潜了又潜 发表于 2015-7-12 00:45:38

茄子盅

本帖最后由 潜了又潜 于 2015-7-12 00:47 编辑


这篇烧茄子，重点不是造型，而是茄子烧之前的去味。

之前采用蒸的方式 容易烧茄子及去味，烧起来用油少，也容易做到软烂入味，不过喜欢略有的嚼头的话，未必适合。

这次用洗的办法，不过洗的更彻底些。

选用一个大的圆茄子，由于底面破了点，所以倒置，切去茄子高度1/5-1/4的一片，然后用小刀或勺子，像挖西瓜瓤一样挖出大部分的茄肉，茄子皮保留将近一公分的厚度。

茄肉放入水盆里浸泡，然后捏紧放松几次，让水完全进入后清洗，最后捏干取出，水盆的水变为褐色，茄子的味道去除了一些，同时烧起来更容易入味。

锅里加少量油，加入茄子以及香菇片煸炒，然后加生抽和一点老抽（不用加糖，略煮后茄子会烧出甜味来），炒几下后加水漫过菜。水烧开后改小火，烧6-7分钟。将洗净的一把粉丝放入，火开大一些，等粉丝变软熄火。放粉丝时蒸锅开火。

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将粉丝铺在茄子盅底，上面放茄子，最后将多余的汤汁也倒入。

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蒸锅上汽后放入盛茄子的碗，中火蒸10多分钟后取出。

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茄子比较入味，鲜味足，也有点嚼头，吸饱汤汁的粉丝味道更佳。等盅里的菜吃完，将茄子皮撕开，蘸一点剩的汤汁，有点一菜两吃的意思。

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马鹿 发表于 2015-7-12 01:52:50

哎， 你又来馋人了

平沙落雁 发表于 2015-7-12 02:25:54

西红柿盅应该更美味也更美貌吧？{:227:}

jellobean 发表于 2015-7-12 02:48:51

想想就好吃

茶馆 发表于 2015-7-12 12:11:13

茄子去味，又多学了一招

容易 发表于 2015-7-14 03:35:41

平沙落雁 发表于 2015-7-11 10:25
西红柿盅应该更美味也更美貌吧？

西红柿镶肉蒸熟很好吃。

容易 发表于 2015-7-14 03:36:36

唉～～　净整功夫菜！{:193:}

皇家骑警总监 发表于 2015-7-15 07:40:34

{:222:}{:222:}{:222:}

胖头 发表于 2015-9-5 10:45:29

哇哇！看起来很美味哦{:237:}
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