“一蟹二吃”和“荠菜鱼饼丝炒年糕”
本帖最后由 老爷王 于 2011-6-1 02:38 编辑蟹粉烩豆腐主料：
嫩豆腐
蟹膏
（青花蟹）
注：正宗的做法，其实还要加入剔下的熟蟹肉。如蟹膏不够丰满，也可以加些压碎咸鸭蛋黄，或者用去皮红罗卜刮泥来山寨。
配料：姜片，葱花
做法：
拆下蟹盖内的膏清水漂洗，用漏网沥干。豆腐切小块，如豆腐碱重，绰水后待用。
油烧热，个人心得，豆腐乃清淡之物，故煮烧豆腐时，油下得要比平常炒菜时多。下姜片和小部分葱花爆香。下蟹膏炒，加少许料酒，炒熟后捞起待用，留下锅内余油。
下嫩豆腐，加水盖过豆腐，旺火煮沸，调味，加盐，白胡椒粉和料酒。加盖改文火烧至入味及汤水略干，倒入炒好的蟹膏。旺火收汁和勾芡，芡汁不能勾太薄，否则因卤汁包裹不上，而出水成豆腐汤了。出锅前也可淋入适量油，这样会让芡汁更油亮，油水足，自然味道也更美些。最后撒入剩下的葱花，淋少许香油提香即成。
此菜特色是，鲜嫩腴美，色泽红亮。 芙蓉炒蟹 配料：姜片，葱花，打散的蛋清液
做法：
青花蟹（选圆脐雌性带膏为佳）洗净切件，带膏的剖面拍干粉。锅里放适量油烧热，将螃蟹拍了粉的面朝下，拍粉面煎熟呈金黄后捞起待用。将锅洗净，加适量油烧热，姜葱爆香（留一半葱起锅前用）下螃蟹翻炒，下料酒，少许生抽，少许糖（提味）和适量的水，我不喜煮的太干没有汁水，所以一般会将水添加到水平面略低于螃蟹的位置。盖上锅盖调节火候，煮烧至汁水略干。最后勾完芡后，淋入蛋液，等蛋液凝结，翻匀，撒上剩下的葱花，淋些香油即成。
荠菜鱼饼丝炒年糕
用鱼饼丝作配料是我的原创。由于当初为了偷懒不切肉丝，于是就用潮州鱼饼替代，果不出我所料，做出来味道相当的美，比放肉丝好吃多了。决定望后就这么吃了！有兴趣的朋友不妨一试，不会让你失望哦。
主料：干年糕片
配料：
荠菜（冷冻）水分挤干，切碎
大白菜（黄芽白）切丝
潮州鱼饼切丝
注：此种鱼饼炸过，表面呈金黄，味道鲜美而不腥，有点类似甜不辣。平日我还用它来煮大白菜，花椰菜或拿来配面。
做法：
水煮滚，下年糕片，大概2 分钟左右，煮到年糕片变软无硬芯。捞出冲凉，控干水份待用。如控干水份后，不马上炒的话，注意需拌入少许生油，以防止粘团。煮年糕片方法类似于煮干面。
锅烧热，倒油烧热，油量要比平常一般炒菜要多些。下鱼板丝炒至干香，下大白菜丝与荠菜同炒，菜炒软，下年糕，盐，少许白胡椒粉，炒匀，淋少许麻油即成。
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非常棒的宴客菜，學起來 {:237:}
從沒有想過用魚板絲炒年糕片，但是想一想這兩種口感蠻相似的，這個週末來試試看。 回复 北宸 的帖子
從沒有想過用魚板絲炒年糕片，
葛教授说：写作需要激情，同理：做饭则需要欲望。
俺也就是因为怕麻烦，但又实在很想吃，所以才有了这个灵感。谢谢捧场 {:187:} 回复 老爷王 的帖子
这个鱼饼。。。没见过呀 本帖最后由 九九 于 2011-5-31 20:57 编辑
好赞！{:237:}
对前两个俺只有吃的欲望；对最后一个可能有做的激情，如果有mood……{:187:} 回复 老爷王 的帖子
那最后这个炒年糕算饭还是菜啊？ 回复 老爷王 的帖子
你实在是太会馋人啦，这几样菜俺都喜欢。{:222:}{:237:} 回复 老爷王 的帖子
色香味俱全，赞！
看！那黄灿灿的蟹黄啊~胆固醇！高高的胆固醇！！有木有！！！ 看着就好吃，这算活动参赛的作品吗？ 回复 老爷王 的帖子
晚饭吃西瓜时看到这帖子,要人命啊...啊啊啊啊啊啊
老爷王恨死你了 回复 老爷王 的帖子
看着都有胃口，俺本身就是见蟹流口水的主儿。
炒年糕和荠菜都喜欢，不过两者还没碰过头，以后一定得试试。另外有新鲜笋的话，笋丝雪菜炒年糕一直很喜欢，没肉丝也非常好吃，尤其在年初一炒了应景时。 太厉害了，想吃想吃 能蹭饭吗？ 回复 老爷王 的帖子
馋虫被你钩起来了，待会儿买螃蟹去！ 回复 老爷王 的帖子
鱼饼切丝炒年糕。。。要尝试一下的。 容易 发表于 2011-8-22 12:27 static/image/common/back.gif
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鱼饼切丝炒年糕。。。要尝试一下的。
特别巧，我也一直是用鱼丸或者鱼糕切片来炒年糕的，调味用一点柴鱼粉，味道很鲜。 容易 发表于 2011-8-23 01:27 static/image/common/back.gif
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鱼饼切丝炒年糕。。。要尝试一下的。
老爷王哇！！居然和爱大厨想到一块了，太有成就感了，好不好吃等你的体会发表于 3 小时前
嘿嘿， 回错地儿了吧？ 家里正好还有鱼饼，回去参考一下
之前不知道怎么处理，都是偷懒切片然后清蒸 看起来很赞啊，呵呵 第一个好诱人啊。
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