广场 › 爱坛美食 › 天边小厨的家庭版健康油条

临淮关 发表于 2013-4-7 11:49:58

看着挺好，本人经常在家炸油饼。老北京的方法其实很简单。。。
油条用精粉，油饼用标准粉。。。
头天下午或晚上合面，，，烙饼面的硬度。。。仅加入盐，小苏达。。。
市面有售“油条精”，，，里面有泡打粉，脱水矾之类成分，是合法生产销售的。。。如果有则更加简单了。
早上开炸。。。切忌折面。。。揉面。。。面板上撒些油，，，无油就赶不开。。。面团擀开，，，划几刀
油条就按LZ的方法处理。。。
炸油饼时火要大，，，忌讳多次翻动，一面炸一次就好，翻动多就会炸硬了。。
以上各位交流，，，

小剪子 发表于 2013-4-7 11:59:45

提问：剩下的油咋处理？俺其实有很多油炸食品想做（油饼，馓子，丸子。。。。）可是一次也做不多（不想把剩下的冷冻）所以很心疼油。。。

清风徐来 发表于 2013-4-7 12:32:59

小剪子 发表于 2013-4-7 11:59 static/image/common/back.gif
提问：剩下的油咋处理？俺其实有很多油炸食品想做（油饼，馓子，丸子。。。。）可是一次也做不多（不想把剩 ...

炸完油条的油可以炒菜吧。我反正是炸完薯条的油接着就炒菜用了。

小剪子 发表于 2013-4-7 13:12:31

清风徐来 发表于 2013-4-7 12:32 static/image/common/back.gif
炸完油条的油可以炒菜吧。我反正是炸完薯条的油接着就炒菜用了。

那可是小半锅油啊 得炒多少菜啊 贮藏是个问题

天边 发表于 2013-4-7 13:58:02

马克西姆 发表于 2013-4-7 09:42 static/image/common/back.gif
我也来试试！前面的步骤应该说的再具体一些》

啊？？？我忘了啥了？赶脚着我说的已经很详细很详细了啊

天边 发表于 2013-4-7 14:03:14

小剪子 发表于 2013-4-7 11:59 static/image/common/back.gif
提问：剩下的油咋处理？俺其实有很多油炸食品想做（油饼，馓子，丸子。。。。）可是一次也做不多（不想把剩 ...

我也是不想费那么多油所以我都是用一个小小的平锅炸东西，用油不是很多。。
而且我们这里油比水便宜啊，一瓶1升的油最便宜的才1.45欧，炸过几次之后油就都倒掉了，也不可惜

小剪子 发表于 2013-4-7 15:39:23

天边 发表于 2013-4-7 14:03 static/image/common/back.gif
我也是不想费那么多油所以我都是用一个小小的平锅炸东西，用油不是很多。。
而且我们这里油比水便宜啊， ...

{:3_43:}这个才是根本的决定因素啊

马克西姆 发表于 2013-4-7 16:22:02

天边 发表于 2013-4-7 13:58 static/image/common/back.gif
啊？？？我忘了啥了？赶脚着我说的已经很详细很详细了啊

主要就是这句“盐和糖的分量可以自己掌握”。最好能给出你的分量和口味标准。

天边 发表于 2013-4-7 16:26:00

马克西姆 发表于 2013-4-7 16:22 static/image/common/back.gif
主要就是这句“盐和糖的分量可以自己掌握”。最好能给出你的分量和口味标准。 ...

介个介个介个比较难量化的咧。。我不记得了哦。。我平时做饭都是凭感觉的，想甜点就多放点糖，想咸点就多放点盐 :lol

不过油条可是稍微有点咸味出来好吃，我今天早上做的盐放的少了就少了很多油条的感觉

马克西姆 发表于 2013-4-7 16:35:17

天边 发表于 2013-4-7 16:26 static/image/common/back.gif
介个介个介个比较难量化的咧。。我不记得了哦。。我平时做饭都是凭感觉的，想甜点就多放点糖，想咸点就多 ...

嗯。了解了。多谢。

临淮关 发表于 2013-4-8 12:33:21

天边你这个做法做出来的一定跟国内买的一样好吃。不过添加剂貌似好多啊，脱水矾是啥？跟小苏打多大区别啊？加这些后是不是蓬松的效果特好啊？发表于 昨天 13:59
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第一种方法。。。只有盐和小苏打。。
第二种。。。baking soda（泡打粉）中含铝（脱水矾），，，也有铝 free 的。。。
脱水矾是将分子中的结晶水脱掉。。。还是有铝。。呵呵。。
脱水矾是食品添加剂之一种。。。广泛用于糕点加工。。。
长期大量进食含铝食品对身体有害。。。

天边 发表于 2013-4-10 02:45:35

临淮关 发表于 2013-4-8 12:33 static/image/common/back.gif
天边你这个做法做出来的一定跟国内买的一样好吃。不过添加剂貌似好多啊，脱水矾是啥？跟小苏打多大区别啊 ...

哇。。。我下次就打算放点泡打粉呢，否则不够膨松。。。少吃点没事的吧？

云淡风轻 发表于 2013-4-10 11:22:33

小剪子 发表于 2013-4-7 11:59 static/image/common/back.gif
提问：剩下的油咋处理？俺其实有很多油炸食品想做（油饼，馓子，丸子。。。。）可是一次也做不多（不想把剩 ...

过滤后可以放到下次用
或者炒菜时放一些用

临淮关 发表于 2013-4-19 08:26:02

天边 发表于 2013-4-10 02:45 static/image/common/back.gif
哇。。。我下次就打算放点泡打粉呢，否则不够膨松。。。少吃点没事的吧？ ...

咱都吃了一辈子了，，，坐六望七的岁数，，，想法已经和年轻时迥异了。。。

炸点儿，，，糖油饼，，，揪块面，，，揉些红糖，，，压在油饼面基的表面，，，炸时，，先炸无糖一侧。。。。。少翻动，，，

逍遥探花 发表于 2013-4-19 11:26:20

好久没吃油条了........

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