厨试之七 —— 彩色面团：玫瑰与小猪
本帖最后由 潜了又潜 于 2013-1-11 11:17 编辑玫瑰，玫瑰我爱你。。。。。。
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歌声由远及近
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牛嚼牡丹煞风景，猪爱玫瑰正当行
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最佳护花奖
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包子有肉不在褶，我们都是光溜溜的素包子 —— 梅菜笋干包
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哦，对了这里面的动物全是包子，而且全是梅菜笋干包。为什么这样？因为素餐馆有个撩拨的流派，做出来的素菜，让你听着看着甚至嚼着感觉都不是素菜，所以。。。。。。当然用红豆沙也做了点豆沙包，不过个头更小，因为做大了馅多有点发腻。
发面没什么特别，不过是在开始时加了些红薯泥和紫薯泥，这个量不能多，糊化淀粉不能吸收更多水分，所以和面粉比还是1：5以下为好。
玫瑰做法可以参考如梦以前的帖子 黄玫瑰(馒头)大发了! -炊饼店的第一桶金又从网上借用了爱溜溜（博客地址爱溜溜）帖子里的图，看着文字和图，估计一试就会了，我就是这么看着学做的。
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梅菜笋干馅，可以把梅菜笋干洗净后用热水泡开，挤干水切碎，用多一点油（喜欢用猪油的也可以）炒，然后加生抽加糖加水，小火煮20分钟以上，最后基本收干汁。稍微要注意的是，汁最后要收干，所以不能做的过咸，可以按习惯的一半量加，等快收干时尝下咸淡再调整，但一般应该够了。小猪包子的做法相当于平常包子倒置头，所以收口后捏好不留空隙就可以了，底下垫点面做成造型的一部分也可以（比如做的那个小乌龟），这样馅里面油万一渗出也不怕。
阿潜是爱坛男人的巧手模范！ 漂亮！小猪表情还挺丰富:D 这位男生有一双不让巾帼的巧手! 不错啊，做得真好看。吃着味道估计也不会错。 创意无限哦！
紫色真好看！
再来些绿色的叶子就更美了！
@到处停留的叶子 我以前浙江绍兴的几个同学都告诉我，霉干菜是一定要搭配肥肉做的，霉干菜要吃透了荤油才香。他们带过几次来吃之后所以我也是这样认为的。没见你提到用油的问题，很奇怪～～～ 巧手阿潜 厉害，厉害！ 维京老海盗 发表于 2013-1-11 04:45 static/image/common/back.gif
我以前浙江绍兴的几个同学都告诉我，霉干菜是一定要搭配肥肉做的，霉干菜要吃透了荤油才香。他们带过几次来 ...
这个是吃透了素油，这个馅以前烤过蛋糕，味道还不错。当然荤油一般味道更好些，口味的事总能改变适应的。
（不好意思，漏掉了个油字{:203:}） 潜妹你太能干啦~~~{:222:}{:222:}{:222:}谁娶了你谁就一辈子幸福------------唯一美中不足的就是老得想着减肥{:229:} 本帖最后由 潜了又潜 于 2013-1-11 09:53 编辑
齐若散 发表于 2013-1-11 00:47 static/image/common/back.gif
不错啊，做得真好看。吃着味道估计也不会错。
色相其实不是目的，发面做的少，怕麻烦，不过为了梅菜包子就顾不得了。当然俺捏不出18个褶来就只好另辟蹊径了。
口味的事可能还是习惯，这个吃着不错，换荤油可能更好些，但最爱吃的还是青菜香菇馅的。 平沙落雁 发表于 2013-1-11 09:37 static/image/common/back.gif
潜妹你太能干啦~~~谁娶了你谁就一辈子幸福------------唯一美中不足的就是老得想着减 ...
难道潜潜还单着？{:199:} 小猪们太可爱了！ 哪个玫瑰馒头真漂亮！
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