【原创】我的“葡萄干面包”方子
本帖最后由 喜欢 于 2017-7-31 07:31 编辑怎么又想起来写面包的方子了？
因为这不是现成的方子；因为今天做的面包是有史以来最好吃的一次（其实是因为有史以来用的黄油最多的一次）；因为有朋友要来，那就做得好吃一点吧；因为被大赞，被吃了又吃（是很注意饮食结构的人哦，平时很少吃面包的人哦）；因为被要方子，我一直写到后半夜……写都写了，那就发出来给更多的人参考吧。
今天的“葡萄干面包”用料：
500g面粉
100g水
185g牛奶
20g白糖
2g酵母粉
49g黄油（无盐）
一个鸡蛋
泡打粉一点点
蛋清若干
· 7g面粉+80g水
先用约7g面粉和约80g水做“汤种”，即打浆糊：面粉入小锅，倒水进去，用筷子搅匀，开火煮开。
注意：
面粉可以更少些，汤种不要太稠。
· 185g牛奶+20g白糖+2g酵母粉
（180g牛奶已够用，我倒多了点儿，也还行；）
牛奶用微波炉加热至比手温略高（高火约30秒），搅匀，放入1茶匙酵母粉，再放入20g白糖。静置几分钟，待其出现泡沫。
注意：
一般方子里的酵母粉都肯定比我放得多，至少需4g，好像有多至10g的；
白糖必须放，那是酵母菌的食物；一般方子里的白糖通常得80g；
· 泡打粉一点点
我只象征性地放“一小捏”泡打粉，远少于半茶匙。美国有“无铝”泡打粉，我没见到过。若你实在担心健康问题，不放也罢；
· 一个鸡蛋
我就直接用做汤种的小锅和面：
493g面粉倒入小锅，泡打粉搅入；有酵母的牛奶倒入，搅匀；打一个鸡蛋在刚才那牛奶杯里搅匀；蛋液和入面团；最后一点水倒入杯子，用手指涮净杯子，和入面团；面团充分揉匀（比较软）；
· 49g黄油（无盐）
（我最少放过4g黄油；通常放20g或30g黄油；今天这一块是49g；）
一般方子里通常需50g-60g，以致更多；
我总是把黄油先拿出来，使其尽量软化，但也没专门把它化成液体，就半固态地揉进面团，一定要充分揉匀，别有整块还没揉开才是；
· 揉好的面团可静置待其发酵
我为了节省时间，经常略去这一步发酵时间。今天没略去，效果确实比一次发酵的要好一些；
· 做面包（成型）
把面团擀成长方形大片，把葡萄干满满地铺一层，没称，估计能有300g吧。然后从“短的”一边卷起来，这个面包卷有一尺多长吧。从中间切成两个；
· 蛋清若干
另拿一个鸡蛋，向面包上面、侧面刷蛋清液；（然后那个鸡蛋还可以煎荷包蛋吃，哈～）
（一般方子都是打匀鸡蛋，刷全蛋液；还有刷蛋黄液的；）
· 发酵
把两个面包模具用Parchment paper垫好（我专门裁好、衬好的，使衬纸平整不碍事），把两个面包分别放入；
烤箱设到130F-140F（华氏度哈！伸手进去感觉有热度但又不烤得慌），烤架下面还放一盘水，把两个面包（模具）放在烤架上，待其发酵：两个面包都明显变大了，撑满了整个模具，上面还冒了出来；
· 烤制
面包连模具都取出来；烤箱预设350F；连模具放入两个面包——因为我用小烤箱，空间有限，只能用低层烤架，以免涨得高高的面包碰到上面的“电阻丝”；
如果是做12个小面包，不会涨那么高，我就先用高层烤架（总共两层，高度相差约一寸），最后10分钟才换低层烤架烤；
通常要烤30分钟；考虑到这次的面包是“顶天立地”地烤，今天提前3.5分关火，效果也还行。
· 体会
肯定是黄油越多越软、越好吃；牛奶越多越香；糖越多越像买的面包。我总是在好吃与健康之间找平衡。
如果我按照网上的方子做，应该能更好吃。但我一直不肯试。也许哪天要拿到Party上去时，就用网上的方子试试。{:190:}
看在我一个字一个字地打出来的份上，请加分！{:189:}
http://www.aswetalk.net/bbs/data/attachment/album/201707/30/232940vwj0mpfgwzm9b5g9.jpg
图没啥好看。本来也不是为了贴出来的，只是记录一下今天做了俩面包。:loveliness:
沙发沙发{:209:} 可以用面包机做吗？ Delrio 发表于 2017-7-31 00:15
可以用面包机做吗？
应该可以。很多人用面包机和面，省时省力。
有人直接用面包机做出来成品；也有人用面包机和面之后再手动成型、发酵、用烤箱烤制。
只是我自己没用过，因为没买面包机。 收藏了。
原方也贴一个呗{:188:} 喜欢 发表于 2017-7-31 13:20
应该可以。很多人用面包机和面，省时省力。
有人直接用面包机做出来成品；也有人用面包机和面之后再手动 ...
回头面包机和烤箱都试试:D 看客 发表于 2017-7-31 01:47
收藏了。
原方也贴一个呗
没有“原方”。{:190:}
我现在做面包什么都不看，直接做（连“自己的方子”都是在脑子里，要不我怎么得写到后半夜去呢）。最初是参考了各种方子。而“擀大片铺葡萄干”的做法，我觉得是我自己的创意，如有雷同，实属“英雄所见略同”。{:189:}
帖子里面写到“一般方子”的用量时，临时搜了俩方子，印证自己的记忆。比如：
至今为止，我最满意的面包方子
又松软又漂亮的中式软面包！
这俩是我搜“面包的方子”得到的最上面两个链接，文学城的，国内可能看不了。但不看没关系，因为我做的跟她们做的不一样。 喜欢喜欢 我用淘宝上的面包机，及随机配方。做出来也很满意，后来还给父母买了一个。 leekai 发表于 2017-8-1 12:38
我用淘宝上的面包机，及随机配方。做出来也很满意，后来还给父母买了一个。 ...
我这朋友就是有面包机，也常用它做面包的。但是吃到我做的，就惊艳了～{:190:} 喜欢gg 能不能把南瓜面包的recipe分享下啊
喜欢喜欢gg{:238:} 本帖最后由 喜欢 于 2017-8-1 23:13 编辑
云淡风轻 发表于 2017-8-1 22:28
喜欢gg 能不能把南瓜面包的recipe分享下啊
喜欢喜欢gg
谢谢云淡MM～
南瓜面包是我自己临时做的，没有食谱。{:206:}
就是用大约拳头大的一块南瓜（削皮后约3、400g吧），切片蒸熟，拿那南瓜泥去和面（份量参照上面的食谱）……少用水和奶，具体少多少，得我再做的时候测量、并记下来，才能知道。{:214:}
页:
[1]