当杨梅邂逅牛舌
本帖最后由 潜了又潜 于 2018-6-12 17:45 编辑牛舌老早坛里发过，之后没什么改动，闷头吃过就好。
http://www.aswetalk.net/bbs/data/attachment/album/201212/23/233931k3ueuvrmggg4rrzx.jpg
近几年没做，主要是得预订才能买到食材，一般不熟的店家不大想乱试。周末在回民区逛了几家肉店，问了问，可以前一天订，也可以中午订下午取，很新鲜。冒险试了一回。
等拿到手，看看的确很新鲜，也干净。拿来洗了几道，开水烫了1-2分钟，小刀刮去膜。多余部分切下来，瘦的部分和油分开，看着不那么顺眼的一团就扔了，没必要因节省而影响味道。
之后的步骤很简单，可以自由发挥。大葱盘底，加生、老抽，几个八角、一把蜜枣，再添的红酒和糟卤。压力锅打到蹄筋档，40多分钟OK后，再等10多分钟待阀落下，去阀点大火收汁。自然汤汁还比较多，假如想一次完全收好，可以多点几次，或是舀出用大锅在煤气炉上直接收。
开锅，香味扑鼻，尝了一口，柔滑香腴，细品很难分清其中多样的滋味，反正不把自己的舌头咬到就好。
既然再次练手，总得有些新意，若无当年的不断尝试，怎有今天的驾轻就熟？好的味道经得起尝试和比较。
这次蘑菇、红酒之类就不用了，换上当季的杨梅。选择比较硬而不是最甜的一把，用汤汁烩了，勾上薄芡，倒在切片的牛舌上。假如喜欢味道更浓郁的话，也可以将切片的牛舌倒入锅中烩烩。
牛舌除了柔润腴香，还有点弹牙的口感，配上杨梅煮后的些许微酸，少了些甜腻，多了点清爽。
若再来杯红酒或杨梅酒，会更添一番滋味。
美好的生活，象器官捐赠者致敬 石璧 发表于 2018-6-12 13:33
美好的生活，象器官捐赠者致敬
陛下圣明，向大象致敬。 本帖最后由 tianxq888 于 2018-6-13 23:30 编辑
石璧 发表于 2018-6-12 13:33
美好的生活，象器官捐赠者致敬
那杨梅，倒很像是个器官 Yummy yummy. 理解错误，以为楼主猛吃杨梅呢，{:187:} 这盘放在淮扬菜系里可以叫仿驴三件 大厨阿潜，{:222:} 仔细数了一下，一盘牛舌只有11片，真是难得的美味啊。 南京老萝卜 发表于 2018-6-13 12:24
仔细数了一下，一盘牛舌只有11片，真是难得的美味啊。
那是老照片，其实量挺大，只放了一小半。这次整只下锅，量更足，后端只切了几片就装了一盘。就烧而言，牛舌比别的部位味道和口感更丰富。 tianxq888 发表于 2018-6-12 15:35
那杨梅，很像是器官
{:198:}{:198:} 石璧 发表于 2018-6-12 13:33
美好的生活，象器官捐赠者致敬
为啥这里没有可以扔鸡蛋的地方！{:192:} {:233:}{:228:} {:189:}{:190:}
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