容易 发表于 2012-8-12 13:46:43

自制酱瓜

又到了盛产黄瓜的季节，几乎每天都能收上几根。

照毛毛妈的方子，用自家的刺黄瓜做了些酱瓜。味道比买来的还要赞，酸甜爽脆。今天用来配小米薏仁粥，吃得很舒服。



原方子做法拷贝过来---

用料:
1：小黄瓜750克，洗净备用；
2：白醋1/2杯（Pickling vinegar），盐1茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，老抽酱油3大匙，糖1杯。
3：干净玻璃瓶。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：
1、小黄瓜洗净切去头尾，一切两段。
2、中号锅放入所有2料，置炉上开大火，煮滚。
   调中小，分批放入黄瓜烫10-15秒中，捞出。
3、如上重复2次烫黄瓜，切1厘米厚片，放入一大干净玻璃瓶里，等烫黄瓜汁冷后，倒入瓶中，加盖冰箱冷藏2天就可以食用了。

唔， 我家没种小黄瓜。摘了这样的三条刺黄瓜。


我觉得中国黄瓜/日本黄瓜都可以用的，细一些的比较好。避免用英国黄瓜那类肉乎乎的。
之所以不先把黄瓜都切薄了才入酱汁里烫，而要等到烫三次后才切薄，是为了避免黄瓜过熟失去脆感。
若你和我一样用普通黄瓜而不是小黄瓜来做，先切成三四公分的段即可。

浆汁烧滚味道很浓郁。 装满一个玻璃瓶后还剩了些，我把它们泡在一个小碗里在室温下保存， 过半天吃味道已经相当不错了。因此急性子的或许也可以照办。嘿嘿~~



青叶子 发表于 2012-8-12 14:42:30

“浆汁烧滚味道很浓郁。 装满一个玻璃瓶后还剩了些，我把它们泡在一个小碗里在室温下保存， 过半天吃味道已经相当不错了。因此急性子的或许也可以照办。嘿嘿~~”
最后那个多出来的酱汁，是拿来干嘛了味道不错？直接腌了生黄瓜？

青叶子 发表于 2012-8-12 14:44:07

国外的同学们确实十项全能，什么都能够自己动手做{:237:}
我吃早饭配的咸鸭蛋，萝卜干，腐乳，都是买现成的{:201:}

苏鲁锭 发表于 2012-8-12 17:38:26

我喜欢酱瓜炒毛豆
也是下泡饭的极品

马鹿 发表于 2012-8-12 17:52:25

我也爱酱瓜

老票 发表于 2012-8-12 18:51:59

这可是下酒的好东西~   就着热馒头吃也很不错的。


在国外吃汉堡，每次都要求多加酸黄瓜，呵呵，那个英语叫什么来着？

雪个 发表于 2012-8-13 04:04:50

这个可以试试，哪天买点黄瓜。。。
港台好像管这个叫花瓜

燕庐敕 发表于 2012-8-13 07:20:35

雪个 发表于 2012-8-13 04:04 static/image/common/back.gif
这个可以试试，哪天买点黄瓜。。。
港台好像管这个叫花瓜

广东人不爱听：“黄”这样的词，所以广东话里黄瓜是青瓜。

禅人 发表于 2012-8-13 16:43:04

燕庐敕 发表于 2012-8-13 07:20 static/image/common/back.gif
广东人不爱听：“黄”这样的词，所以广东话里黄瓜是青瓜。

那广东人姓黄怎么办呢？

燕庐敕 发表于 2012-8-13 16:50:24

禅人 发表于 2012-8-13 16:43 static/image/common/back.gif
那广东人姓黄怎么办呢？

那就没法子了。好在广东话黄和王不分，所以就当姓王了。王者，总是好的。

sylvia 发表于 2012-8-13 21:25:42

嗯，我几年前做过，味道很好。就是我一次性切成寸长地烫，没有分次切，可能有点绵软。

禅人 发表于 2012-8-13 23:11:46

你也太能干啦，还让人家酱菜厂开下去不？

容易 发表于 2012-8-14 02:17:51

青叶子 发表于 2012-8-12 14:42 static/image/common/back.gif
“浆汁烧滚味道很浓郁。 装满一个玻璃瓶后还剩了些，我把它们泡在一个小碗里在室温下保存， 过半天吃味道已 ...

夜里发贴昏头昏脑的，词不达意。 我的意思时，瓶里装不下的，我就给放小碗里泡着了。室温下半天就可以吃了。

容易 发表于 2012-8-14 02:20:02

青叶子 发表于 2012-8-12 14:44 static/image/common/back.gif
国外的同学们确实十项全能，什么都能够自己动手做
我吃早饭配的咸鸭蛋，萝卜干，腐乳，都是买现成的 ...

能干的人确实能干。比如这个方子的原作者毛毛妈，比如偶们坛里的爱菊，葛姐姐，山菊，雪个， 东湖。。。。。。

老爷王 发表于 2012-8-14 03:45:36

俺也非常喜欢毛毛妈的手艺，还有位“孑孓^0^的厨房”也很棒！
跟着她们学到不少东西。

容易 发表于 2012-8-14 03:57:43

老票 发表于 2012-8-12 18:51 static/image/common/back.gif
这可是下酒的好东西~   就着热馒头吃也很不错的。




酸黄瓜叫Pickles。你爱吃那个？:Q

容易 发表于 2012-8-14 03:59:14

雪个 发表于 2012-8-13 04:04 static/image/common/back.gif
这个可以试试，哪天买点黄瓜。。。
港台好像管这个叫花瓜

简单好吃，确实可以试试。 最好用Costco卖的袋装小黄瓜。昨天跑去看了，Costco没在卖。

容易 发表于 2012-8-14 04:00:40

燕庐敕 发表于 2012-8-13 07:20 static/image/common/back.gif
广东人不爱听：“黄”这样的词，所以广东话里黄瓜是青瓜。

小黄瓜在台湾又称花胡瓜。

容易 发表于 2012-8-14 04:01:30

sylvia 发表于 2012-8-13 21:25 static/image/common/back.gif
嗯，我几年前做过，味道很好。就是我一次性切成寸长地烫，没有分次切，可能有点绵软。 ...

对啊，做东西不难，就是偶们总想贪快偷懒。。。;P

容易 发表于 2012-8-14 04:02:48

禅人 发表于 2012-8-13 23:11 static/image/common/back.gif
你也太能干啦，还让人家酱菜厂开下去不？

开~~ 偶刚从地里挖了两个大菜头。接下来准备酱菜头。:lol
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