立春吃春饼
本帖最后由 大西洋 于 2013-2-5 08:27 编辑昨天立春，壬辰龙年两个立春，弄的即将来临的癸巳蛇年没了立春。这是怎么回事，咱也闹不清楚，也不想闹清楚，那是天文学家的事。小小的老百姓就知道“按黄历吃饭”。
立春是二十四节气中的第一个，照“按黄历吃饭”的说法，应该吃春饼，称为“咬春”。据说“立春”吃春饼的习俗唐代就有了，我没有考证过，本篇也无意考证，只说昨天咱吃的春饼。
既然是春饼，首先当然是烙饼。春饼亦称“薄饼”，要用热水烫面。当然也不能是滚开的水，六、七十度的热水即可。
1.合好的面
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2.烙前先将面切成小包子大小的“剂子”。两个“剂子”中间刷上油，擀薄后在平底锅上烙。
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3.这张主要是晒一晒我的陶瓷锅，好处大大滴，受热均，不易糊。热水烫面，很容易熟，翻两个变色即可。下锅后揭开，中间有油不会粘在一起揭不开的。
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4.中间抹了油，不会揭不开的。
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春饼是卷着菜吃的，传统正宗的主料有：甜面酱、羊角葱、煮白肉、韭黄炒鸡蛋、炒豆芽、“合菜”、炸面条。昨天吃的不全，只能说是简易春饼了。
5.甜面酱、葱丝
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传统的羊角葱是冬季用大花盆扣住培养的，基本不见阳光，色泽嫩黄，现在基本已经见不到了，只好用大葱白顶替了。
6.简易一桌
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说实话，这一桌真不好意思晒，太简单了，缺的主菜太多。首先是白肉。所谓白肉是一块纯肥肉，不见一点瘦肉，放到水里煮，加葱、姜、花椒大料、少许食盐即可，吃时切成薄片。现在讲究养生，肥肉基本上没人吃了，市场上也买不着了，只好用红烧肉替代。虽有科学性，但口感绝无白肉好。
缺失的另一主菜是炸面条，手擀面，切的越细越好，放到油里炸，吃的时候手碾碎，取其香。这个比较麻烦，亦可在超市买现成的排叉替代。
还有有道缺的就是炒豆芽，这个不是没有，而是忘了炒了。
结果只有红烧肉、滩鸡蛋、炒蒜黄（这个是可以和鸡蛋一起炒的）、“合菜”。
“合菜”也是春饼的一道主菜，由春菠菜、白菜加粉丝炖制而成。粉线可泡可不泡，主要目的是吸菜中的水分，以免卷饼的时候出水。
卷春饼也有讲究，不能夯不郎把各种菜一股脑都放到饼中一卷就齐了。正宗的卷法应该是把两个薄饼错开放到盘中，这算是一张饼。先在饼上抹上少许甜面酱（从上到下抹一条，不是整张饼都抹），放上葱丝，然后依次间隔放白肉、炒鸡蛋，再放豆芽、“合菜”，最后放碾碎的炸面条。
7.卷春饼（这是旧照）
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春饼菜相五颜六色：黑（酱）、白、黄、绿，赏心悦目，营养丰富，吃起来每口味道不同，可谓色、香、味俱全，科学合理，不失为一道美食。
8.卷好的春饼讲究底不封口，不能流汤
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春饼虽做起来有些麻烦，但做的过程也是一种享受的过程（顺便说一句，我从不在外面吃春饼，还是在家自己做的更顺口，饼也不买外面现成的），吃起来就更不用说了。
吹个牛，本人按黄历在立春那天为很多朋友做过春饼，均是大块朵颐、赞不绝口，很有些成就感。 老北京的春饼没有卷白肉的，合菜也不是合在一起炒，而是粉丝炒豆芽、肉丝炒韭菜，肉丝炒菠菜，鸡蛋炒蒜黄，不吃蒜的摊鸡蛋薄饼再切成细条卷饼。这样是为照顾不同口味的人，因为不吃其中任何一种菜的人都可能有，凭各人喜好各取所需夹取合在一起卷饼。这叫合菜。
至于肉食，老北京更是有说道，要去“盒子铺”（旧时加工出售熟肉冷荤食品的铺子）买“盒子菜”。 盛“盒子菜”得用福建特产的朱红色金漆扁圆木盒，盒口绘有“子孙万代”、“五福捧寿”等吉祥图案。 盒里分若干小格，格里分别装着切成薄片或细丝的酱肘子、熏肘子、大肚、小肚、香肠、烧鸭、熏鸡、清酱肉、驴肉等熟食。 至于现在其中的肉食早已不再如此繁复，只取其中2—3样即可。（这段是网上粘过来的，但是家里现在还有盛“盒子菜”的盒子）
我家今年肉食只配了酱肘子、松仁小肚、熏鸡3种，（人少，品种多了吃不完）另外黄瓜丝也是必不可少的，萝卜丝因为老人咬不动就算了。 jingfan0410 发表于 2013-2-5 10:19 static/image/common/back.gif
老北京的春饼没有卷白肉的，合菜也不是合在一起炒，而是粉丝炒豆芽、肉丝炒韭菜，肉丝炒菠菜，鸡蛋炒 ...
看来兄台也是位老北京了。 这个要山寨一下。{:189:} 昨天也应景吃了春饼，花样与楼主差不多。 你这个陶瓷平底锅 是锅整体都是陶瓷材质 还是金属材质涂层是陶瓷的? 老杨 发表于 2013-2-5 14:04 static/image/common/back.gif
你这个陶瓷平底锅 是锅整体都是陶瓷材质 还是金属材质涂层是陶瓷的?
整体陶瓷，底部钢，可用于电磁炉。 大西洋 发表于 2013-2-5 10:46 static/image/common/back.gif
看来兄台也是位老北京了。
是滴，是老北京。但是没老到周口店那么早。{:191:}早上想着问您陶瓷锅来着，后来忘了。看到有人问了，一并谢过。
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