岩 鲫 鱼
本帖最后由 老光 于 2017-1-19 22:01 编辑二十多年前，大舅哥尚在人世那会，夫妻俩驾一条小船，在沅水上漂荡。一日，于河中捕得一条‘岩鲫鱼’。
那条岩鲫鱼，尺把长许，三四斤来重。自小在河边长大，自然明白，这东西是长河中难得的‘上色鱼儿’，极难弄得到几条。物以稀为贵，这岩鲫鱼倘提到街市上去卖，不消说，那是飞俏的抢手货！正因为难得，故而也就值价，能换回一叠花花绿绿的票子。可大舅哥重情重义，却舍不得卖掉它，更舍不得自己吃了，念在咱郎舅相好一场，收拾毕家什便赶紧给俺送哈来。
常言道的是：千里送毫毛，礼轻情意重么！更何况这‘岩鲫鱼’也是‘十年难逢金满斗’，不易捞到的稀罕物！不定有人在河下捕捞了一世的鱼儿，未见得能撞上这稀罕物什几条呢！
先前，俺也只是听尝过这鱼的人说起，岩鲫鱼那家伙如何，如何的味美汤鲜，那肉嘛，又是如何，如何的落口消溶，呀呀个呸！好吃得不得了呵呵！及至真正得到这鱼后，却又不知如何个弄法为好？如此美味佳肴，倘若是烹调没正对堡子，弄不得法，岂不是暴殄了天物？糟塌了美味不成？
倒是舅母娘见多识广，脑壳中掉掉多，一旁提议，最好是将这鱼来个两吃的法儿较为妥当合适。一者，能多弄出一种味道，落得个尝尝美味，二来嘛，也可防备万一，如若前者不行，却还留了一手作为预备队。此一来嘛，岂不两全其美，攻防兼备俱全？！
这岩鲫鱼恰如其名，形状的确神似那鲫鱼滴模样，即便连身上的那些个鳞片，也神像极，只是鱼的个头儿比鲫鱼显得大些，身个子也长些。大约是这鱼长年生活在清水里边的缘故吧，且又长年隐身于水流湍急的岩潭石缝中间，一身鳞片不似鲫鱼那般子白晃晃的，亮闪闪的，显得深沉黝黑，色调暗淡些许。
这岩鲫鱼是沅江河内比较珍稀的鱼种，数量稀少，一般隐藏在深水下的岩隙缝中，若是放网捕捞，鱼儿极容易从缝隙中钻脱，也易弄坏渔网，故而也就很少能捕捉到它。因为难得，自然也就成为了餐桌上的一道佳肴美味。倘有人出卖，人想尝个鲜，多不择价钱。
听舅母如此这般地一说，倒觉得很有些道理，于是，右手操刀，左手捏住鱼腮，先去掉它一身鳞片，再把头尾连肉剁下来一砣，随后烧火，放油落锅，待看到锅儿烧得蜡蜡滴，冒出青烟，则连头带尾一齐丢入锅中，哧哧嚓嚓，略略地煎上片刻，跟着，舀一瓢冷水倒进锅内，再撒入生姜，花椒，借着猛火一顿子的横熬，直熬得汤如牛奶一般白净，这才放盐进去。
中午的那餐饭，大家就这汤下了一包面条。呵呵，那一个味道嘛，真正是鲜美得无比！
余下的岩鲫鱼身子，则按舅母的提示，用刀剁成骨牌大小的块子，然后撒上一把盐给渍上。腌上二小时，再取哈出来，放龙头下用清水冲洗干净，跟着取了个塑料筐篮，一把沥起。到下晚时刻，依旧烧起大火，将锅儿烧得蜡蜡滴，再下油落锅，候至油滚，把砣子鱼一一地排开，平铺于锅底，煎至焦黄，再煎另外一面。候二面煎熟透，将鱼块扒往四边，中间留下一空处，借着锅内剩下的余油，把生姜，花椒，干辣椒末子，略略地煸一哈，跟着将煎好的鱼块拌和均匀，赶紧淋上点酱油，借蒸腾而起的一阵热气，让鱼块烹烹也才入得味进嘛。
不消说，这鱼的味道好极了！且又是条难得的岩鲫鱼啊！别的不讲，光就那鱼肉，干煎之后，紧凑无比，一瓣一瓣的，非常滑嫩又爽口啊！
品尝过后，空留遗憾，感喟的是，如今沅江这一条长河里头的鱼儿，却是越来越少了。至于这岩鲫鱼么？更加难得捕捉到一条了！看势口，恐怕这岩鲫鱼早已就绝了迹吧！
生活气息极浓，朴实直白的叙述仿佛在直播着往事，勾起的不止是回忆，还有馋虫。 看的口水一地
想起老爸做的藿香鲫鱼
{:207:} 鲫鱼的确味道好，就是小刺太多了，每次吃都提心吊胆的。 seanz3 发表于 2017-1-20 12:22
鲫鱼的确味道好，就是小刺太多了，每次吃都提心吊胆的。
这岩鲫鱼可就不同了啊！不仅是味道鲜美，那剌，也少，虽说名称差不多滴，其实，内在就相去远了呢！ 本帖最后由 tnq 于 2017-1-20 13:24 编辑
大舅哥是 妻弟？
舅母是哪位？
素以水急滩多而称险的湖南资江,盛产中华倒刺纪。我们当地人称之为岩螂鱼。是这个吧？ 看着老光的文字都流口水了 tnq 发表于 2017-1-20 13:22
大舅哥是 妻弟？
舅母是哪位？
桃源习俗：妻兄称之为‘舅哥’，妻弟么，则称之为‘舅佬’，妻姐，喊为姨姐儿，妻妹嘛，则称之‘姨妹子’，舅母，乃是舅哥的堂客，此处称其为‘舅母娘’，实乃出于尊敬之意！至于你提到的“倒刺纪。我们当地人称之为岩螂鱼”是否是岩鲫鱼，因未见到过，也就不敢妄下结论。岩鲫鱼如我在文中描述的：“ 神似鲫鱼模样，即便连身上的那些个鳞片，也神像极了，只是个头儿比鲫鱼显得大些，身个子也长一些。大约是这鱼长年生活在清水河底的缘故，且又长年隐身于水流湍急的岩潭石缝中，很少浮在水面见到阳光，全身鳞片也不似鲫鱼那般子白晃晃，亮闪闪，颜色显得深沉黝黑，色调暗淡。”类似于家养的青鱼，但又没有青鱼那般浑圆。其味道却是十分的鲜美。因不容易捕捞，故而其身价尤其贵重。现如今，更加不容易捕捞到了！
页:
[1]