向七月兄致歉，在你的帖子下歪楼太远，实在是不好意思。
哪天你带上美国顾问回来探亲时，我当邀约朋友为你们接风洗尘
老财迷 发表于 2022-6-8 20:00
向七月兄致歉，在你的帖子下歪楼太远，实在是不好意思。
哪天你带上美国顾问回来探亲时，我当邀约朋友为你 ...
端的不妨事。君不见，妖道票妹等等珠玉在前，歪楼是极有道理的{:7_311:}
水风 发表于 2022-5-30 11:30
以前都是纯粮酿造的，你根本就搞不到酒精和各种工业原料来勾兑。而且基本上都是当地几个家族长时间摸索出 ...
实习的时候是在上海酒精厂，每天一进厂房就是晕晕乎乎的，感觉很mellow
晨枫 发表于 2022-6-9 03:01
实习的时候是在上海酒精厂，每天一进厂房就是晕晕乎乎的，感觉很mellow
说明了很多问题啊。晨司机同志。
酒精厂的防火是重中之重。按照安全规章，如果空气中酒精含量超过1%，全厂都要停工检修。照你这个说法，上海酒精厂当年没给烧了，也算是一个奇迹了。
另外一个，酒精泄露说明产品的收率很低。也就是技术落后，厂子的效益肯定不咋样，而且污染严重。
七月群山 发表于 2022-6-9 00:42
端的不妨事。君不见，妖道票妹等等珠玉在前，歪楼是极有道理的
七月兄大度。
回头我们喝酒，得请顾问让着我们点，不能弄深水炸弹啊{:187:}
晨枫 发表于 2022-6-9 03:01
实习的时候是在上海酒精厂，每天一进厂房就是晕晕乎乎的，感觉很mellow
哈哈，酒精厂的成品酒精度数太高，而且只有酒精的刺激味，如果有机会去酒厂、酒庄参观，那个味道要柔和许多。
老财迷 发表于 2022-6-8 18:23
哈哈，酒精厂的成品酒精度数太高，而且只有酒精的刺激味，如果有机会去酒厂、酒庄参观，那个味道要柔和许 ...
在葡萄牙去过，确实很舒坦的味道。
老财迷 发表于 2022-6-8 18:17
七月兄大度。
回头我们喝酒，得请顾问让着我们点，不能弄深水炸弹啊
...
把你喝断片了没用啊{:187:}
水风 发表于 2022-6-8 18:11
说明了很多问题啊。晨司机同志。
酒精厂的防火是重中之重。按照安全规章，如果空气中酒精含量超过1%，全 ...
我也不知道空气中酒精浓度是多少，那还是80年代初，规矩没有那么严，这也是发酵车间，十米高的大球罐，但还没有精馏呢。
老财迷 发表于 2022-6-8 19:53
1. 经考证，张肖梅本人并未去过茅台镇，这一段是道听途说。你既然能找到这一段，就应该能找到不认可此文 ...
单开一帖怎么行，起码两贴，酒一贴，醋一贴。
个人认为汾酒和茅台是两种不同香型，但汾酒历史比茅台长应该没问题。茅台是否是由汾酒技术酿造我觉得不是，古代对技术的保密应该是很严格的。高度蒸馏酒应该是元代由波斯商人传进来的，再早的蒸馏技术似乎并不能提纯酒精度，推测是药用。
晨枫 发表于 2022-6-9 08:42
我也不知道空气中酒精浓度是多少，那还是80年代初，规矩没有那么严，这也是发酵车间，十米高的大球罐，但 ...
也是，我实习的厂子是90年代才建成的。当时算是亚洲顶尖的水准了，是从日本引进的技术和管理。所以，要求还是很高的。发酵车间基本上闻不到任何的味道。厂里的酒味，都是来源自酒糟。但因为蒸馏的比较彻底，所以残留并不多。
刚才上网查了一下，竟然查不到实习厂家的现状了。不知道是已经倒闭，还是被人收购了。
包子 发表于 2022-6-9 09:16
单开一帖怎么行，起码两贴，酒一贴，醋一贴。
个人认为汾酒和茅台是两种不同香型，但汾酒历史比茅台长应 ...
