山寨版红房子“烙蛤蜊”（附原生态PP加实战经历）
本帖最后由 禅人 于 2012-5-31 15:54 编辑为便于说明，先把前几天发的日志抄一遍：
《红房子“烙蛤蜊"来哉！》
额，还不是我做的。。。
上周发了个记录，声称要学做红房子的名菜“烙蛤蜊”。其实我不善炊，去美食版向来只有吞咽口水的份，很少发声，怕露怯。这次之所以发出豪言，原因是看了一篇博文，作者自称与创红房子名菜“烙蛤蜊”的大师傅是朋友，并在文中透露了这道名菜的做法。看了一下，觉得程序不算复杂嘛，貌似我这样的小白也可以斗胆一试的，于是记了一录。
不过，因家中独揽采购大权的老妈周末忘记进货，所以我的实验要待下周末才能进行。现在见阿葛、夜猫们惦记，不如先把菜谱抄将出来，让爱坛大厨MM和GG们各显神通，看看谁家的蛤蜊烙得最赞！
烹制程序大致如下：
1. 蛤蜊漂尽泥沙，剥壳取肉；
2. 将洗净的蛤蜊肉用精盐、胡椒粉拌匀略腌；
3. 取壳掰开两瓣洗净，每瓣壳内置入一只蛤蜊肉；
4. 配置调料：蒜泥、芹菜叶末加色拉油拌匀；
5. 将调料注入每瓣放了蛤蜊肉的壳内；
6. 家里没有餐馆的专用烹饪烙具，可用烤箱代替：将处理好的的蛤蜊壳瓣置入烤盘，温度定在150度左右，“烙”大约5分钟，即成。
侬看哪能，阿要试试看伐？成果要到美食栏贴图展览的哦{:soso_e116:}
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昨天销假在家，终于将纸上谈兵落实到实战，滴血的实战。。。
第一道程序：剥壳取肉。
原以为剥壳取肉与打出这四个字一样简单，不料上来就碰到难题：活的蛤蜊不但不开口，而且两瓣壳闭的死紧，单用手指根本掰不开。记得小时候曾经用硬币掰过毛蚶，试了一下，也无从下手。黔驴技穷之下，找了一把钝口小刀，找薄弱边角处强行插入硬撬。之所以用钝刀，就是怕万一控制不好划开手，饶是如此，最后完工时发觉左手中指微疼——还是划破了点皮！
小结：强掰硬撬的取肉法既冒滴血的风险，又很费时间。也许可以仿照水烫毛蚶的做法，用开水把蛤蜊快速涮一下，半生半熟开口的蛤蜊取肉应该会方便多了。嗯，下次试一试。
第二、三道程序很简单，不再赘述，直接上图：
http://attachments.aswetalk.org/album/201205/31/130841decldc6vucvdt28s.jpg
教训：看见我把完成第二、三道程序的蛤蜊放在了哪里？微波炉用的玻璃器皿！这是想干嘛？额。。。我本想试试用微波炉代替烤箱是不是可以，结果尼，当然是个杯具——加上调料的蛤蜊在微波炉里转了大约两分钟，便开始发出砰砰啪啪的爆破声，原来蛤蜊在微波中是会爆炸的哦，可想而知，花花绿绿的调料把微波炉内壁装饰得分外缤纷{:soso_e150:}欲随意变更程序发挥创意的同学，请三思！
第四道程序：蒜泥、芹菜叶末加色拉油调料：
就是酱紫啦：
http://attachments.aswetalk.org/album/201205/31/130701upq7uopcruivhzgn.jpg
感觉油味不如红房子家的给力，喜欢浓西味的，或许加黄油试试？
第五道程序： 将调料注入放了蛤蜊肉的壳瓣内，入烤箱炙烤，出炉后的成品：
http://attachments.aswetalk.org/album/201205/31/130953f6sfcxtg642t36f4.jpg
以上图片都是手机原生态上传，看个大概，色泽质量方面就木有追求了，大家原谅则个。卖相虽不太入眼，不过家里广大人民群众品尝后的反馈是，从不错到很好都有。
小结：其实炙烤的时间还可以略短，这样壳瓣内的汤汁会更多些，吃起来更鲜嫩。
有意实践的同学，欢迎把实战成果贴出来，让我们互相切磋，精益求精 {:soso_e179:} 笑死了，馋人姐姐辛苦了{:237:} 蓦然回首 发表于 2012-5-31 15:25 static/image/common/back.gif
笑死了，馋人姐姐辛苦了
谢谢小毛爹支持！和尚姐姐辛苦的有，不过为啥笑死尼{:199:} 卖相很好，口感应该也很好，不过我有一个问题，像俺们青岛人这样一下子买个两三斤蛤蜊，要是这么做起来，岂不是太费劲哇{:198:} 禅人 发表于 2012-5-31 15:32 static/image/common/back.gif
谢谢小毛爹支持！和尚姐姐辛苦的有，不过为啥笑死尼
看到你剥壳取肉用刀撬，忍不住不厚道地笑了。张开口的都是不新鲜的蛤蜊，新鲜的都是紧闭的，用开水笊一下就开了。
手划破了，心疼，安慰一下。{:238:} 蓦然回首 发表于 2012-5-31 15:38 static/image/common/back.gif
看到你剥壳取肉用刀撬，忍不住不厚道地笑了。张开口的都是不新鲜的蛤蜊，新鲜的都是紧闭的，用开水笊一下 ...
