【原创】少年趣事之杀猪吃肉
本帖最后由 潮起潮落 于 2013-8-14 15:56 编辑http://attachments01.aswetalk.org/album/201307/17/120301kn9ka2ddesd5k4sl.jpg
先问个问题：都吃肉吧？都吃？那就好，不杀猪哪来的肉吃呢？咱开题前得先把思想问题解决了，名正言才顺：）
小时候最刺激的事儿之一是看杀猪。
小时候，家住的地方紧挨着一个大学校园，也就一墙之隔。校园里住着一支挖地铁的铁道兵（要么就是工程兵，搞不清了）部队，应该是个汽车连，一水儿的军绿色日本ISUZU翻斗大卡车。那车大长鼻子，模样有点像山魈，喇叭声瓮声瓮气的，挺好听的。
那时国家不富裕，部队伙食费也低，陆军大灶大概0.45元一天（？），基本就是能吃饱的水平。但据说施工部队因是强体力劳动，有补助的。归了包齐，修地铁的部队大概能有0.60元还是0.70元一天吧。即使这样，部队还是得搞副业。
在北京，他们想在大学校园搞副业肯定没戏，起码没地方种菜，只有养猪了。
那个部队在伙房旁边搭了个猪圈，养了2要么3口猪。逢年过节，便拉出来宰之，全连大吃一顿解馋。
那时我们一帮孩子常去逗猪玩儿。你就看吧：每到饭点儿，猪们就守着猪食槽吱哇乱叫，催着快点开饭。性急的，就趴在猪圈围墙上仰着脸大声喊饿。猪们四蹄着地不觉得多大，可它一站起来了不得，比孩子可高多了。一旦开饭，这帮恶鬼就一哄而上奋力拼抢，都想把别人挤一边去自己独享，全无半点斯文。等吃饱了，就懒洋洋地躺着晒太阳，嘴里还哼哼唧唧的自言自语，大约是在讨论饲养员这顿猪食的手艺，就差捏着牙签剔牙花子了，透着日子过得安逸。
某年，要么八一，要么十一，反正天还热的节令，部队要杀猪了，引来一帮孩子围观。
只见炊事班长领着几个一脸兴奋的弟兄跳进猪圈，猪们嘶吼着满圈乱窜，几个身强力壮的大小伙子把那打了红勾“√”（还记得当年到处张贴的死刑判决布告么？呵呵）的猪扑倒在地，奋力把那猪的四蹄绑住。
别看猪笨头笨脑、小腿精细，但身躯肥大，很有一膀子力气，挣扎起来相当有劲道。抓它的过程中，凑巧猪头伸进了一个战士的裤裆，只见猪头一挑，就把那战士挑了出去了，引来一片哄笑。
把那猪被按在案板上，几个战士已经是累得气喘嘘嘘了。猪呢，则在案板上不依不饶地吼着，极其凄厉悲壮，嗓门儿奇大。猪之将死其吼也壮，它在拼尽最后一口气，申诉着自己的无辜、委屈和愤怒。
只见那炊事班长手里拿把尺来长、明晃晃的杀猪刀，一下就捅进猪脖子，好像没啥阻力似的。那猪立马疼得浑身抽搐，拼命踹着腿，变了调的嘶吼，冒着气泡的血呼地一下就喷出来了，有点抽水马桶冲水似的气势。血盆里的血冒着热气儿，暗红色，很粘稠。随后气息与踹腿的力度渐渐低了下去，猪死之。
随后，班长在猪腿上划开一个刀口，用个铁条伸进猪肉和猪皮之间乱捅一气，然后几个人就轮班吹猪。旁边还有人用个东西梆梆地敲打，以便串气儿，好让那猪皮与猪肉分家。吹猪很累人，哥几个小脸憋得通红，脑门儿青筋暴起，看着可比“吹牛”累人多了去了。吹完后，再把吹气口扎起来，那猪已经鼓鼓囊囊的了。
炊事班的一口大锅早就煮好了一锅滚水，众人七手八脚把猪放进滚水里来回翻身烫毛，那味儿骚臭骚臭的。
烫完的猪就开始刮猪毛，被吹过的猪毛是竖着的，毛好刮。原来一头黑猪，刮过后就成了白白胖胖的白条猪了。
再后就是把猪倒挂在两棵树之间开膛。一刀下去，肚皮划开，五脏六腑“呼啦”一下就进了大盆子里了，简直是倾泻而下，一股热乎乎的腥臭味（据说给病人做开腹手术也是这味儿）扑鼻而来。
最后就是大卸八块地解猪，解猪倒是不新鲜，跟肉铺子里差不多，不表。
觉得那颗割下来的猪头很好玩儿：双目微闭，两个长睫毛低垂着，笑眯眯很安详的样子，全无挣扎的愤怒和挨刀的痛苦。
杀猪的时候，那叫声太惊心动魄了。
RE: 少年趣事之杀猪吃肉
前两天去参观双汇屠宰厂，味道浓烈！白条猪挂着成林！ 观察的非常细致，描写的很准确 吹猪的目的，好像是为了脱毛，不是为了肉皮分离。 就围观看杀猪啦，肉有捞着吃没？ bigmac 发表于 2013-7-17 13:03 static/image/common/back.gif吹猪的目的，好像是为了脱毛，不是为了肉皮分离。
肉皮分离，吹猪时才好串通一气，猪被吹成气鼓鼓的才好刮猪毛。
小时候在农村，过年家家杀猪，那场面可热闹啊！ 过年过节时熟悉的场景，美味的记忆啊~好多年见不到了，也吃不到那么好吃的猪肉啦! 没见识过.
