【家常便饭】淡鸟牌白玫瑰
本帖最后由 山菊 于 2013-6-2 22:12 编辑好久不见俺的烹调和摄影老师淡鸟上菜了。最近因为寻找清谈而又营养的晚餐，就想起这道老少咸宜简单易做且卖相颇佳的菜来：）
材料就是超市都有的冰冻鱼片~~~英文是Basa 或 Swai fillets（或者又叫龙利鱼片？）。无刺无皮的鱼排，上班族餐桌上常见的懒人菜材料，而且热量不高（约100大卡/100克），深受减肥族青睐：）
不过前不久在网上看到有文章说这种鱼片来自越南，据说越南近海越战时污染严重，这种鱼也被列为不安全食品。唉，现在哪里还有绝对安全的食物哦，只好什么都吃一点，什么也别多吃~~~总之，选择权在你啦：）
鱼片先解冻，洗净擦干水，抹点料酒，也可撒点盐（别太多）~~~我撒的是柠檬盐：
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然后从比较厚的那边（鱼头部）开始卷，中间有沟槽的一面向外，用两根牙签固定：
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用刀从沟槽那里一切两半，刀口为底座放平，看~~~玫瑰成形啦！
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放进蒸笼，顺便放些喜欢的蔬菜：
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这样一片，我蒸了三分钟，熄火后又虚蒸了两分钟：
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如果蒸得多，可适当延长~~~三片鱼，5 - 6 分钟就差不多了。记住熄火后再等两三分钟才开盖取出。
蒸出的汤汁丢弃不用，最后浇上你喜欢的调味汁~~~比如海鲜酱油，豉汁酱油之类。因为喜欢茴香陈皮鸡的那个调料汁，手边没有茴香，用点葱姜代替也很不错：
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陈皮先用小火炒干，再加点油炸出香味（小火），然后嗞入酱油，蚝油，醋，料酒，糖（大致比例2：1：1：1：1）加葱姜的混合物，料汁就好了。浇在玫瑰上，开吃！呃，得先拍照：）
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喜欢吃辣的，还可以浇上墨西哥辣酱：
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如果请客，芦笋用开水烫一下比蒸出来的卖相好。或者用西兰花：
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加辣的：
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这一张是当年给淡鸟交的作业：
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记得淡鸟说，这道菜是给他儿子做的。本来就是卷起来蒸，偶然切开，居然是很漂亮的玫瑰！可见只有有颗爱美的心，厨房里也能开出艺术之花：）
======================= 减肥话题 ===========================
前不久DC的一个朋友电话里跟俺说，看了偶的减肥系列，感觉俺吃的比她还多呀，咋就能减肥呢？！
看来这个‘思维定式’还真是顽固哈~~~包括我自己在内，以前一直以为‘减肥 = 忍饥挨饿’。因为怕胖，平时这也不敢吃那也不敢吃，或者偶然放纵一下就会后悔好几天~~~可体重的箭头还是年年向上，势不可挡。
自从明白控制热量不等于控制‘份量’之后，思路大为开阔！在作好预算的大前提下，科学合理地安排三餐饮食，以前不敢吃的东西现在也能计划着吃了~~~看这朋友老公刚从上海带回来的零食：）
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倒进大碗看看都有些啥：）
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当然零食最好还是有节制地吃~~~我一般喜欢早上加餐时吃零食，这样的一次最多吃五件。其实偶尔放纵一下，吃到饱也无妨。只是这样的放纵最多一周一次，否则就是在改变饮食习惯了~~~习惯改变，体重当然就跟着变：）
上周有朋友从外州回来，在我家住了两天。所以有两个晚餐都大大超标，早中餐也没少吃~~~这一下就反弹了5磅！周六禁食一天之后，就又降下来了。禁食结束，喝了一碗小米粥，啃了一小碗蹄花：
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又做了微波炉版发糕给朋友做早餐：
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剩下的他们带着路上吃了：）
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@宁娜
@青青小河
@刺藜花
@蝴蝶花
姐姐，有一种热卡记录减肥法，据说很管用哦，也就是说，每天每餐都计算并记录下来你吃的东西的热卡来哦。 刺藜花 发表于 2013-6-3 11:26 static/image/common/back.gif
姐姐，有一种热卡记录减肥法，据说很管用哦，也就是说，每天每餐都计算并记录下来你吃的东西的热卡来哦。 ...
