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容易 发表于 2012-7-17 12:31:07

港式肠仔包

本帖最后由 容易 于 2012-7-18 05:35 编辑

周末去露营，我负责十五人的早餐。除供应皮蛋瘦肉粥和小菜外，还得考虑到小香蕉人们的口味。于是我周五连夜烤了二十来个火腿肠面包-- 港式肠仔包。



继续汤种面包。面包的大致做法跟这个是差不多的。还是Christine的方子上少许改动。

@禅人 接受你的批评， 这回我拍了好些照片。你该能看懂了吧？{:soso_e121:}

方子：
（这是三倍份量的材料，可做18~20個；若只做6-8个，请把材料份量除以三）

材料：
•        火腿肠 （Beef Franks) 18~20條            
•        高筋粉 1050 克 （我用普通的有机面粉）               
•        有机蔗糖 150 克         盐 15 克          有机鸡蛋3 个打散            
               原方子中有奶粉 7克可增加香味，我手头没有没加
•        牛奶 375毫升
•        汤种180 克:（面粉 75克牛奶 375 毫升 煮成浆糊状， 也可以一半牛奶一半水）            汤种的做法请参考雪个的帖子。
•            快速酵母15至18克   
•             牛油（我用橄榄油）90克 待面团起筋后才加入。 用面包机揉面， 我大概等10~15分钟后才一点一点地加油进去

做法：
1.        把所有材料（除油/牛油外）依次倒入面包机（先放湿的，再放干的）：牛奶，蛋液，汤种，盐，糖，面粉，最后放酵母。
2.        按下面包机揉面功能。等面团起筋后加入牛油，直到面团光滑。我的面包机这个过程设定的是30分钟。面团可以用手掌张开成薄膜就表明面好了。
3.        面团可以留在机器里进行第一次发酵。但我在夏天习惯把面团倒出来放在温度更高的地方发酵。尤其这回我放了三倍分量的材料，若留在面包机里发酵，后果一定不堪设想。只能倒出来放在我家最大的不锈钢锅里，用湿毛巾盖好，端到车库里去发面。即便这样，面发得了，也溢到锅外来了。{:soso_e143:}
4.        大约一个小时后面涨成两倍大意味着第一次发酵完成。 把面团倒在洒了干粉的案板上。



把面团切成三份，每份再切成六到七个。用手按出面团中的空气，滚圆，保险膜包好，静置10-15分钟。


5.        每个面团搓成30-40公分左右长的条状（视火腿肠的长度而定）。用厨房纸巾把火腿肠外表擦拭一下，以免过湿。



            用“面条”把肠仔卷起。



         卷好的面包放在喷了油的烤盘上，盖上湿布进行二次发酵45分钟左右。




6.        烤箱预热到355度（180C）。

7，   图片上可以看出，经第二次发酵的面包比之前的个头又长大了不少。包的表面挨个刷上蛋汁。入烤箱烤 35分鐘，直至金黄色。



8，   出炉了。




9，   面包在铁丝架上放凉。





吃吧~~~

禅人 发表于 2012-7-17 12:59:54

唔——这个看懂了，谢谢容易美女！周末试试看:D

Highway 发表于 2012-7-17 13:35:35

我也烤过，Costco 买來的,然后烤一下，正不错！

容易 发表于 2012-7-17 13:37:11

禅人 发表于 2012-7-17 12:59 static/image/common/back.gif
唔——这个看懂了，谢谢容易美女！周末试试看

谢谢加分！:kiss:
会做了就可以举一反三做很多种有馅没馅儿的面包啦。祝你成功噢！

容易 发表于 2012-7-17 13:40:13

Highway 发表于 2012-7-17 13:35 static/image/common/back.gif
我也烤过，Costco 买來的,然后烤一下，正不错！

这火腿肠就是Costco买的。太咸！

禅人 发表于 2012-7-17 14:13:33

容易 发表于 2012-7-17 13:37 static/image/common/back.gif
谢谢加分！
会做了就可以举一反三做很多种有馅没馅儿的面包啦。祝你成功噢！ ...