本来写了几句回复，结果没搂住，开贴了。
提到杀猪，我的脑海中就有一副白炽灯下人影攒动、谈笑风生、热热闹闹的画面，我琢磨了一下：这应该是我小的时候去亲戚家吃杀猪菜时留下的印象。……
【详情请移步 关于杀猪菜的重口味和流血事件】 这描写,太消魂了:lol 下连当兵时，班里一位湖南籍战士入伍前是杀猪的，，，连里杀猪由他操刀，，，每次杀猪时都要换上干净的白衬衫，，，据称，，，讲究的是一刀入猪心，，，干脆麻利，，，自己身上不沾一滴血，，，开膛后。。。杀手割下猪心上附着的一块儿猪油，，，当场生吞，，，号称是，，，大补。。。。 六七十年代一天四毛五已经高于一般市民的伙食水平。
按那时的物价，一斤半米二毛，蔬菜五分可有一斤左右，五分到一毛的油盐酱醋燃料，还可有一毛到一毛五的荤菜，可买一两五到二两的猪肉。如果自己有点菜地养点猪，这个连队的伙食可以搞得很不错，当然与现在不能比。
上面是南京的物价，到北方要贵一些。 临淮关 发表于 2013-7-20 09:43 static/image/common/back.gif
下连当兵时，班里一位湖南籍战士入伍前是杀猪的，，，连里杀猪由他操刀，，，每次杀猪时都要换上干净的白衬 ...
原来那是猪心上的油。小时候回湖南老家，春节看杀猪，血淋林的大手捏着一块要递给我吃，恶心得我赶紧躲。 njyd 发表于 2013-7-20 21:14 static/image/common/back.gif
六七十年代一天四毛五已经高于一般市民的伙食水平。
按那时的物价，一斤半米二毛，蔬菜五分可有一斤左 ...
68年，，，一个中学同学天天中午下馆子，，，因为他的父母均在外地工作，，，我问他花多少钱？答曰：2毛。。。1毛五一个肉沫豆腐，，，4两米饭，，，5分，，，
昨天我一人下门口小馆子，，，一碗山西炒拨鱼儿，，，一盘自助凉拌青菜，，，一盘儿酱肘子，，，总计40人刀。。。
临淮关 发表于 2013-7-27 17:59 static/image/common/back.gif
68年，，，一个中学同学天天中午下馆子，，，因为他的父母均在外地工作，，，我问他花多少钱？答曰：2毛 ...
这个菜算比较便宜了。
记得少见时候，六十年代，我们每次去中山陵是跑到最远处的灵谷寺吃饭，三两米饭六分钱三两粮票，再加一碗青菜汤五分。因为都是步行或骑车去，每次花一毛二。
如果不想跑那么远在中山陵吃，最便宜的是两毛一碗的青菜鸡蛋汤。菜没点过，印象中都要两毛及以上。
那时风景区的物价与城里差不多，很少下馆子，点菜价已经记不清了，一般都是几毛钱。记得七十年代在北京全聚德吃四分之一只烤鸭加一个炒鸡蛋是四块多，如果买整只烤鸭带走是七块多，这在当时算相当贵了。九零年带孩子去北京跑到全聚德一看，最低消费38元，那时工资好像也就一两百元。
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