素面B
话说上次那个素面吃过后。感觉日本和尚的做法还是有道理的。首先白面条比荞麦面条甜，可以缓解蘑菇汤的苦味儿。其次，用蘑菇熬汤，确实香味儿悠扬，回味无穷。这个味道是各种香料所达不到的。实际上我第二天一整天都在回味这个蘑菇汤的味道。于是乎下班后又做了一次。
根据上次的经验教训，这次我把做法进行了改变。
首先是改先熬汤为先煮面。先把荞麦面条煮好，然后过凉水。接下来熬汤。
这次放了上次一半的干货。大葱还是放了两根，因为我觉得有大葱后还是要香一些。又放了点枸杞，无原因，就是觉得放了没坏处。
切了点牛肉碎屑放在面上面，由于是熟的，所以一块浇汤就可以了。（好吧我承认碎屑放的多了点）
继续熬汤。
后面就一样了。汤熬好后放一点盐，然后浇到面上。
剩下的一点冲了味曾。
这次明显比上次的汤做得好。因为在熬汤的时候，就散发出了上次没有的清香味儿。喝起来也不苦，可以说是恰到好处。
我强烈建议大家也试试，真的是比什么白汤、高汤要好吃。而且除了蘑菇以外可以什么都不放，就喝那个原味儿，绝对不会觉得素，绝对不会觉得平淡。
当然有收获也有教训，这就是辩证法。
教训一，已经决定了要做味曾汤，就不应该在面条汤里面放火腿和盐了。味曾汤太咸了。这东西都不能当汤喝，直接当咸菜拌米饭就行了。
另一个教训就是汤一定要熬的时间长一些。我这次因为怕煮完面条放的时间长了不好吃，所以熬汤的时间就短了点。应该是熬到火腿没有了咸味儿，蘑菇变成牛皮纸才算好。
嗯，看来日本面条也不过如此，下回买点鱼露和柴鱼，再弄个“和式拉面”试试。
以上，就是本人所做素面二种，希望大家喜欢。谢谢。 猫帅，你那锅怎么像个洗脸盆啊？{:232:} 8过，放了牛肉还能叫素面吗？ 就是一杂烩汤啊。 就是，那么多肉还叫素面？;P还有那个味增汤，我还是第一次看到干的呢，我们这里买的都是一盒一盒的酱。的确是挺咸的，每次做汤，也就放个一汤勺的样子。 不好意思，一时手快，居然点成反对了{:214:} 本帖最后由 明月回春 于 2011-11-30 22:07 编辑
吃枸杞要注意。枸杞本身是好东西，但是为了卖个好价钱往往用硫磺熏。所以，买的时候要慎重。一定要买个大饱满的，颜色不宜太鲜艳。 如果猫帅练武功的话，绝对可以自成一派。 猫帅的创新精神值得学习啊！
是蘑菇还是香菇啊？ 猫元帅的素面---------肉多 小渊 发表于 2011-11-30 19:12 static/image/common/back.gif
猫帅，你那锅怎么像个洗脸盆啊？
那是猫食盆……{:235:} 空气精灵 发表于 2011-11-30 20:31 static/image/common/back.gif
就是一杂烩汤啊。
哈哈哈哈哈哈哈哈，留点面子嘛 天地一沙鸥 发表于 2011-11-30 23:08 static/image/common/back.gif
那是猫食盆……
:lol说得真对真对真对 猫帅，可以用五花肉（当然作为穆斯林的你可以用羊肉）炒熟了，下水、蘑菇之类的做汤底~ 小渊 发表于 2011-11-30 19:12 static/image/common/back.gif
猫帅，你那锅怎么像个洗脸盆啊？
你说哪个？ 小渊 发表于 2011-11-30 19:12 static/image/common/back.gif
8过，放了牛肉还能叫素面吗？
总体上还是素的吧，至少没放一根排骨在上面。 流水无情 发表于 2011-11-30 20:44 static/image/common/back.gif
就是，那么多肉还叫素面？还有那个味增汤，我还是第一次看到干的呢，我们这里买的都是一盒一盒的酱。的 ...
想起来了，你这个头像是久石让的动画片《森林公主》里面的那个骑白狼的姑娘吧。
我吃味曾不多，买酱好像不值。 明月回春 发表于 2011-11-30 21:58 static/image/common/back.gif
吃枸杞要注意。枸杞本身是好东西，但是为了卖个好价钱往往用硫磺熏。所以，买的时候要慎重。一定要买个大饱 ...
是不是暗红色的比较保险？ 包子 发表于 2011-11-30 22:54 static/image/common/back.gif
猫元帅的素面---------肉多
只是看起来多，其实就薄薄一层。 北京阿新 发表于 2011-12-1 01:23 static/image/common/back.gif
猫帅，可以用五花肉（当然作为穆斯林的你可以用羊肉）炒熟了，下水、蘑菇之类的做汤底~ ...
俺不是穆斯林啊。
这次做得是素面，所以五花肉、下水这种东西不能用。下回做炒面什么的可以试试。
页:
[1]
2