山菊哈，看来你没看我的减肥系列~~~我记录了四个月呢：）
减肥这事儿太难了，俺是木有耐心和信心的，也就不看了，看着闹心;P 这道菜有日式料理的风范阿~~~太有美感了！{:225:} 平沙落雁 发表于 2013-6-2 22:32 static/image/common/back.gif
这道菜有日式料理的风范阿~~~太有美感了！
你换头像了呀 本帖最后由 禅人 于 2013-6-3 15:23 编辑
这玫瑰鱼卖相很赞！谢谢山菊姐姐示范，我要试试看，以后待客又多了一招:victory:
我在想，用烟熏三文鱼，是否可以直接拿来卷成橘红玫瑰呢？网上查了一下，果然可以耶~
http://www.areyoueye.com/a/images/stories/imagebrowser/Food/Home_Cooking_2012/1202_yxswyqc.jpg
http://s1.lashouimg.com/zt/201206/21/134027293733686300.jpg
哈哈，看，这下蒸鱼的工序都可以省啦！ 简直就是艺术品啊。向山菊姐姐学习！ 美国河流里的鲶鱼就很多，德州的鱼片肯定是本地产的啦！
姐姐如果不放心，不妨去店里买新鲜鲶鱼，可以当场片成鱼片的。 {:237:}{:237:}{:237:}吃货党发来贺电！ 太漂亮了！ 山菊姐真是个及时雨， 我正为这周末的聚会出什么菜担心呢。 我要试试这鱼， 在家里常吃的就是这种鱼， 省事 太好了！这个可以试试 这种鱼柳什么都好，就是没有鱼味{:190:}主要靠调味。我一般是改成鱼蓉做，偶尔参照宫保之类的做法，看来还是这种卷更精致{:222:} 爱菊轩 发表于 2013-6-3 00:39 static/image/common/back.gif
美国河流里的鲶鱼就很多，德州的鱼片肯定是本地产的啦！
姐姐如果不放心，不妨去店里买新鲜鲶鱼，可以当场 ...
偶们这里是乡下，没有当场片鱼片的服务呀！
只有个越南店，最多给清理内脏。
反正我也吃得不多，还是冰冻的省事：） 潜了又潜 发表于 2013-6-3 22:37 static/image/common/back.gif
这种鱼柳什么都好，就是没有鱼味主要靠调味。我一般是改成鱼蓉做，偶尔参照宫保之类的做法，看来 ...
一看就是资深煮夫哈{:222:}
其实俺家老爷少爷更喜欢红烧的~~~以后再来分享：） 山菊 发表于 2013-6-4 10:51 static/image/common/back.gif
偶们这里是乡下，没有当场片鱼片的服务呀！
只有个越南店，最多给清理内脏。
我记得看过淡鸟的几种汁的做法，惊艳。不过到现在我也没试过一种 刺藜花 发表于 2013-6-3 11:33 static/image/common/back.gif
减肥这事儿太难了，俺是木有耐心和信心的，也就不看了，看着闹心
山菊粉妹又不需要减肥，不看也罢：）
呃。。。这。。。俺不好说了。。俺也该减嘞。。:'( 哦~~~这个龙利鱼片还可以这么卷起来蒸...我平时就拿它做鱼羹, 或者炒鱼片. 总觉得冰冻的鱼这样蒸味道会差点, 蒸过一次(没卷), 不太受欢迎, 也就没怎么做了.
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