东湖珞珈 发表于 2015-2-1 22:46
花名堂不管它，估计就是高压锅一类的加压的。
真空是不可能的，怎么可能抽真空呢 ...
加压我明白，真空我也明白，就是不懂这两样是如何弄到同一个容器里的。莫非不是同时，而是一会儿加压、一会儿真空？目的是什么呢？
本帖最后由 东湖珞珈 于 2015-2-2 13:14 编辑
晨枫 发表于 2015-2-2 12:56
哇，煮个饭还那么多名堂！你这个用下来效果怎么样？
小日本的确在这个方面专研的很深。
我的那个象印的的确做出来的比30美元锅煮出来的好吃。技术上我不明白，也许是因为有点加压的原因。
最关键是特别方便。不管它吹嘘模糊逻辑还是什么，做白米糙米糯米的干饭稀饭效果都挺不错的。
还有两个定时器，我选择一个清晨的早饭，一个是晚饭，到点就煮好了。它这是先把米泡着，到预定的时间了反推回来启动的时间，到预设时间点刚刚煮好。
留个记录！
本帖最后由 东湖珞珈 于 2015-2-2 13:12 编辑
晨枫 发表于 2015-2-2 13:00
加压我明白，真空我也明白，就是不懂这两样是如何弄到同一个容器里的。莫非不是同时，而是一会儿加压、一 ...
对于微机控制而言，说天说地，再神秘，也就是湿度、温度、压力这些东西，绝对不会比化工更复杂。
至于如何处理米粒，让口感更好，软，糯，滑，香，这个具体过程就不清楚了。我瞎想大概是打开淀粉的长链。。。
东湖珞珈 发表于 2015-2-1 22:54
我倒，老兄，还真有vacuum pressure IH rice cooker！！！
老兄赶紧去踢馆！
他那个说明大概是日文硬翻过来的，看不懂啊。还是想不明白怎么又真空又加压。加压提高沸腾温度，可以把饭煮得更松软；真空降低沸点，目的是什么？高原就是压力太低导致沸点低、煮夹生饭……
真空加压是不同阶段的压力模式。真空段是开始是先产生负压，让水分子容易进入米粒，然后是高压，促进淀粉的糖化，增加甜度。
本帖最后由 东湖珞珈 于 2015-2-2 13:18 编辑
shijz 发表于 2015-2-2 13:11
真空加压是不同阶段的压力模式。真空段是开始是先产生负压，让水分子容易进入米粒，然后是高压，促进淀粉的 ...
为啥要搞这么麻烦，还要抽负压？
我用那个定时器功能，早上先把米洗好，大概要泡一天时间，下午五点多钟开始煮，到我设定的6点钟就煮好了，大概要煮50分钟时间。这个不是便宜的电饭煲那种先煮后保温的模式，是先泡着到差不多时间才煮。
泡那么长的时间，米粒大概也吃水吃够了吧
潜了又潜 发表于 2015-2-2 11:13
这个基本同意，差别会有，不会那么大。
记得以前电视购物里推销一种带齿的长刀，西人用的那种，号称削铁如泥，电视里演示切冰冻的肉跟切豆腐似的。家里有一把，不是同一个牌子，几十元的刀，切不了冰冻的肉。所以又花了两百刀买了电视广告里的刀。看起来质量比前者好，可还是切不动冰冻的肉。
估计这贼贵的电饭煲跟那贼贵的刀是同样的道理。
东湖珞珈 发表于 2015-2-1 22:54
我倒，老兄，还真有vacuum pressure IH rice cooker！！！
老兄赶紧去踢馆！
你这个锅是多少瓦的？一般房子每一个回路只有680瓦的容量，再大就要跳闸了。另外，做饭饭后洗锅方便吗？你的锅里是Teflon还是生铁的？
东湖珞珈 发表于 2015-2-1 23:17
为啥要搞这么麻烦，还要抽负压？
我用那个定时器功能，早上先把米洗好，大概要泡一天时间，下午五点多钟 ...
哦，这煮饭时间比较长哈。看来晚上回来再放米煮饭有点晚了。洗锅方便吗？功率多少，会不会耗电太大要跳闸？
100v有嘛关系，你那儿不能用吗？
东湖珞珈 发表于 2015-2-2 13:17
为啥要搞这么麻烦，还要抽负压？
我用那个定时器功能，早上先把米洗好，大概要泡一天时间，下午五点多钟 ...
这个定时煮现在是连1~2百RMB的电饭锅都有的功能了哈，之前老式电饭锅还用十几块的定时插座配合煮过饭。
当然网络时代了有智能插座都可以用手机遥控了，还看到集成了遥控功能的智能电饭煲……
天狼星 发表于 2015-2-2 12:40
我告诉大家怎么买日本电器，先看好心仪的电器型号，然后去网站www.kakaku.com，看不懂日语没关系，直接输入 ...
只在日本可以邮购啊
我家现在用苏泊尔的球形釜电饭煲，感觉还可以。
Sichuluanhuang 发表于 2015-2-2 13:19
记得以前电视购物里推销一种带齿的长刀，西人用的那种，号称削铁如泥，电视里演示切冰冻的肉跟切豆腐似的 ...
刀国内电视里、现场倒是见过切细钢管的，刀刃应该是合金的，不知冻肉锯起来是否一样。反正不能切出极薄的片，买回来作用也不大，切手倒一定锋利。
东湖珞珈 发表于 2015-2-2 13:10
对于微机控制而言，说天说地，再神秘，也就是湿度、温度、压力这些东西，绝对不会比化工更复杂。
至于如 ...
想起妖道推荐的寿司之神，思维发散一下。 假如把变态理解为极特别的话，那个视频里，厨神用变态的米，其供货商也只愿卖给他，说别人不会煮。煮时大锅盖严后上面放个大胖墩，oops，一个很重的木墩类的东西，就是增加里面的压力。
你用的米泡一天煮出来刚好，一般的米泡那么久，煮出来颗粒完整度就差些。我用电压力锅煮饭的标准档，下锅半小时就好，其中高压阀封闭后显示大概10-15分钟（记不准确）。
为排除心理因素影响，得比较口味相近的普通米和特别米，用对应的锅做。
这个帖子要赞一下，我家里就是松下的电饭煲，做饭确实好吃！
个人经验，用过日系的tiger和Panasonic，5万日元左右的。和现在用的400元的Media做出来的饭效果差不多，说到底，还是米要好。
这篇文章里说的是格力，应该是国内最早，最普通的那种，我买空调的时候赠送了一个，确实做饭很差，下面的糊了，上面的半生，做饭时间短，内胆热传导差，导致上下不均一。用这种锅和日系的比，能感到差别巨大很正常。
最后啊，在成田机场免税店里将近10万日元的电饭锅，和日本商店里的4,5万日元的一样一样的，只是电压换成200的了，适于中国用，中国游客抢的一塌糊涂，看的我是目瞪口呆。
第二项 日本家庭一个电饭煲只用2，3年，纯属一个美丽的传说。日本人也没那么得瑟那么造啊。一搬也是用到坏为止吧。还有个补充，日本国内版110V的售价极为便宜，3-5万日元。国际版220V的就贵多了。10万以上。
还有最近又出了南部铁的电饭煲
来人哪，给东湖邮寄一个用过3年的木甑。
没吃过小日本的电饭锅煮的饭，印象中最美味的是家乡的新谷木甑蒸的饭。