刚才忘记问了：为啥要换烤盘，用面包机接着烘烤也行的吧？

容易 发表于 2012-7-17 14:15:43

禅人 发表于 2012-7-17 14:13 static/image/common/back.gif
刚才忘记问了：为啥要换烤盘，用面包机接着烘烤也行的吧？

在面包机里只能烤枕头面包（土司）。象这种需要整形的都得拿出来烤。

一无所之 发表于 2012-7-17 16:13:02

这卖相，简直没得说啊～～真漂亮～～

eatmoon 发表于 2012-7-17 16:39:45

看到照片仿佛都能闻到香味了。

花似荼蘼 发表于 2012-7-17 17:08:38

本帖最后由 花似荼蘼 于 2012-7-17 17:09 编辑

真是诱人啊！我只烤蛋糕，也只用面包机做过面包，有空一定要用烤箱做一次面包试试

草纹 发表于 2012-7-17 20:17:27

馋了馋了

sylvia 发表于 2012-7-17 20:43:26

妹妹为什么这么能干呢？
http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQY2jobTNyaJlrhqErQmphQe1nXYwlvpyYqIxAR7Abcim1jI__s

redbud 发表于 2012-7-17 22:01:21

真能干，佩服！

燕庐敕 发表于 2012-7-17 22:23:22

太能干了，太美丽了，太嫉妒了，太馋人了。

九九 发表于 2012-7-18 01:04:58

赞！{:237:}
面包机是不是面包、包子、面条都可以做？有没有好的面包机推荐？

容易 发表于 2012-7-18 05:26:00

禅人 发表于 2012-7-17 14:13 static/image/common/back.gif
刚才忘记问了：为啥要换烤盘，用面包机接着烘烤也行的吧？

对了， 我把正常的用量写这里，省得你做的时候整太多， 不好弄。
（可做6~8个）

材料：
•      火腿肠 （Beef Franks) 6~8條            
•      高筋粉 350 克               
•      有机蔗糖 50 克    盐 5 克    鸡蛋1 个打散 （另一个鸡蛋备用，用来涂面包表面）         
      奶粉 7克 （可增加香味）
•      牛奶 125毫升
•      汤种60 克:（面粉 25克牛奶 125 毫升）   汤种的做法请参考雪个的帖子。
•         快速酵母5至6克   
•         牛油（90克 (待面团起筋后才加入

容易 发表于 2012-7-18 05:37:30

一无所之 发表于 2012-7-17 16:13 static/image/common/back.gif
这卖相，简直没得说啊～～真漂亮～～

多谢。
烤箱位置不够，只好让面包们挤一挤，等烤好后都黏连在一起，不是一个一个地单着。给卖相减分了。

容易 发表于 2012-7-18 05:39:38

花似荼蘼 发表于 2012-7-17 17:08 static/image/common/back.gif
真是诱人啊！我只烤蛋糕，也只用面包机做过面包，有空一定要用烤箱做一次面包试试 ...

面包机做的跟大烤箱烤出来的还是有差距。你有空试试吧。

容易 发表于 2012-7-18 05:40:20

sylvia 发表于 2012-7-17 20:43 static/image/common/back.gif
妹妹为什么这么能干呢？

那个。。。偶素姐姐。。。:dizzy:

容易 发表于 2012-7-18 05:45:29

九九 发表于 2012-7-18 01:04 static/image/common/back.gif
赞！
面包机是不是面包、包子、面条都可以做？有没有好的面包机推荐？ ...

主要是用来和面。和好之后拿出来做包子，面条都行。
我的这个是zojirushi 的。 不过我觉得面包机不用买这么fancy的，很多功能其实用不上，反正我也不在里头烤。买个普通的50~80刀的就好了。
你在这里看一下各个机种评价，再决定。
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