盐渍三文鱼
本帖最后由 容易 于 2015-6-12 10:39 编辑偶然在网上看到这篇，觉得简单有趣，可以尝试一下。
http://leiahuang.pixnet.net/blog/post/86994604-柑橘鹽漬鮭魚
果真非常好！配小饼干或面包，奶酪，当前菜很合适。喝点小酒会更美！相信用来待客也倍儿有面儿。味道接近烟熏三文鱼。今天老爷回家尝过之后第一反映说是我从市场上买来的smoke salmon。其实工序完上看完全没有经过烟熏。 只是在重盐重压加工之后， 鱼肉更加紧实。口感上与烟熏三文鱼比较接近而已。
推荐三文鱼或烟熏三文鱼爱好者试试看。
自己做的好处有二：
1，经济实惠。
2，可以选上好的野生三文鱼。（看过一些报道之后，我已经不敢吃养殖三文鱼了。）
基本做法参照上面链接。最后步骤我有点小改动：
1， 材料：连皮去骨三文鱼肉一块，约300克。
2，柠檬青柠柑橘各一刨皮屑。
3， 盐60克（我用细海盐52克），糖30克均匀混合备用
4， 鱼皮朝下放在一张够大的锡纸中央。先洒橙皮屑等，再洒糖盐。
5、 锡纸紧紧把鱼肉包好。皮朝下放好。
7，上面压重物。最好放冰箱冷藏，重压之下，鱼肉会出水。所以下面要垫托盘。
8，作者说24小时就可以享用了。我在24小时后打开来，把水倒掉，喷上高度白酒，又腌了24小时。
9， 切薄片时把鱼皮剔掉， 只切鱼肉。 不过我喜欢鱼皮， 就一块儿切了。 给小朋友吃的话，一定要留意鱼肉中是否有残留的鱼刺。
看着好吸引人，心痒痒{:7_327:}
是买菜场切好的块状三文鱼自己片开吗？不晓得不是看着活杀的鱼生吃有没有问题咧？ 很喜欢三文鱼， 买的多是野生的，但是也买养殖的。
本帖最后由 jellobean 于 2015-6-12 22:16 编辑
不喜欢三文鱼的也擦下口水 看着很诱人，可惜国内大部分地方买的不敢这么做，除非有可靠渠道。 我喜欢薄薄嫩嫩的熏鱼！ 禅人 发表于 2015-6-12 00:15
看着好吸引人，心痒痒
是买菜场切好的块状三文鱼自己片开吗？不晓得不是看着活杀的鱼生吃有没有 ...
对， 我就是在COSTCO买野生三文鱼fillet. 冷藏的不是冷冻的。 记得要买连皮的， 不然重压之下， 鱼肉会散掉。
我觉得只要鱼肉够新鲜， 应该问题不大。妳想阿拉宁波人呛蟹都吃得， 这还有啥呀？ 马鹿 发表于 2015-6-12 05:10
很喜欢三文鱼， 买的多是野生的，但是也买养殖的。
是，我家几乎每一两周就买一次三文鱼。 主要是烹煮简单， 营养不错。 我从前也不在乎。 现在只买野生的。
jellobean 发表于 2015-6-12 05:24
不喜欢三文鱼的也擦下口水
不喜欢三文鱼的， 这么做的可能会喜欢呢。 没有了三文鱼的腥味和腻味。 潜了又潜 发表于 2015-6-12 05:53
看着很诱人，可惜国内大部分地方买的不敢这么做，除非有可靠渠道。
没错。 我在国内连打果菜汁来喝都很挣扎。 仁 发表于 2015-6-12 06:21
我喜欢薄薄嫩嫩的熏鱼！
那这个您可以试试看。 太简单了。 我做了两块。另一块把压出来的水分倒掉， 锡纸包好， 外面再套保鲜袋， 放冻柜保存。 以后拿出来化冻再切片。 不知口味是否还能保持得这么好。如果可行的话， 那就方便了。 可以随时多做些。 朋友过来喝点小酒什么的， 就有下酒菜了。 好诱人！可惜国内不知去哪买野生三文鱼 看标题还以为是鱼塘{:212:}
页:
[1]