平沙落雁 发表于 2011-10-28 01:28:06

咸鱼豆腐煲+鱼香腰花煲+炸藕合

本帖最后由 平沙落雁 于 2011-10-28 01:30 编辑

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[材料]咸鱼半条，豆腐一盒，葱姜少许，高汤一份（罐装鸡汤就可以了），糖一汤勺，鸡精少许（可省），淀粉两汤勺，胡椒粉少许。

[做法]

1。咸鱼有鳞先去鳞，泡冷水（时间视咸度而定），捞出后切小丁。

2。豆腐切厚片，下开水锅焯过。

3。起油锅下咸鱼丁炸至金黄色后捞起。

4。用锅里剩下的油下葱花姜片稍炒，出香味后下高汤豆腐，然后再下炸过的咸鱼丁大火烧开，待豆腐入味后再加糖鸡精中火略滚两三分钟。

5。水淀粉勾芡后撒胡椒粉少许即可（香菜可加可不加）


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[材料]腰花四个，豆瓣酱两汤勺，姜末蒜末葱花各一汤勺，糖一汤勺，醋两汤勺，酱油两汤勺，料酒两汤勺，鲜汤半罐，鸡精少许，淀粉两汤勺，干面粉少许，盐一汤勺。

[做法]1。将猪腰剖洗干净，切十字花（有本事的请切麦穗花，俺没那个本事），沥干水，用盐拌匀，再撒上干面粉，保证粉浆都挂上了。

2。起油锅，待锅里油四分热下腰花，翻炒至断生（变色），把腰花捞出来。

3。另起油锅，下葱姜蒜末稍炒，待出香味再下豆瓣酱翻炒至出红油，加鲜汤，料酒，酱油，醋，汤，鸡精等，再下断生了的腰花，烧滚。

4。水淀粉勾芡，倒入加了香菜垫底的沙锅中即可。

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http://lh3.ggpht.com/_jHc_jiMXkco/TJ6Ix9qtzpI/AAAAAAAABTw/5Csn6MoC6Z8/s640/%E8%97%95%E5%90%88%20015.JPG

[材料]：鲜藕数段，肉馅一磅，生抽，盐，香油，鸡精各少许，低筋面粉两杯，鸡蛋一个，淀粉一小勺，清水两杯。

[作法]：

1。肉馅内加生抽盐鸡精香油拌匀。

2。鲜藕洗净去皮，切薄片。将肉馅分别夹入藕片内，做成生坯。

3。低筋面粉内加入清水鸡蛋淀粉，用打蛋器打匀，做成炸料。

4。起油锅（油要多些），待油锅烧至四五分热（在油锅内插根筷子，见筷子周围冒油泡油温正好），调中火，将藕合生坯放入炸料中裹上面糊放入油锅，一次可炸五六个。

5。炸一分钟左右翻面，待炸成淡金黄色即可，放入铺有吸油纸的盘子里，待吸掉表面的油之后再上桌。

6。炸下一锅前一定要用漏勺将油锅里的残渣捞净，切切！否则下一锅炸出来颜色就会变成黑的了。另外一定记得要用低筋面粉，否则不会很酥脆。




老爷王 发表于 2011-10-28 01:57:46

精彩！{:225:}

混天球 发表于 2011-10-28 05:00:02

哇咔咔，还是云南汽锅呢。你怎么解决炸藕荷的油烟问题呢？俺有时候炸藕荷或者胡萝卜丸子，被LP赶到屋外用Grill上的火眼炸。现在天气冷了，难哪。

sylvia 发表于 2011-10-28 05:02:04

最喜欢第一个。{:237:}

糊里糊涂 发表于 2011-10-28 05:06:08

腰花？没骚味吗？

猫元帅 发表于 2011-10-28 08:15:06

腰花还是爆炒比较香吧

平沙落雁 发表于 2011-10-28 08:29:09

糊里糊涂 发表于 2011-10-28 05:06 static/image/common/back.gif
腰花？没骚味吗？

还好，只要把腰花里的白色筋膜都剔干净了就行

平沙落雁 发表于 2011-10-28 08:29:43

猫元帅 发表于 2011-10-28 08:15 static/image/common/back.gif
腰花还是爆炒比较香吧

家里没饭店那种大火呵，俺们这儿都是用电炉子，没有煤气灶

平沙落雁 发表于 2011-10-28 08:30:44

混天球 发表于 2011-10-28 05:00 static/image/common/back.gif
哇咔咔，还是云南汽锅呢。你怎么解决炸藕荷的油烟问题呢？俺有时候炸藕荷或者胡萝卜丸子，被LP赶到屋外用Gr ...

用沙拉油，另外炸完一锅一定要把油里的渣滓捞干净，实在不行了就换新油

小渊 发表于 2011-10-28 13:14:39

那个豆腐煲看着就想吃。

文勖 发表于 2011-10-28 14:15:46

虽刚吃过中饭，可看到这个还是让俺稀饭！煮豆腐的汽锅不错，俺还没买到呢。

天地一沙鸥 发表于 2011-10-28 20:25:10

{:237:}{:237:}{:237:}{:228:}

老杨 发表于 2011-10-28 22:14:13

偶想吃哪个藕夹 {:228:}

罢了 发表于 2011-10-29 02:31:13

本帖最后由 罢了 于 2011-10-28 10:31 编辑

咸鱼豆腐煲，只见豆腐不见咸鱼:lol   那个腰花不错，很香似的。藕就算了，俺不吃素。:P

草纹 发表于 2011-10-29 16:44:07

刚在想晚上吃啥，这个鱼煮豆腐不错。
正好有些智利的咸银鲑鱼，配豆腐。没汽锅，用中东型的砂锅煮了。

老票 发表于 2011-10-29 19:37:55

嘿嘿，庆幸是饭后进来看的...

{:237:}{:237:}

yiran006 发表于 2011-11-2 15:21:32

{:189:}{:191:}

雪个 发表于 2011-11-4 11:59:44

非常喜欢吃藕合，可惜从大学出来后就再也没吃过了

树和藤的树 发表于 2013-3-7 12:36:57

鱼香腰花，这个很意外。

二郎神 发表于 2013-3-9 00:25:44

本帖最后由 二郎神 于 2013-3-9 00:28 编辑

香花入春梦
味浸淡玲珑
都臣执玉笏
天子宴公侯
色珠映龙壁
无月俏枝头
深宫艳妃子
叹息批折奏
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