肉剔出来单做，然后鱼骨deep fry。最后鱼肉放在炸酥的鱼骨上端出来待客。鱼肉很嫩，鱼骨很脆，配合的很好，相得益彰。

后来翠亨村换了老板，这道菜也就那么回事儿了。
作者: 假如十八    时间: 2012-3-16 11:37
雪个 发表于 2012-3-16 11:27
没这技术，不琢磨了。。。我也就是炖一炖烧一烧的水平

太傅谦虚了!
作者: 假如十八    时间: 2012-3-16 11:37
空气精灵 发表于 2012-3-16 11:30
油真多啊。为了省油，不炸鱼。

为了省鱼, 不吃
作者: 茉莉    时间: 2012-3-16 11:40
Highway 发表于 2012-3-15 21:37
以前《翠亨村》酒店有一道保留菜，叫做骨香龙利。把肉剔出来单做，然后鱼骨deep fry。最后鱼肉放在炸酥的鱼 ...

翠亨村 ？在哪儿呀
作者: 空气精灵    时间: 2012-3-16 11:41
假如十八 发表于 2012-3-16 11:37
为了省鱼, 不吃

建议帮主同时省猪/牛/羊肉以及一切植物...
作者: Highway    时间: 2012-3-16 11:49
茉莉 发表于 2012-3-16 11:40
翠亨村 ？在哪儿呀

一说吃，怎么这么来劲啊？

Jade Village， 5858 S Gessner Dr # 130 Houston TX 77036，在中国城附近。最近我已经很少去了。
作者: 茉莉    时间: 2012-3-16 11:51
空气精灵 发表于 2012-3-15 21:41
建议帮主同时省猪/牛/羊肉以及一切植物...

喝西北风，还环保
作者: 茉莉    时间: 2012-3-16 11:52
Highway 发表于 2012-3-15 21:49
一说吃，怎么这么来劲啊？

Jade Village， 5858 S Gessner Dr # 130 Houston TX 77036，在中国城附近。 ...

头回听说呢呵~~
什么菜系他家？
作者: XYZX    时间: 2012-3-16 11:56
看着就好吃
作者: Highway    时间: 2012-3-16 11:58
茉莉 发表于 2012-3-16 11:52
头回听说呢呵~~
什么菜系他家？

20多年前就有这家馆子了，是比较正宗的粤菜。现在吗，换了老板我们也不常去了。

我在前一个公司组织过一个庞大的吃喝团，每周五出动（5-30人不等)，曾立志要把休斯顿的饭店吃一圈。后来大家散开了，也就是一年聚个三两次的样子。以聊天为主，吃喝为辅了。
作者: 茉莉    时间: 2012-3-16 12:14
Highway 发表于 2012-3-15 21:58
20多年前就有这家馆子了，是比较正宗的粤菜。现在吗，换了老板我们也不常去了。

我在前一个公司组织过一 ...

这么老的馆子啊，可以算老字号了

有一群能吃喝到一块儿的朋友是人生一大乐事呀！
作者: profer    时间: 2012-3-16 12:23
太奢侈了，吃了这么多油
作者: 明月回春    时间: 2012-3-16 13:05
自从上次看见茉莉的sashimi就知道你神乎其神的刀法，忧郁的眼神，飘柔的长发，就像漆黑中的萤火虫一样深深出卖了你。
作者: 逍遥探花    时间: 2012-3-16 13:07
很像餐馆里面的松鼠桂鱼的做法.......

鱼的花刀是茉莉自己切的嘛？赞一个！
作者: 阳春三月    时间: 2012-3-16 13:36

茉莉也是大厨啊，学习了，上花
茉莉你数错数了
作者: 花似荼蘼    时间: 2012-3-16 17:19
看着就好吃啊。
作者: 奉孝    时间: 2012-3-16 18:22
真不错，咱也去找条鱼烧烧
作者: 鼎革    时间: 2012-3-16 19:18
从来不炸东西，更不炸鱼。
鱼嘛，清蒸最好，其次白水，再次红烧。要的就是鱼本身的美味
作者: 爱菊轩    时间: 2012-3-16 22:20
家里不起油锅，只能看着眼馋了
作者: 王不留    时间: 2012-3-16 22:47
明月回春 发表于 2012-3-16 13:05
自从上次看见茉莉的sashimi就知道你神乎其神的刀法，忧郁的眼神，飘柔的长发，就像漆黑中的萤火虫一样深深 ...

你这是在说俺么？。。。。。
作者: 潜了又潜    时间: 2012-3-16 23:12
茉莉 发表于 2012-3-16 11:15
为了酥脆呵呵~~


是背上纵向一刀，两边分开，然后划？
头两张很像受伤 -> 敷纱布 。似乎去腥用姜汁、姜粉更有效。
作者: 茉莉    时间: 2012-3-16 23:49
明月回春 发表于 2012-3-15 23:05
自从上次看见茉莉的sashimi就知道你神乎其神的刀法，忧郁的眼神，飘柔的长发，就像漆黑中的萤火虫一样深深 ...

