传说——菜盒子
本帖最后由 小渊 于 2011-12-13 22:06 编辑很多以前娘亲做过的小吃，在我心里都成了传说，菜盒子就是其中之一，那时候觉得比较难，因为娘亲
每做菜盒子，会动用全家的人力，甚至连父亲这样的被娘亲惯的倒了油瓶都不扶的秘密武器，也披挂上阵，
被临时启用。
前段时间，试验成功了炸绿豆丸子，高兴的我跟很多亲戚打电话，告诉他们，我会炸绿豆丸子了。
这个周六，我又实验成了做菜盒子，喜悦之情，自是难以言表，毕竟，娘亲以前的那些厨房功夫，
我在自学成才的慢慢承传着。
之所以会觉得难，缺少工具，也是其中之一，现在，我都土法上马，解决了。
现在就给大家演示一遍：
料：面粉、韭菜、鸡蛋、佐料
第一步：和面
和得不要太硬，和好以后醒一会儿，面的弹性会好些。
第二步：揉剂儿
把面剂儿揉成圆型，压扁待擀
打着转的擀，会擀的均匀、圆溜
均匀的摊上一层拌好佐料的韭菜
甩上鸡蛋。 本帖最后由 小渊 于 2011-12-14 10:22 编辑
覆上另一面皮，周围压实，压紧。
注意，菜盒的表面也要轻轻压一压，把空气压出来。
盖上一篦子，然后，两手一翻，把
生菜合子翻在篦子上，方便覆在锅里。
因为，你不能拿着小面板直接往锅里翻。
而且，翻不好，面会皱折起来，受热不均，卖相也不好。
入锅以后，要端着锅把不停的晃动，
好让面受热均匀，不至于沾锅。
过一会儿，用手轻轻按住面的中间，
打圆圈的转动，帮助面均匀受热。
觉得差不多以后，小心翻过来，继续烤。
我是端着锅把，往上抛，让面在空中翻个身，
正好反面朝上。注意火候，不然会烤糊的。 本帖最后由 小渊 于 2011-12-13 21:35 编辑
烤到七八成熟，就起锅，不然也会糊掉。
起锅后趁热放在干笼布里。这时候的菜盒子，表层是脆的，内里并不熟。 本帖最后由 小渊 于 2011-12-13 21:43 编辑
放到事先准备好的密闭容器里，用笼布严严实实得
盖好，盖上盖子闷几分钟，才能完全熟，吃起来才松软。
我是放在大锅里闷的，锅要干燥，不能放水，裹菜盒子的笼布要干。
最好放在篦子上，这一步很重要！
从密闭的锅里拿出来，就可以吃了。
吃着这样的菜盒子，百味杂陈，悲欣交集。 运气好，一到办公室就碰上好吃的！
还是沙发：）
菜盒子看上去美味又健康～～～小渊的娘亲一定看得开心并宽怀，所以你也要振奋，让她天天都开心！
{:189:} 山菊 发表于 2011-12-13 21:34 static/image/common/back.gif
运气好，一到办公室就碰上好吃的！
还是沙发：）
嗯:'(
要开心 我们那地是用油炸的，这种烙出来的饼一般比较薄比较大......俺是来自山东的吃货{:189:} back 发表于 2011-12-13 21:39 static/image/common/back.gif
我们那地是用油炸的，这种烙出来的饼一般比较薄比较大......俺是来自山东的吃货 ...
山东人非常会烙饼，最近有山东朋友送俺一个平底电铛子，以后做菜盒子更省事了。
剩下的一个剂子，做了一个半圆的。
感觉做起来，菜不容易摊均匀。
放到锅里转动起来不灵光
所以烤的不理想。
菜盒最好不要切开，吃整的。
不然就这德行，不好看。 山菊 发表于 2011-12-13 21:34 static/image/common/back.gif
运气好，一到办公室就碰上好吃的！
还是沙发：）
面要醒一会儿，以前娘亲手快，她不停的擀，俺们忙着摊菜，烤面，流水作业。
俺自己操作，是先把所有面皮都擀好，再一个个烤滴。这样每一个菜盒做好，相
隔时间不会太长，不然后一张烤好，前面的那张就凉了。 饿滴神，韭菜 猫元帅 发表于 2011-12-13 22:21 static/image/common/back.gif
饿滴神，韭菜
:funk:不喜欢韭菜？ 猫元帅 发表于 2011-12-13 22:21 static/image/common/back.gif
饿滴神，韭菜
俺就喜欢韭菜，能翻出很多花样。