大西洋 发表于 2015-1-14 07:14:13

清蒸武昌鱼

本帖最后由 大西洋 于 2015-1-14 07:35 编辑

      闲来无事琢磨琢磨如何做饭也未尝不是一件趣事，一来可以饱饱自己的口福，二来经常动动手动动脚，还得动动脑子，也算是锻炼身心了。不是有种说法吗：喜欢做饭的男人不易得老年痴呆。宁可信其有不可信其无啊。
      上再做了一个酸菜鱼，前两天又做了一道清蒸武昌鱼。作为一个北方人，以前很少做清蒸鱼，一般都是红烧。后来发现清蒸不复杂，比红烧简单多了，也就学着做起来了。还有一个说法，到饭馆吃鱼，最好不要点红烧，只点清蒸。因为如果鱼有点变味的话，红烧可以很好的把异味盖住，清蒸就不行了，饭馆绝不敢用有异味的鱼做清蒸。
      言归正传，清蒸鱼。
主料：武昌鱼（当然其他鱼也可）一条（一斤左右）。
配料：彩椒少许（切成小碎块备用），芹菜少许（也是切成小碎块）。
佐料：料酒、姜、葱、盐。
步骤：
1.先将鱼收拾好，注意：清蒸一定要把鱼肚子里的那层黑色的膜去掉。然后在鱼脊背部切上三、四刀，上下切透，把鱼脊骨了切断，但不要切到腹部。（我觉得切这几刀是为了进味，摆起来也好看）
2.把切好的鱼放到一个大的器皿里放入料酒、碎芹菜腌制一小时，不要放盐。芹菜也可以去腥味，且有一种清香。
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3.将腌制好的鱼摆到盘中，放上几片姜片。
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4.凉水上锅，水开后大火蒸八分……
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5.最后，将备好的彩椒用蒸鱼时渗出来的汤汁煸炒（加盐）后放到鱼上，这道清蒸鱼才算最后完成。
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红山石 发表于 2015-1-14 08:28:41

武昌鱼我觉得用盐腌一小时后红烧味比较正。武昌鱼的肉比较细腻、松散，腌一下后，肉就比较紧了，红烧棒棒的！！:$，纯属不同口味意见，请见谅！！！

容易 发表于 2015-1-14 08:38:18

没错！会做菜的勤快GG最棒！
为啥把鱼头鱼尾都砍下来了呢？整条鱼清蒸不是更漂亮吗？家里盘子/蒸笼不够大？

潘一刀 发表于 2015-1-14 08:44:18

色，香，味俱全！{:7_327:}

潘一刀 发表于 2015-1-14 08:44:30

色，香，味俱全！{:7_327:}

大西洋 发表于 2015-1-14 08:48:22

容易 发表于 2015-1-14 08:38
没错！会做菜的勤快GG最棒！
为啥把鱼头鱼尾都砍下来了呢？整条鱼清蒸不是更漂亮吗？家里盘子/蒸笼不够大？ ...

这次鱼买大了，盘子，蒸锅都不够大。
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