我也晓得开口的蛤蜊是死的不灵光，问题是，那个博主没有说要用开先水笊一下再剥壳，我不是怕又笊又烤吃口会太老了嘛{:213:} 小糊 发表于 2012-5-31 15:38 static/image/common/back.gif
卖相很好，口感应该也很好，不过我有一个问题，像俺们青岛人这样一下子买个两三斤蛤蜊，要是这么做起来，岂 ...
如果小糊童鞋会剥壳或者发动胖纸童鞋一起剥壳，后面的工序还是很快滴呀。 小糊 发表于 2012-5-31 15:38 static/image/common/back.gif
卖相很好，口感应该也很好，不过我有一个问题，像俺们青岛人这样一下子买个两三斤蛤蜊，要是这么做起来，岂 ...
红房子的烤蛤蜊，适合金领听着轻音乐点着蜡烛吃。青岛蛤蜊，适合夏日街头朋友聚会，喝着袋装啤酒，几斤几斤吃。一个是大马金刀，一个是蛾眉宛转，不一样风格啊。
我妈说，青岛的蛤蜊，她小时候是没有辣炒这个做法的。最好吃的做法是什么也不放，找口空锅放进去炒就是了，蛤蜊里面流出来的水就给它上味了。 蓦然回首 发表于 2012-5-31 15:38 static/image/common/back.gif
看到你剥壳取肉用刀撬，忍不住不厚道地笑了。张开口的都是不新鲜的蛤蜊，新鲜的都是紧闭的，用开水笊一下 ...
现在看见这颗红心就想点{:190:} 小剪子 发表于 2012-5-31 16:00 static/image/common/back.gif
现在看见这颗红心就想点
{:187:}玫瑰骑士团综合症，红心就意味着金钱啊 看着就想吃几个，哈哈 蓦然回首 发表于 2012-5-31 15:58 static/image/common/back.gif
红房子的烤蛤蜊，适合金领听着轻音乐点着蜡烛吃。青岛蛤蜊，适合夏日街头朋友聚会，喝着袋装啤酒，几斤几 ...
没错没错，啥米时候有时间带上你家娘亲和王小毛来青岛消暑吧 禅人 发表于 2012-5-31 15:52 static/image/common/back.gif
如果小糊童鞋会剥壳或者发动胖纸童鞋一起剥壳，后面的工序还是很快滴呀。 ...
作为一个吃货+懒人，最省事的办法是把和尚姐的菜谱原封不动抄送给胖纸，我单单等着等着吃{:191:}{:190:}
果然婉约，看着蛮有胃口{:237:}，唯一担心是吃两口就没了{:190:}我当年炒青口，1公斤1锅，500ml 啤酒下去，又炒了同样一锅，这才罢手，吃的独食{:187:}要是照这边办法做1公斤，午饭和晚饭合并了。
小毛爹说的对，烫过比较方便，肯定不会全熟，收拾起来方便多了。烤的时间略缩短就可以了。
这种做法或许做牡蛎、蜗牛，或更大的比较好，也不那么辛苦 应该是用黄油的吧？色拉油实在是太不给力了~ 本帖最后由 大黑蚊子 于 2012-5-31 17:12 编辑
小糊 发表于 2012-5-31 16:14 static/image/common/back.gif
作为一个吃货+懒人，最省事的办法是把和尚姐的菜谱原封不动抄送给胖纸，我单单等着等着吃
...
据说啊据说，青岛的辣炒蛤蜊里面的蛤蜊那是青岛特产，其他地方木有？
俺在家里尝试过用广东的花甲炒，发现味道确实有些不同，但查资料都说蛤蜊就是花甲啊～ 小糊 发表于 2012-5-31 16:13 static/image/common/back.gif
没错没错，啥米时候有时间带上你家娘亲和王小毛来青岛消暑吧
嗯，嗯，心里正长草呢。小糊妹妹推荐一下吧，几月份到青岛最好啊？如果下海游泳，什么时候去最合适啊？ 大黑蚊子 发表于 2012-5-31 17:11 static/image/common/back.gif
据说啊据说，青岛的辣炒蛤蜊里面的蛤蜊那是青岛特产，其他地方木有？
俺在家里尝试过用广东的花甲炒，发 ...
不同的水出产的味道是不一样的。青岛的和大连的味道都不相同，和广东更不会是一个味了。 大黑蚊子 发表于 2012-5-31 17:11 static/image/common/back.gif
据说啊据说，青岛的辣炒蛤蜊里面的蛤蜊那是青岛特产，其他地方木有？
俺在家里尝试过用广东的花甲炒，发 ...
八对，蛤蜊与花蛤是不同品种，蛤蜊壳厚只大，花蛤壳薄体小。看PP:
蛤蜊：
http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTTy1r9mKZ23GkrGM6b4AP4XQNNyY3nzyFYCuhcfaBqY2VCrxcC
花蛤：
http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTTirNlc-MJphq_JtnNzHH47P48vv679v0Ts91CF5o1Dq_PSeE3gw @方解石 开水弄了会跑味吧。这个做法太西式了，还放胡椒粉。我觉得蛤蜊不衬胡椒粉的，本身的鲜味就够了。少量葱姜还可以。发表于 19 分钟前
这个本来就是西菜呀，是西菜馆大师傅从法式焗蜗牛衍生开发出来的。