眼前浮现出一个wsn的形象。。。
作者: 茉莉    时间: 2012-3-16 23:50
阳春三月 发表于 2012-3-15 23:36
茉莉也是大厨啊，学习了，上花
茉莉你数错数了

嘿嘿，谢谢亲~~~两是虚数，这么说习惯了
作者: 茉莉    时间: 2012-3-16 23:54
爱菊轩 发表于 2012-3-16 08:20
家里不起油锅，只能看着眼馋了

可以考虑买一个deep fryer放在patio用
作者: 茉莉    时间: 2012-3-16 23:56
潜了又潜 发表于 2012-3-16 09:12
是背上纵向一刀，两边分开，然后划？
头两张很像受伤 -> 敷纱布  。似乎去腥用姜汁、姜粉更有效。 ...

不是，就是直接在两侧剞花刀
我家没有压姜汁的东西，不然就压姜汁了。姜粉不喜欢。所以凑合啦
作者: 机器猫    时间: 2012-3-17 00:33
本帖最后由 机器猫 于 2012-3-17 00:34 编辑

厉害呀！我们家从来就不会作炸的东西。
作者: 机器猫    时间: 2012-3-17 00:33
另外那个姜片就在鱼上面放一会儿就去腥了么？还是得一块儿炸呀？
作者: 茉莉    时间: 2012-3-17 00:43
本帖最后由 茉莉 于 2012-3-16 10:44 编辑
机器猫 发表于 2012-3-16 10:33
另外那个姜片就在鱼上面放一会儿就去腥了么？还是得一块儿炸呀？


我就是铺了会儿意思一下，炸之前把姜先丢进去炸一下捞出，一个是测油温一个是让油里带点味儿
其实炸鱼不怕鱼腥
作者: 同文    时间: 2012-3-17 02:09
作者: 茉莉    时间: 2012-3-17 09:01
@明月回春


看到了一个MT
作者: 茉莉    时间: 2012-3-17 09:03
@明月回春 你向左看

看到了一个MT
作者: 明月回春    时间: 2012-3-17 09:04
茉莉 发表于 2012-3-17 09:01
@明月回春

哪里？where？
作者: 流水无情    时间: 2012-3-17 09:56
卖相不错，不过油大了点。我平时买鱼，活的主要清蒸或者褒汤。
作者: sylvia    时间: 2012-3-22 23:47
鼎革 发表于 2012-3-16 07:18
从来不炸东西，更不炸鱼。
鱼嘛，清蒸最好，其次白水，再次红烧。要的就是鱼本身的美味 ...

白水什么意思？---做汤？
作者: sylvia    时间: 2012-3-22 23:54
味道一定不错。不过，看上去这么新鲜的鱼是不是清蒸一下更有原味的鲜美呢？
作者: 茉莉    时间: 2012-3-23 01:22
sylvia 发表于 2012-3-22 09:54
味道一定不错。不过，看上去这么新鲜的鱼是不是清蒸一下更有原味的鲜美呢？ ...

我们这边鲜鱼太多了，偶尔换换口味，好吃就行
作者: sylvia    时间: 2012-3-23 01:25
茉莉 发表于 2012-3-22 13:22
我们这边鲜鱼太多了，偶尔换换口味，好吃就行

我们也住在海边（寒冷边），不过有朋友评论是：住在海边却吃不到活鱼。。。
作者: 茉莉    时间: 2012-3-23 01:27
sylvia 发表于 2012-3-22 11:25
我们也住在海边（寒冷边），不过有朋友评论是：住在海边却吃不到活鱼。。。 ...

自己钓，又玩儿了又吃了
不过说起来容易，我们去年钓过，最后还是去鱼店买的鱼，鱼竿还在后背箱里，想起来就好笑哈哈哈
作者: sylvia    时间: 2012-3-23 01:30
茉莉 发表于 2012-3-22 13:27
自己钓，又玩儿了又吃了
不过说起来容易，我们去年钓过，最后还是去鱼店买的鱼，鱼竿还在后背箱里，想起 ...

有次钓了烤烤吃了，有同事坚决不吃，说近海钓的污染严重。。。
作者: 茉莉    时间: 2012-3-23 01:40
sylvia 发表于 2012-3-22 11:30
有次钓了烤烤吃了，有同事坚决不吃，说近海钓的污染严重。。。

如果污染严重FDA会有警告和建议。去之前可以查查 http://www.fda.gov/
作者: 树和藤的树    时间: 2013-3-7 13:06
这个鱼，骨头都酥了吧。



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