惭愧，当时我对那位坛友的一些说法有些火气了，所以说单开一帖来吵。
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汾酒厂家自己说的是清香型白酒；茅台厂家自己说的是酱香型白酒；这显然是两种不同香型。
全国很多地方都有名酒、有自己的酒文化，大家正常讨论会很愉快{:187:}
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茅台镇酿酒的历史，最早可以吹嘘到：据传远古大禹时代，赤水河的土著居民——濮人，已善酿酒。
有文字记录的可以追溯到司马迁《史记》中：建元六年（前135年），汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的构酱酒后，将此酒带回长安，敬献武帝，武帝饮而“甘美之”，并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。
当然这个“构酱”是否真产自于茅台镇就难说了，大体上是那一带。“构酱”工艺肯定也和后世的蒸馏酒不同。这最多只能说茅台镇酿酒的历史长。
另外，《遵义府志》载：枸酱，酒之始也。（构、枸应该是通假）
汾酒那边的传说、文字也很多。
这个反正大家都是往长了说{:190:}
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高度蒸馏酒的起点，刚才看了下，确实说元代传入的最为可信。在有了蒸馏酒工艺后，几百年的时间，各地酿酒技术的交流肯定有，这个交流程度、产生的结果就天知道了，根本不可考。有一点是肯定的：生产原料、生产环境不同，会有不同的工艺、不同的结果。
现在茅台酒的工艺，也是建国后季克良去了茅台才定型。
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以上多数也是抄来的。
说些小故事：
贵州遵义有个珍酒，是因为茅台镇特别偏远，交通不好，产量不大，7、80年代在遵义建厂，完全沿用茅台工艺、高粱，但口感就是不行。最终找到的原因是茅台镇的微生物不一样，因为特殊的地理环境、数百年的酿酒，它有特别的微生物，就能造成独特的口味。
茅台镇附近N公里内的高粱，全部是特供给茅台酒厂，其它厂就只能购买外地高粱了，原料就差一些了。
茅台镇有数千个品牌的酱香型酒，但能生产酒的牌照远没这么多，多数都是去购买不同年份的“基酒”进行勾兑，贴上自己的牌子出售。
确实有高手，在品尝各品牌酱香型酒时，敢说此酒有无茅台基因，是指勾兑时是否加了茅台酒。
我问店家那是个啥东西，店家说叫Samagon。以前帝俄和苏联时期都禁过酒，老百姓就想出各种办法酿私酒，统称Samagon，类似美国这边的Moonshine。
我问能不能尝尝，店家就端了一杯上来。
https://s1.ax1x.com/2022/06/07/XB3pee.jpg
一喝觉得挺冲，口感很辣，比一般伏特加更猛。
黄序 发表于 2022-6-10 14:43
我问店家那是个啥东西，店家说叫Samagon。以前帝俄和苏联时期都禁过酒，老百姓就想出各种办法酿私酒，统称S ...
Samogon: How Russians make their moonshine
深水炸弹，猛啊！{:222:}
水风 发表于 2022-6-9 09:50
也是，我实习的厂子是90年代才建成的。当时算是亚洲顶尖的水准了，是从日本引进的技术和管理。所以，要求 ...
我爸当年掺乎了北京到广州的几乎所有啤酒厂，说，比较起来，北京的龙象啤酒是最棒的！没记错的话，是荷兰加上比利时合资的，现如今，“龙象”这个牌子早不知道跑哪去了，只剩下“比利时啤酒世界第一”的刻板印象。其实真正令人唏嘘的是，我爸他们当年是靠挣“外快”来贴补科研经费的，就是现在说的自带干粮吧。
七月群山 发表于 2022-6-11 13:23
我爸当年掺乎了北京到广州的几乎所有啤酒厂，说，比较起来，北京的龙象啤酒是最棒的！没记错的话，是荷兰 ...
当年的科研环境真是够差的。现在钱多了，不知道有没有改善？
中国当初号称县县都有啤酒厂。现在想起来，重复建设，其实也是种浪费。
七月群山 发表于 2022-6-10 21:23
我爸当年掺乎了北京到广州的几乎所有啤酒厂，说，比较起来，北京的龙象啤酒是最棒的！没记错的话，是荷兰 ...
北京的五星啤酒口味帅燕京啤酒八条街。后来五星啤酒的牌子莫名其妙的消失了。
七月群山 发表于 2022-6-11 13:23
我爸当年掺乎了北京到广州的几乎所有啤酒厂，说，比较起来，北京的龙象啤酒是最棒的！没记错的话，是荷兰 ...
NO.14、北京华都啤酒厂，龙象啤酒，早已经消失了。
北京华都啤酒厂，地址位于北京市海淀区西三旗东。是七五期间由国家轻工业部和北京市政府共同立项建设的，设计能力为年产10万吨的啤酒厂。当时立项建厂的目的主要是解决北京人喝啤酒的问题。这个项目从1982年开始酝酿，几经反复于1989年8月正式建成投产。当时该厂的主要产品是"龙象啤酒"。龙是中国的象征，象是西方的象征，取名"龙象"意在让中国的啤酒走出国门、走向世界。是全国第一家规模最大、一次投资最多、一次建成年产量2万吨麦芽、10万吨啤酒的现代化工厂。 该厂包装车间有4条包装线，其中2条由德国引 进。全厂有职工1000人，全年为国家创收入 3636万元。可惜由于90年代初期市场疲软的外部环境，加上投资体制的新变化和内部管理机制出现的问题，"龙象"这个品牌没能真正打出去，到1993年华都连续3年亏损，累计亏损额超过1亿元。人们熟悉的龙象啤酒再也喝不到了。
可惜了